凯里酸汤排骨的做法？3.凯里白酸汤鸡杂：将鸡杂切成块状，加入凯里白酸汤中煮熟，加入蔬菜、豆腐等食材，味道鲜美。4.凯里白酸汤炖排骨：将排骨加入凯里白酸汤中煮熟，加入蔬菜、豆腐等食材，味道浓郁。那么，凯里酸汤排骨的做法？一起来了解一下吧。
白酸汤:
毛米酸：酿制好的毛米酸呈乳白色，因此称之为为白酸汤，主要流行于贵州的黔东南地区，是用米泔
水（淘米水）烧开加入少量酸本倒入坛子中，经发酵2-3天后即形成，一经发酵后随时都可取用。这
种酸汤要注意的是：每次取用后要添新淘米水，24小时后又可以取用；坛子围边要保持不断密封水；
还要注意清洁，绝对不可沾油污，否则会变味变坏。
红酸汤:
番茄酸：酿制好的番茄酸颜色鲜红，因此就称之为红酸汤，主要流行于贵州的黔东南、黔南地区，是
选用皮薄个小的野生西红柿，洗净晾干水分去皮绞碎加上少许盐（一般比例为10：1）拌均匀再加上
少量酸本后装入可密封的坛子里经发酵而形成，15-20天即可取用。制作和取用这种酸汤要注意的是
：最好加入少量木姜籽；由于存放时间越长就会越酸。因此在使用时可加适量的清水缓解酸度；坛子
围边要保持不断密封水；还要注意清洁，绝对不可沾油污，否则会变味变坏。毛米酸：番茄酸：所派
生的菜肴就是贵州最出名的“酸汤鱼”没有这两种酸中的一种是绝对做不出味道正宗的酸汤鱼的（就
是用毛米酸烹调时也是要加上野生番茄才能成为红汤）。
腊排骨炖什么
一、腊排骨炖冬瓜
1.材料
腊排骨400克，冬瓜1000克。
2.做法
先用汤锅烧半锅热水，把腊排骨放入锅内热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份。
把浸泡好的腊排骨从水中捞出，再涮洗几遍，装入盘中备用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，装入大盘中(可留几块削下的皮，洗净后与冬瓜同煮，煮熟后可放入大汤碗中做点缀用)。
把浸泡过腊排骨的咸水倒出，汤锅重新涮洗一遍，在锅中加入适量的清水，把清理过的腊排骨放入锅中的凉水中，打开火，大火烧开后转小火炖煮3小时以上(炖煮时间越长，肉和汤也就越鲜)。
小火炖煮至腊排骨能用筷子轻松插穿时，把切成砣的冬瓜倒入炀锅中，留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入，大火烧开后，依然改用小火炖煮，炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时，关火，移入大碗中上桌享用。
二、腊排骨炖湖藕
1.材料
腊排骨250克，湖藕500克。调料：猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，食用碱1克，姜块7克，葱结10克。
2.做法
将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净，切滚刀块，氽水(水中放食用碱)捞出。
将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。
原料：
步骤：
大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。
2. 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。
3. 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败！
4. 发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凯里酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃！
拓展资料
【酸汤的功效】
据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。
1选取主料大米，可以是当地产的各种籼米，粳米，糯米等，野生西红柿，大白菜或者青菜2选取配料，制作酸汤一般不用配料，只需加入适当的精盐但根据个人嗜好，常选用的有白酒，料酒，甜酒，红白糖，冰糖，干辣椒，姜；1配料熟羊肚150g，腐竹60g，烟熏竹笋50g，胡萝卜100g，西红柿2个，鸡蛋2个，酸辣汤调味料1包，醋30g，食用油适量2备好主要是食材，把食材清洗一下，然后再用刀切碎，备用3找个净盆子，把酸辣汤料用水调成；凯里酸汤的做法和配方如下主料鲫鱼2条辅料葱20克小番茄150克姜10克小米椒5克蒜叶20克芹菜叶15克盐2克料酒20克山胡辣油10克辣椒酱25克步骤1准备食材，凯里是贵州的城市，酸汤主要是；酸汤是贵州凯里的名菜，具体做法和配方如下用料凯里红酸汤350克猪油26克番茄300克姜12克盐3克草鱼3斤左右蘸料糊辣椒8克蒜2瓣盐2克木姜子油5克柠汁几滴做鱼的水700克左右葱一根香菜；4倒入适量的泡椒水5再倒入白醋，加入少许盐煮开6煮开后酸汤就做好了，用干净无水的容器盛出即可。
传统贵州白酸汤的做法做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开，开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作；做法一用料小西红柿，没有小的大的也可以，白酒盐米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的制作将西红柿洗净擦干，放入白酒中洗过，放入坛中，一层西红柿一层盐，这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好；贵州酸汤做法材料大米面粉番茄矿泉水嫩姜1，大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用2，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状3，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子大容量。
估计你知道大概怎么做了，你把菜煮熟，切好，用面水烫，放好，多放几天就好了，也可以找一点酸的来放在里面发酵，快很多就酸了，
以上就是凯里酸汤排骨的做法的全部内容，凯里酸汤的做法和配方如下主料鲫鱼2条辅料葱20克小番茄150克姜10克小米椒5克蒜叶20克芹菜叶15克盐2克料酒20克山胡辣油10克辣椒酱25克步骤1准备食材，凯里是贵州的城市，酸汤主要是；酸汤是贵州凯里的名菜。
