正宗川菜回锅肉的做法，回锅肉的历史

正宗配方
2023-12-16

正宗川菜回锅肉的做法？回锅肉的做法步骤如下：准备一块五花肉，尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉，这两部分的肉都适合做回锅肉，其它部位的不建议用，否则用了影响口感。猪肉准备好放水里清洗一下，去掉表面猪毛，放进锅内，那么，正宗川菜回锅肉的做法？一起来了解一下吧。

正宗川菜鱼香肉丝做法

今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法，回锅肉色香味俱全，是下饭中首选之一，口味独特，色泽红润，肥而不腻，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：前腿肉500克

辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗

调料：料酒10克、豆豉10克、豆瓣酱10克、甜面酱5克、白糖适量

做法与步骤

1、准备一块前腿肉，用清水洗干净。

2、下面开始准备辅料准备大葱一段，切成马蹄片备用。准备生姜一块，切成薄片备用。

3、锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。

把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

4、猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

4、下面开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。

回锅肉必备三个调料

1.选择瘦猪肉：回锅肉需要选择五花肉来制作，但是要选择带一定瘦肉的五花肉，这样口感才更加好。2.切薄肉片：切回锅肉时，将五花肉切成薄片，这样更好吃，也易于煮熟。3.先煮不熟五花肉：在热锅中加入五花肉片煎一会儿，然后加入水煮一会儿，直到五花肉变软。4.葱、姜、蒜：葱姜蒜是回锅肉的常用调料，可以给回锅肉增加风味，但是葱姜蒜的份量要适中，否则会影响回锅肉的味道。5.酱油、盐、味精、糖：这些也是回锅肉的必备调料，酱油、盐为主要口感基础，味精、糖用来增加味道和甜度。6.掌握火候：烹饪回锅肉时，要注意火候，保持中小火炒制，这样可以让五花肉煮熟，也不容易焦。同时，还要注意不要添加太多的水，否则会影响回锅肉的味道。7.蔬菜调料：可以加入一些蔬菜和调料来增加回锅肉的口感和营养，如豆腐、笋、青椒、胡萝卜等。可以根据个人口味选择添加。

回锅肉的详细步骤

回锅肉是一道非常传统的川菜，具有浓郁的口感和香味。下面是做回锅肉的一些技巧：

选用适当的肉质：一般选择瘦肉占比较高、肥肉占比较少的五花肉或者里脊肉。

食材预处理：将选好的肉切成薄片或小块，先将其用少量盐、生抽、料酒和淀粉进行腌制，再加入适量的生姜葱等调料拌匀静置半小时左右，能够使肉更加入味。

炒制过程中不要油烟过大：因为回锅肉的主要特点就是“回锅”，也就是先将肉放入锅中翻炒后捞出，再用干辣椒、豆瓣酱等多种调料复炒，如果在炒制过程中油烟过大，则会影响食材的味道和口感，建议将油温控制在中火左右。

控制火候：回锅肉需要经过两次炒制，第一次以较高温度翻炒，让肉变色。第二次则需要将肉与各种调料一起炒制，口感才得以提升。在炒制的过程中，需要掌握好火候，避免过早加入调料，否则可能使肉变得过于干燥。

注意成品的颜色和口感：炒制时，可根据个人口味加入一些五香粉、孜然粉、八角丁等调料来调整颜色和口感。

总体来说，回锅肉在制作时需要注意食材的处理、油温的掌握、火候的控制以及调料的搭配等方面，才能让回锅肉口感更好、香气四溢。

回锅肉的配料表

作为一个地地道道吃川菜长大的"重庆人"，一听到川菜，我首先想到的那就是有名的回锅肉了。

说起回锅肉，不管四川人、重庆人，我想一定都很熟悉！那用五花肉切片、大火下锅，爆炒出油，加入花椒、豆豉、郫县豆瓣、蒜苗青椒再猛火翻炒，最后加点盐、味精调味，迅速起锅装盘上桌！那香的呀，一定会让你流口水的。喜欢回锅肉，是因为它能解馋！特别是在生活困难的灾荒岁月！能够吃上一顿回锅肉，那肯定要美上好多天，回味好长一段时间的。回锅肉给我们留下了太多的记忆！因此，听到"川菜"，我第一个想到的肯定是它了。还有一个原因：我家以前很穷，连回锅肉都很难吃上，我的印象里，有时可能几个月都吃不上一次！留给我的记忆那就更深刻了！说到这里，我的口水又要流出来啦。

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。