腊汁肉夹馍的做法和配方？腊汁肉夹馍的做法如下：首先，准备好1000克五花肉，将其用清水浸泡8小时，随后加入八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、葱、姜以及老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺和4杯清水。接着，使用压力锅进行烹饪，大约需要1小时。接下来，准备200克面粉，并加入半茶匙碱面和半茶匙酵母，那么，腊汁肉夹馍的做法和配方？一起来了解一下吧。
西安腊汁肉夹馍的做法：
1. 准备好肉夹馍的材料：肉夹馍、腊汁肉、葱花、香菜等。
2. 将腊汁肉切成薄片，放入锅中煮熟。
3. 取出腊汁肉，切成小块。
4. 将肉夹馍切开，放入腊汁肉块、葱花、香菜等。
5. 加入适量的辣椒酱、醋等调料，即可食用。
几乎在每个城市都能看到推着小车买肉夹馍的小贩们 ，我是去西安冠香兴学的早餐技术，经常练搜索习做，经验越来越足，做的也越来越好吃
主料：带皮五花肉1000g、小麦面粉500g；
辅料：葱适量、冰糖50g、老卤汤适量、桂皮1段、八角2个、白芷1片、香砂2个、花椒适量、小茴香适量、香叶3片、豆蔻2个、盐适量、酵母3g、食用碱1/2小勺、水适量、姜适量、鸡精适量
腊汁肉夹馍
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准备原料
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肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
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一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键
如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
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料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
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锅中下入肉，老卤汤，开水烧开
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打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
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下料包
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葱姜，冰糖
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一次性加足盐的量，这个得咸一些
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小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。
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准备发面加凉水和面，和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点
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醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 30分钟左右即可
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案板上撒上二分之一小勺的食用碱
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面团揉光
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下机子
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开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧
揉成枣胡状
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擀开
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从上到下卷起，要露个尖在外
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收口在底部
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看看就是这样
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压一下
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擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。
提到陕西，不能不说说地道的腊汁肉夹馍，松软的热馍夹着美味多汁的腊汁肉，咬上一口，满口肉香，让人满足不已。本期我们的出场嘉宾特意请教了专业大厨，一起来在家炮制如此美味的地方特色吧。
食材
白吉馍材料：
面粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用碱 2g 油 30ml
腊汁肉材料：
前肩肉 1000g 冰糖 20g 大葱 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高汤 2000ml 炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）
腊汁肉的做法
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前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。
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大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。
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炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。
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在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。
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大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。
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关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。
END
白吉馍的做法
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酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。
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将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。
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向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。
腊汁肉夹馍是陕西省的特色街头小吃，以其独特的口味和香气而闻名于世。它的主要原料是卤肉和夹馍。下面是制作腊汁肉夹馍的做法及配料。
配料：
- 500克猪肉五花肉
- 2片八角
- 2片香叶
- 4颗草果
- 一个小片姜
- 3勺老抽
- 2勺生抽
- 2勺料酒
- 适量的食盐
- 适量的白胡椒
- 适量的酱油
步骤：
1. 将五花肉切成适当大小的块状。
2. 将锅加热，加入五花肉块煎至两面金黄。
3. 加入姜片、八角、香叶、草果和料酒，煮约2分钟。
4. 将水加入锅中，水量要刚刚覆盖肉块。
5. 加入老抽、生抽、盐、胡椒，搅拌均匀。
6. 将锅盖盖上，开小火炖煮约1小时，直到肉块变得软烂。
7. 取出肉块，待其冷却后切成薄片。
8. 夹馍中加入肉片，淋上煮肉时的汤汁即可。
腊汁肉夹馍的特点是肉质鲜嫩多汁，口感极佳。通过上述步骤可以达到相同的效果。另外，还可以适量添加一些个人喜好的调味料，如辣椒粉等，增加口感的层次感。
腊汁肉夹馍是一道融合了陕西美食和北方传统食物的特色小吃，既可以作为正餐的配菜，也可以作为夜市中的夜宵。无论是当地人还是游客，都对这道美食爱不释手。希望大家可以尝试制作这道美食，去感受其中的独特风味。
以上就是腊汁肉夹馍的做法和配方的全部内容，西安腊汁肉夹馍的做法：1. 准备好肉夹馍的材料：肉夹馍、腊汁肉、葱花、香菜等。2. 将腊汁肉切成薄片，放入锅中煮熟。3. 取出腊汁肉，切成小块。4. 将肉夹馍切开，放入腊汁肉块、葱花、香菜等。5. 加入适量的辣椒酱、醋等调料，即可食用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
