芥末拌菜的做法大全？材料黄油1汤匙（15g），洋葱1/2个（切碎），土豆100g（去皮，切小块），大藏芥末3汤匙（45g），白葡萄酒200ml，鸡汤500ml，淡奶油150ml，盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）做法 中火加热锅中的黄油，那么，芥末拌菜的做法大全？一起来了解一下吧。
凉拌菠菜
【凉拌材料】
两撮菠菜，盐少许（焯时)，辣椒酱1汤匙，辣椒面半汤匙，碎蒜半汤，碎葱少许，米醋1汤匙，糖0.3，芝麻油半汤匙，花椒油半汤匙，芝麻，盐，两三滴芥末油。
【烹饪流程】
第一步：菠菜摘掉根部，清洗一下。
这里不打算切碎，所以摘的时候根部要保留着。
摘完了清洗两遍，沥一下水。
第二步：锅内烧开水，加少许盐。
加盐可使菠菜初步入味，并能较长时间保持翠绿。
水开了将菠菜放进去，焯水30秒。
菠菜其实放进热水里捞出来就可以了，具体焯水10秒还是1分钟，这个按自己喜好定。
捞出后立刻过凉水，彻底将菠菜激凉。
第三步：挤掉菠菜上的水份，将菠菜分小一点，放进盆里抖散。
这里特别强调一下，捏掉菠菜水分的时候，不要捏成一团，顺着菠菜长长的茎叶挤掉水就可以了，这样做出来的菜会好看一些。
接着我们来放调料，按照凉拌材料里给出的量，放适量韩式辣椒酱，辣椒面，蒜泥，香油，米醋，麻油，少许白砂糖，适量盐，两三滴芥末油。
完了再放点葱碎和白芝麻，有花生碎放点也格外香。
提醒一下，放调料的时候，先在盆里找个空地，将所有调料集中放在这里，搅拌均匀。
第四步：完了，全部混合好就可以了。
基本上是10分钟就能搞定的一道菜，酸酸辣辣的，特别爽口。
用滚开水冲入芥末油调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，可减淡辣味，也可以在芥末油中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。下面介绍做法：准备材料：毛蛤蜊300克、菠菜150克、芥末油3克、淡味酱油15克、香醋15克、盐3克 制作步骤：1、毛蛤蜊刷洗干净2、放入锅中煮至开口，立刻关火捞出沥水3、放置不烫手，将蛤蜊肉剥出来备用4、菠菜摘掉根部，清洗干净5、锅中加入油和盐将水煮沸，下入菠菜焯水1分钟6、取出沥干，立刻放入冷开水中浸泡至凉透7、将菠菜沥干水，放入稍大的容器8、加入毛蛤蜊肉和所有调味料（芥末油和醋搭配，可以减轻芥末油“冲”的口感）9、拌匀装盘即可。
主料
芥末粉
10g
粉丝
100g
辅料
盐
适量
胡萝卜
适量
菠菜
适量
生抽
1勺
香油
适量
步骤
1.粉丝用清水泡软，约需要2小时。
2.取干净小碗，倒入两汤匙芥末粉，倒入开水调成糊状。
3.把盛有芥末糊的小碗盖严实，焖上30分钟。
4.菠菜洗净，胡萝卜擦成细丝。
5.锅里倒入清水，烧至冒泡后盛入泡软的粉丝，烫至颜色透亮即可捞出到清水盆里。
6.洗净的菠菜焯水捞出，攥干水分备用。
7.把粉丝适当的切段后与菠菜、胡萝卜丝一起盛到干净的大碗里，调入一汤匙生抽。
8.洒上少许精盐。
9.根据喜好倒入两汤匙焖好的芥末糊，拌匀。
10.调入香油，拌匀即可。如感到过于辛辣呛鼻可以调入一点醋，中和一下芥末的呛辣味。
用料
芥末粉适量（看个人口味）
盐两勺
糖一勺
香油适量
花椒粒八到十粒
葱姜末适量（用于提味儿）
芝麻香油少许（提味增香的点睛之笔）
味精可放可不放（提味儿的）
干辣椒段两个
白醋依个人口味放，我喜欢多一些
各种想要的蔬菜、粉条等随意
步骤 1
取一干净的盆（稍大点，方便拌匀），放入适量的盐、糖、白醋、味精、葱姜丝、花椒粒、辣椒段
步骤 2
洋葱切丝，黄瓜拍碎斩段，放入盆中
步骤 3
豆皮切细丝，放入
步骤 4
生菜洗净掰小块，放入
步骤 5
木耳提前温水泡发，洗净后撕小片放入
步骤 6
关键1：锅中烧水，水开后，取一空碗，将碗用开水烫一下
步骤 7
关键2：将芥末粉放入碗中，用勺子舀极少的开水放入碗中，迅速搅拌
步骤 8
快速搅拌约两分钟，至成糊状
步骤 9
将豆芽、粉丝等需要焯烫的食材入开水中焯烫，时间根据食材不同进行调整，比如菠菜啥的，水一滚就可以捞出来了，粉条就要多煮一会儿
步骤 10
焯熟后迅速过凉水，然后沥干水分，放入盆中。
步骤 11
加入拌好的芥末，拌匀。沾在碗边的芥末可以加点醋冲下来，拌匀后可以自己再尝尝咸淡，然后进行调味
步骤 12
拌匀后摆盘即可
步骤 芥末拌菠菜的做法步骤11.准备食材 芥末拌菠菜的做法步骤22.菠菜择洗干净 芥末拌菠菜的做法步骤33.切成约1.5厘米的段 芥末拌菠菜的做法步骤44.放入加有精盐的沸水锅中焯熟 芥末拌菠菜的做法步骤55.捞出入冷水中过凉 芥末拌菠菜的做法步骤66.菠菜中加入泡好的枸杞子、芥末油、香油、精盐
以上就是芥末拌菜的做法大全的全部内容，首先，芥末凉拌木耳是一道非常受欢迎的菜肴。将泡发的木耳洗净，切成适当大小的丝，焯水后过凉水，沥干水分备用。在一个碗中加入芥末、酱油、醋、糖、盐等调料，搅拌均匀后倒入木耳中，拌匀即可。这道菜口感爽脆。
