沙姜鸡爪的做法？..那么，沙姜鸡爪的做法？一起来了解一下吧。
....沙姜凤爪（香港风味）
【材料】
鸡脚 500克（洗净、切去脚甲）、沙姜粉 3小包 、姜2片、葱3条 ；
【沙姜蘸酱】
沙姜粉1/2小包 、盐1/4小匙 、麻油1/4小匙 、用生油调开至合适浓度；
【做法】
1）煲热水2000ml，加姜、葱（可去雪藏味），水滚下鸡脚 ，水再滚，转小慢火，将鸡脚煮5分钟，熄火浸20分钟。
2）按鸡脚掌中心厚肉部分看是否够腍。
3）将鸡脚过冰水。
4）用冻水1000ml先调开2 1/2包沙姜粉、加盐1大匙、鸡粉1大匙，将汁煮滾，放落鸡脚，汁再煮滚，熄火浸 2-3分钟，捞上碟，加麻油拌匀便可 。
5）另可预备沙姜蘸酱，如鸡脚不够味，便可用来蘸吃。
【心得】
1）要用巴西雪藏鸡脚，因为比较大只；
2）切要用慢火煮鸡脚，不然鸡脚皮会裂开；
3）鸡脚要过冰水，皮才会爽；
4）做沙姜汁要冻水落沙姜粉，沙姜粉才容易溶合 ；
5）沙姜汁浸鸡脚只能浸三 、两分钟，不然会太咸！
....白云凤爪（香港厨师由广州名菜“白云猪手”演变）
【材料】
姜3片、葱3条、上汤1罐（375克）、白醋2汤匙、蒜肉3粒、急冻鸡爪600克；
【做法】
1)将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚, 候凉放入冰箱冷藏备用。
2)将白醋半汤匙加入滚水里, 倒入鸡爪煲约12分钟, 取出用冻开水洗干净。
3)把鸡爪浸在冻开水中约两小时, 捞起沥干, 放入(1) 之上汤内, 浸约10小时便成。
...糟香凤爪
【原料】
无骨大凤爪500克、葱、姜各适量；
【调味料】
糟卤 1/3瓶 、花雕酒 1/２瓶 、白醋１瓶 ；精盐、味精各适量；
【制作】
１）将凤爪剪去爪尖，放入冷水锅中，加葱（挽结）、姜（切片）烧开，再倒入白醋，关火并加盖焖２０分钟，然后捞出来，用凉水冲凉。
２）用斩刀把凤爪一剖为二，再用清水反复冲洗，直至无油腻且凤爪洁白后，控水待用。
３）取一干净容器，倒入糟卤和花雕酒，另放少许盐和适量味精，待调成咸淡适中的糟卤汁后，把凤爪放进去让其浸泡，随后入冰箱冷藏两三个小时，即可装盘食用。
【心得】
凤爪一定要先焖透，但其表皮却不能破烂。焖凤爪时加入白醋，便具有了涨发增白的作用。
用料
沙姜一块
蒜一瓣
酱油少许
盐适量
辣椒适量
麻油适量
沙姜鸡爪的做法
答应我，你们看清楚左边那个是沙姜…用成普通姜的辣哭来找我，让我笑你
基本鲜鸡档上买鸡爪可以叫老板帮处理成图上那样～没有就自己弄，不会就叫你妈
煮开一锅开水鸡爪过一下沸水再拿冷水洗净去异味
再起一锅水加姜葱白料酒盐煮熟
敲黑板！上次的泡椒鸡爪说过泡冰水的原理！
冷却鸡爪的时候烘一小碟芝麻，不喜欢不加也没关系
把香辛料都切碎加酱油麻油
拌一拌入味，就酱
南姜其实用干品的多，作为卤水的香料，或者配合其它香料作为香辛料使用。味道也和我们普通的姜很不同，更偏于肉桂的香气和甜辣味。
多用在汤类（泰国酸辣汤{冬阴功}） 卤水，咖喱这样的材料中。
沙姜最常见的就是“沙姜鸡”。比起南姜，它和我们常见的姜更有相似性。沙姜的特殊的药材香气很浓，白切鸡的味碟也是少不了它。
沙姜又叫山奈，为多年生草本，不耐寒，根茎药用。其性味功效犹如生姜，故俗称沙姜。
烹调用途：主要作调味料，如用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。
食疗作用： 沙姜味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。
材料
主料：鸡脚500g；
辅料：油适量、盐适量、沙姜适量、酱油适量
沙姜鸡脚
1
准备好材料
2
鸡脚清洗干净，电压力锅煮饭的时候放上面蒸的，饭熟了，鸡脚也蒸好了，
大概12分钟
3
沙姜洗干净去皮
4
剁碎，越碎越好
5
鸡脚蒸好后，把油与鸡脚分开，备用
6
热锅下油
7
把生姜倒进去翻炒一会
8
加入刚才蒸鸡脚出来的油，也就是骨胶原
9
放入适量酱油、食盐。大火烧开
10
盛出备用
11
另开锅将蒸好的鸡脚再爆炒一下
12
装好碟子
13
淋上沙姜法汁即可
食材主料:三黄鸡750g
辅料:沙姜5个盐少许糖少许胡椒粉少许油少许
步骤
1.1：将三黄鸡洗净，砍掉鸡脚。擦干水分。
2.2，将沙姜洗净切末，加入盐，糖，胡椒粉，食用油拌匀。
3.3，将2均匀抹在三黄鸡上，稍加用力按摩使鸡入味。剩下的沙姜调料入鸡肚子内。放30分钟--1小时使鸡入味。
4.4，将腌好的鸡放在电饭锅内，按下煮饭健。跳闸后，把鸡翻面再次按下煮饭健。反复3次鸡基本上就熟了
5.5，把电饭锅里焗出的鸡油，倒一点在小碗里，加点沙姜末，糖，蒸鱼豉油做成蘸料
以上就是沙姜鸡爪的做法的全部内容，.内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
