扣肉正宗做法？.那么，扣肉正宗做法？一起来了解一下吧。
梅菜扣肉的原料：梅菜、五花肉
梅菜扣肉的配料：葱、姜、花椒、八角、桂皮
梅菜扣肉的调料：料酒、酱油、盐、糖、味精
梅菜扣肉的做法：http://www.6eat.com/Baike/Cook/201109/313739.htm
1、首先要把梅干菜用水泡下，然后多洗几次把水挤掉放一边备用；
2、把肉洗干净，锅里加入清水放入肉、料酒、葱、姜、花椒烧8分钟左右；
3、用根筷子比较容易能插穿肉就可以拿出来了；
4、拿出来凉下，就在肉的表面刷上一层酱油，锅里放少量油，把肉皮朝下炸一下；
5、炸肉皮的时候会爆的很厉害，开小火把盖子盖上炸上个1分钟左右，炸到起泡泡就行了，拿出放凉全部做法
把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里. 梅菜扣肉的做法 做法1： 主料：猪五花肉 梅干菜 做法：1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； 2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒； 加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些） 盛出备用； 3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片） 5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～） 切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面， 稍微压一下跟碗口平齐； 6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片； 蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； （我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢） 7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用； 然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗； 最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 这道菜才算大功告成了...---------转载
先把带皮的五花肉[硬肋肉]用水煮到7成熟，然后捞出淋干水分备用。将油烧至8成热的时候把煮好的肉 将肉皮一面放到油内炸至金黄色。然后把肉切成5毫米薄厚的片。肉皮朝下 整齐的码在碗里。把洗净的梅菜或芽菜放在上面，再把切好的葱段 姜片 大料放到肉上 然后再撒上精盐 味精 鸡精 料酒 酱油。 最后上锅，大火蒸二十分钟左右。取出后把碗里的汤汁空出备用，在把肉扣到盘子里 取出的汤汁上锅勾芡 打明油 浇到肉上即可上桌食用。
红烧扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
烹饪技巧
1、介绍一种特别的吃法：
喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
2、觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。
1、大块五花肉（像你拳头那么大，那么方）热水漂洗,放开水里煮至熟烂；
2、炒菜锅里放油加热，再把肉汤里捞出来的五花肉放到油锅里炸至外层焦黄；
3、捞出油锅里的五花肉到一个大碗里，马上倒入酱油，只听见“吱吱”的五花肉吸酱油的声音，酱油不用倒很多，均匀浇到肉的每一处，然后用勺子翻动肉块使肉块更均匀地沾上酱油，泡半天；
4、洗梅干菜，洗净后把泡肉的酱油倒入梅干菜中，然后放入一些调味料比如盐，搅拌，再把肉切成一指宽的大片（如果你能切得更薄当然更好）放入大碗中，用调过味的梅干菜把肉盖住，放入蒸锅里蒸，蒸一个小时就可以拿出来吃了。
以上就是扣肉正宗做法的全部内容，..。
