双凤羊肉面的做法？1. 选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以2-4颗牙的羊为主，羊肉切成薄片。2. 将姜、蒜、葱白切细末备用。3. 把所有腌料放入羊肉片中，抓均匀，稍微腌渍10分钟。4. 腌渍好的羊肉片加上五木细关东面、芫荽及青葱末。那么，双凤羊肉面的做法？一起来了解一下吧。
1、和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。
2、将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿，番茄洗净切大约10mm大小的丁儿，冻豆腐切大约10mm的丁儿。
3、萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。
4、香菜洗净切末，油菜洗净备用，香菇泡发好，切大约5mm丁儿。
5、锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。
6、油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。
7、加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。
8、炒好的羊肉臊子。
9、锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。
10、再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。
11、锅中再加入1.6L开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。
12、将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。
13、面饧好后开始擀薄。
14、将面片切成大约3mm宽的面条。
15、另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。
16、焯好青菜，放在面条上。
17、最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了！
双凤羊肉面所以在众多的羊肉面中脱颖而出，有其一套秘传：首先是选购山羊品种，店家讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。第二，讲究宰杀，必反复洗净。第三，锅底置盘去壳新稻草芯草把，以防焦锅；锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。第四，宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后再加佐料，文火焖煮。其面汤用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。 其面以手工制之，俗称“跳面”，其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好 。
做法一
材料
羊肉，面条，油菜，色拉油，食盐，酱油，葱，姜，料酒，蚝油，胡椒粉，白糖等
步骤
1.羊肉切成小块，加盐、料酒、酱油、蚝油、姜末、胡椒粉、白糖、色拉油腌制上
2.小油菜洗净备用，大葱切成段
3.热锅入油烧热，放入肥羊肉煸炒至出油
4.加入葱段爆香
5.放入腌好的羊肉大火翻炒至变色，稍炖煮一会儿
6.添入适量汤水烧开
7.将切面表面的防粘生粉冲掉
8.放羊肉汤里面煮熟，加盐调味
9.油菜入沸水锅里，少加点盐和油烫熟
10.将面条盛入大碗，加上羊肉汤，放上焯好的小油菜即可开吃了喔
做法二
材料
羊后腿肉、切面、西红柿、黄瓜、芹菜、洋葱、蒜苗，酱油、盐、胡椒粒、孜然、辣椒粉、黄酒、姜末
做法
1、羊后腿肉切片，用酱油、盐、孜然粒，辣椒粉、黄酒、盐先淹一下；
2、干切面放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。
3、黄瓜切片铺在盘底，紫皮洋葱切大片、芹菜切斜段，蒜苗切段
4、热锅热油，爆香姜末，倒入羊肉，大火翻炒2分钟，羊肉刚熟很嫩时即可取出
5、锅内留油加洋葱翻炒加入番茄酱炒出红油加少许水，加入芹菜，蒜苗放盐、孜然少许辣椒面调味，再放入羊肉片拌匀，关火；
6、把炒好的洋葱羊肉倒在刚刚盛好的面上，一份风味独特的羊肉面就做好了
建议直接到太仓市双凤镇拜师，记得要找老字号，如太仓市双凤镇俞长盛羊肉面店（俞长盛）、太仓市双凤老中和羊肉馆（老中和）。不算广告哦，苏州市商务局公示的“苏州老字号”。
主料：羊肉200克、面条（生）200克
调料：食盐3克、味精2克、葱少许、姜1小块、八角1个、花椒粉少许、白糖2克、白酒少许、香菜少许、小葱少许
羊肉面条的做法：
1.羊肉切厚片，开水锅里焯去血水。
2.砂锅放水、八角、姜、花椒煮开，焯好的肉片捞到砂锅，加焯羊肉沉淀的汤煮开。
3.煮开后加盐、白糖、酒再烧开，撇去浮沫小火炖烂。
4.香菜、葱切末，加花椒面、味精，羊肉煮好后舀两勺汤烫一下。
5.面条煮熟、过开水，先舀上炖好的羊肉，再舀一勺烫好的香菜、葱末。
以上就是双凤羊肉面的做法的全部内容，双凤羊肉面所以在众多的羊肉面中脱颖而出，有其一套秘传：首先是选购山羊品种，店家讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。第二，讲究宰杀，必反复洗净。第三，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
