红烧牛尾的正宗做法？步骤：1、牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉。2、入凉水锅中，大火煮开。3、将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟。4、将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，那么，红烧牛尾的正宗做法？一起来了解一下吧。
具体步骤如下：
将牛尾洗尽，焯水后用清水冲一下备用。准备一些香料：香叶、豆蔻、丁香、五香、白芷、花椒、干辣椒、肉桂等。锅内放适量油，下入姜片、大蒜头、以及以上的香料爆香，倒入牛尾爆炒片刻。加入食盐、胡椒、鸡精翻炒，再加入料酒，再翻炒，加入白醋少许。
最后加入老抽酱油少许着色，翻炒片刻。加水，水量以淹没牛尾为度，同时加入少量黄豆和冰糖。大火，煮！待锅内水煮掉一半左右，入高压锅再煮55分钟左右，再倒入铁锅收汁。同时，加生抽，我用的是台湾产金兰酱油。收汁差不多了，这道菜就算做好了。
红烧牛尾的简介
红烧牛尾是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。
谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。
步骤
1
备好牛尾鱼。
2
将鱼清洗干净。
3
还要备好烧鱼的其它的材料：青椒一个、红蒜头50克、生姜一块，香菜三根、小葱一根。
4
生姜切片，葱切段，青椒切块，红葱头剥好了。
5
锅里少倒点油，烧到温热的时候将鱼下锅，用中小火煎。
6
当鱼的一面煎金黄时，翻面煎另一面。 并将葱姜蒜下锅。
7
加适量的清水，6毫升红烧酱油，3克糖和适量的盐，将鱼身翻过来，然后盖上锅盖用中火煮3分钟左右。
8
打开锅盖将酱油水往鱼身上泼泼，再将青椒块下锅。
9
盖上锅盖继续煮1分钟左右，至青椒变软即可。
10
锅装盘，用些香菜装饰。
红烧牛尾的做法
用料
牛尾1根
调料
食盐8克
酱油25克
冰糖20克
葱1根
姜1小块
蒜1/2个
八角3个
花椒5粒
白芷2片
砂仁4个
香叶5片
草果1个
陈皮1块
茴香籽5粒
黄酒25克
植物油2汤匙
红烧牛尾的做法
1.准备好所有材料，香料用纱布包好。
2.牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水。
3.牛尾冷水下锅，放少许葱和姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，将煮牛肉的水撇净沫子，捞出葱和姜备用。
4.另准备一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了。
5.然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油和黄酒。
6.然后将牛尾放进汤中，放香料包烧开。
7.另一口锅放少许油烧热，将葱、姜、蒜放进去大火炒成焦黄色出香气。
8.倒入炖牛肉的锅中，烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可。
烹饪技巧
1、牛尾最好让卖牛肉的给切开；
2、焯牛尾要凉水下锅焯，这样能让血水出的更彻底一些，减少腥膻味儿；
3、焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的，会让味道更好一些；
4、把炖肉的葱、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好；
5、牛尾比牛肉难炖，要是用一般的锅得三到四个小时，如果您等不了，那么可以先用小火炖一个小时，然后换高压锅压25分钟，再小火炖半个小时就可以了，如果光用高压锅，味道不好。
用料：牛尾1000克、大葱半棵、姜1块、八角1颗、桂皮1块、冰糖数颗、盐适量、酱油适量。
步骤：
1、牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉。
2、入凉水锅中，大火煮开。
3、将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟。
4、将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到。
5、基本的调料准备好，不限于这些，可根据口味来调整，比如干红辣椒。
6、铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；这个过程会很快，手上要准备好牛尾段，如果糖色太深，糖就变苦了。
7、将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火。
8、将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀。
9、加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些。
10、盖上盖子，小火焖炖2小时左右，直到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。
11、成品。
红烧牛尾做法:
材料
牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2个，盐适量，红油豆豉辣酱1大勺，蚝油1小勺，鸡精少许
做法
1.青蒜切段，牛尾取粗大那头，依骨节剁成大约3厘米长的段，焯水捞出冲洗干净；
2.坐锅烧茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟；
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱，加入压好的牛尾，调盐味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蚝油，撒鸡精拌匀就ok了～
小诀窍
香辣过瘾，牛尾上的肉肉非常的多，大块大块的爽得很！
以上就是红烧牛尾的正宗做法的全部内容，（1）将生牛尾按骨节剁成段，用清水浸泡4小时。（2）再将生牛尾捞出，控干，放入开水锅里煮透，捞出，去净毛，再用清水泡洗干净，控去水。（3）炒锅上火，加入香油烧热，下入大料、葱段、姜块、大蒜，煸炒出香味。
