炸薄脆的做法和配方？1、先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐，小茴香，芝麻和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮 2、将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片 3、那么，炸薄脆的做法和配方？一起来了解一下吧。
制作材料：
明矾 、精盐、碱面、水、花生油、面粉 ；
制作方法：
1． 将明矾、精盐、碱面与温水研化，倒入面粉和温水和成面团。
2．将面团摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧约6小时。
3．面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上花生油，切成面剂。
4. 花生油用旺火烧至八成热，将面剂按方形薄面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
薄脆是北京传统风味小吃。故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆其实也是一种油饼，不过这种油饼特别薄，甚至可到“透明”的程度，吃起来特别脆，故名“薄脆”。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。薄脆现在是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。
薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。但由于费工费时，市场虽有供应，但不能经常保证，常有断档现象。而现在的薄脆通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在制作薄脆的名店还有南来顺、大顺斋等。
准备材料：鸡蛋1个、面粉150g、食盐5g、白砂糖10g、冷水35ml、植物油250ml
制作步骤：
1、鸡蛋加入食盐和白砂糖搅拌均匀，至砂糖溶化
2、倒入面粉，边添水边用筷子搅拌均匀，成面絮状
3、揉成光滑的面团，在一旁醒10分钟
4、将面团搓成长圆条
5、将切好的剂子放入有少许面粉的碗中，晃动下，沾上面粉，防止粘连
6、取一个面剂子，摁扁，擀成纸片薄的面片儿
7、一个个都檊好，洒少许面粉叠放在一起
8、热锅入油
9、及时翻面，炸至金黄时即可捞出
10、薄脆就做好了
你好，
煎饼果子的脆皮的做法如下：
配料:酱油.面.盐.鸡粉.味精.孜然.芝麻.糖.韭菜花..红方...五香粉...
做法:把适量的水烧开...倒入搅好的面.不怕稀>然后就搅拌粘稠加入调料....待凉...看酱的粘稠度如果太干就加入适当的水...保证象买的一般，酱的粘稠度就可以拉。就这么简单...大概意思我就说完了...祝你成功啊! 呵呵。
常见的就3 种： 面酱，酱豆腐，辣酱（也有辣子面或者蒜蓉辣酱的） 面酱就是普通的甜面酱 酱豆腐，就是酱豆腐碾碎了和水一起搅合成均匀的混合物酱豆腐水儿 煎饼果子的脆皮的配方： 劣质豆面+玉米面+少量白面+绿颜料+自来水=煎饼（特点：看起来像绿豆面做的、成本低） 白面+发酵粉+洗衣粉+自来水+地沟油=果子（特点：比较脆、不皮塌、成本低） 调料厂处理碎酱豆腐+自来水=酱豆腐乳（特点：成本低） 农村黑作坊出品的劣质面酱（特点：成本低）呵呵~~
应该是绿豆面+小米面+玉米面+白面比例么~~绿豆面+小米面+玉米面:白面= 1:1 (绿豆面多放些其他依次但白面不要少放)，再加些五香粉!(其实应该是高汤~~)再加一点盐。这样就ok 啦!
准备食材：250g面粉、2个鸡蛋、4g食盐、15ml食用油。
做法步骤：
1、准备250克面粉，碗中打入2个鸡蛋，4克食盐，2勺食用油，搅拌均匀，有了鸡蛋的辅助，下锅能迅速鼓包。
2、整个过程不需要加一滴水。有蛋液和食用油就足够了。它总是搅拌出大面团的外观，然后揉成面团。
3、面团揉好后，表面不光滑。这时，用一层保鲜膜覆盖，敷上5分钟，取出揉搓一会，直到表面光滑，然后再敷上5分钟，也就是总共10分钟。
4、在砧板上撒些干粉，用擀面杖擀成一个大蛋糕。这项技术类似于手摇。越薄越好。太厚了，鼓不起来。
5、把好面团擀出来，叠在一起。用刀分开中间，间隔约5厘米。
6、把长条舒展开来，继续摞在一起，横向铺在案板上，用刀切成长方形的形状。
7、此时的面皮，已经变成单张的了，还需再切最后一下，把一摞面皮对折，在中间位置，切上两刀。
8、等油温6、7成热时，把面皮放进锅中开炸，全程开小火就行，面皮非常薄，中间多翻两次，等两面金黄色就熟了，炸的过程只需30秒钟，不易太久。
9、薄脆制作完毕，可以直接食用，也可以搭配煎饼果子来吃，捏碎了还能伴进饺子馅中，色泽金黄，酥脆可口还不油腻，放久了也不会软。
炸薄脆最简单的做法，买来现成的馄饨皮，对折切上两刀，就能下锅炸，但成本要高一些，按照这个步骤来做，最经济实惠。
用那种五谷杂粮的面粉，加水调成较厚的面糊。
然后用平地铁锅，不要加油，上面糊之后，迅速摊平，多余的刮掉。
基本上干了就熟了，熟了就干了，就是脆皮了。
以上就是炸薄脆的做法和配方的全部内容，1、面粉里放入安琪酵母粉。2、放入泡打粉。3、用温水和面后，醒面半小时。4、案板上图少许油，将面剂子，擀得尽量的薄。5、热油锅。中火温热。6、将擀好的面片放入油锅中。7、两面金黄即可。8、成品。
