叫花鸡怎么做才好吃？准备材料：三黄鸡1只、香菇4只、香葱3朵、老姜10片、粗盐200克、花椒10几粒、大料、花雕酒50克、生抽10克 做法：1、粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。2、准备一碗花雕酒。3、香菇清洗干净去蒂，那么，叫花鸡怎么做才好吃？一起来了解一下吧。
叫花鸡做法：
主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
具体做法：
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；
3．鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6．取出考好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。
主料：母鸡1500克,猪网油400克
辅料：猪肉(瘦)100克,鸡肫50克,虾仁50克,香菇（鲜）25克,火腿25克
调料：大葱50克,香油50克,姜10克,酱油250克,小葱25克,丁香5克,黄酒50克,盐5克,肉豆蔻1克,白砂糖20克,甜面酱50克,八角3克,猪油（炼制）50克
常熟叫化鸡的特色：酥烂肥嫩，风味独特。
教您常熟叫化鸡怎么做，如何做常熟叫化鸡才好吃1.猪瘦肉洗净，切成丁；
2.
鸡肫洗净；
3.
姜洗净，切末；
4.
葱去根须，洗净，切成葱花；
5.
香菇去蒂，洗净，切成丁；
6.
熟火腿切成丁；
7.
肉豆蔻切成末；
8.
虾仁洗净，沥干水分；
9.
鸡肫洗净，切成丁；
8.
将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3
厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分；
9.
用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25
克、精盐，腌1
小时取出；
10.
将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身；
11.
将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒；
12.
接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25
克，加酱油25
克、白糖，炒至断生，即为馅料；
13.
待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1
粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身；
14.
先用1
张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1
层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；
15.
将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5
厘米厚，再用包装纸包裹；
16.
将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40
分钟，视泥干裂，补泥裂缝；
17.
再用旺火烤30
分钟后，改用小火烤1
小时20
分钟，最后用微火烤1
小时30分钟；
18.
取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。
做叫花鸡呢，第一步，自然是要选鸡，选的鸡也是要有讲究的，最好是3到4个月份的童子鸡，而且还是整个的，买回来，清理干净之后，就在鸡的里外抹上少许盐，和一些料酒。
这个时候，就需要注意了，做这个鸡有两个两小时的步奏，这第一个两小时也是很关键的一步，除了要选对泥土这一不也是不能落下，很重要，那就是在把料酒和盐弄到鸡身上去之后，需要冷藏腌制两个小时，这样子做之后，叫花鸡成形是味道才会更好。
在把叫花鸡冷藏的时候，朋友们可以根据自己的爱好，进行处置配料，到时候 可以在鸡腹中放入你所喜欢的食材，可以是板栗，也可以是火腿，或者是别的，只要不是与其鸡肉相冲突的都可以！
然后，等到时间到了，就再用蜂蜜把鸡身刷一遍，这样 做，除了让其味道更好之外，还可以增加成菜时的一个光泽，让你更加有食欲。
把这些步奏做好之后，就到了，大家最期待，也是最有趣的一个环节了， 那就是用荷叶把鸡包好，把荷叶上均匀的抹上泥土，放入烤箱，两个小时，就可以出炉了，但是，这个时候，最需要注意的一点，就是 这个泥土最好要用黄土，因为黄土相对而言会是比较干净。
而且会更有粘性，在和这个泥土的时候，需要注意的一点就是不要太稀也不要太干，不然会影响到叫花鸡的一个受热，还有，在放入烤箱前，最好也是用竹签在泥土表面上扎几个小孔，会更加完美。
叫花鸡是江苏的一道名菜，所用配料有泥巴和荷叶，做好之后香气扑鼻。今天教大家在家里做这道叫花鸡，想吃的亲们赶紧看过来吧。
操作方法
01
鸡清洗干净，把内脏等也全部清理好，有人喜欢用母鸡做叫花鸡，其实我个人觉得还是小嫩公鸡吃起来口感比较好。清洗干净之后用盐巴里里外外抹一遍。取一些蜂蜜用刷子或者用手涂抹在鸡身上，要抹的均匀一些。
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02
取一些辣椒粉、五香粉、生抽、料酒以及一些葱姜末搅拌在一起，然后均匀的抹在鸡身上，鸡肚子里也要抹上。
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03
在家里做叫花鸡就不能用泥巴了，先用整张荷叶包起来，再找一张烤箱专用的锡纸，把鸡全部包起来，然后放在烤盘里。
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04
烤箱设定温度和时间，一般二百度的温度有一个小时左右就烤好了，烤好之后打开锡纸和荷叶就可以开吃了。
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做叫花鸡的调料及方法：
主料 : 三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉。
辅料 : 料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。
先用刀背将鸡腿的骨头敲断以便折叠成型在鸡中加入葱，姜，蒜，盐蚝油，料酒，胡椒等调味料将调味料按摩揉搓到鸡肉中。
2.将花椒煸炒出香味煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎再加入鸡中一起腌制用保鲜膜覆盖好放入冰箱中腌制一个小时以上中间拿出来翻动一下再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
3.将洋葱， 香菇切成丝备用放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中用牙签固定好鸡的腹部。
4.将干荷叶用冷水泡上一会儿时间允许的话可以等它泡开把鸡肉放在泡过水的荷叶中将它包裹起来。
5.用冷水和白酒一起和面将面和成软硬适中的面团切记不要太稀。
6.静置一段时间等其发酵将面团擀擀成大小合适的圆片。将荷叶包裹的鸡放在中间再用面皮包裹起来。
7.烤盘刷满油最好再垫一张锡纸放上面团。
8.放入烤箱或者微波炉中预热160度， 中下层烤80分钟如果鸡比较大只烤的时间需要延长。
9.敲开面皮，揭去荷叶若能在中间破上一刀腹中内容多多。
以上就是叫花鸡怎么做才好吃的全部内容，1)开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨；2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味；3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细；4)炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒。
