正宗地锅鱼的做法？1、先把鱼剁成一块一块的，放在容器里倒入酱油料酒老抽生抽腌制（腌的时间越长越好）把葱姜蒜，干辣椒，香菜蒜苗切好备用。2、起锅到油（等油热了）把腌好的鱼块倒入锅中煎制一下（煎两面金黄）直接把八角，葱姜蒜，干辣椒分别倒入锅中炒香，然后再把腌鱼用的酱油倒入锅中再加上醋翻炒，那么，正宗地锅鱼的做法？一起来了解一下吧。
地锅鱼的做法和配料
用料
鱼（任何品种均可） 1条（3斤左右）
炖鱼材料（按顺序）（勺为喝汤小勺的量）
植物油（最好加猪油） 总60-70克
姜 5-6片
大蒜 3-4瓣
八角 2个
葱白 1根葱的量
郫县豆瓣 1勺
香叶 3片
豆瓣酱（尽量选择黄酱） 1勺
蒜蓉辣酱 2勺
十三香（花椒粉） 1/2勺
清水 尽量没过鱼
葱叶 1根葱的量
料酒 2勺
高度白酒 4勺
饼子
玉米面 3份
白面 1份
白糖 10克内
酵母粉 适量吧
水 适量，具体看操作
配菜
豆腐
粉条
其他推荐茄子，大白菜，冻豆腐，宽粉最好，以及任何你爱吃的涮菜品种
【地锅鱼】做法
葱白葱叶分开，蒜拍破
蒜蓉酱和黄酱按比例装好，加上十三香，备用。我没用甜面酱，嫌咸
饼子的材料和成这个状态，一半烫面。我这个放在微波炉里慢慢发酵。其实面干稀不太所谓，主要看你后期怎么贴在锅边。
热锅冷油开始炒。这一步先把猪油化开，然后第一波：先炒姜。
第二波：蒜，八角（注意每次都看一下上一波的状态）
第三波：葱白。我这个有点绿，别抬杠哈哈哈哈哈
第四波：豆瓣，炒红油（嘣死没商量）
第五波：混合酱+香叶
第六波：清水+葱叶。水是凉水
第七波：砍它就完了，凉水下锅。
入锅。这样最初始的目的是为了切断筋，不让鱼蹦，后来发现很美观，就这样摆了，一般饭店都这么摆。
地锅鱼
主料 ：鱼500g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量
调料： 料酒适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量
步骤1
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葱姜蒜备用
步骤2
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料酒和李锦记酱油
步骤3
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用盐和料酒腌制一会
步骤4
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热锅油下鱼双面煎至黄色
步骤5
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加葱姜蒜，酱油，水炖煮
步骤6
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靠尽汤盛盘
地锅鲶鱼
主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。
调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、
制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。
1.鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
3.如可能400克面粉，1／2开水烫熟，凉透加另外1／2面粉揉好、作成6－8个1 cm厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子
做法：
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鱼肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鱼捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
地锅鱼的做法如下：
食材：
一条鲤鱼
五花肉适量
面粉适量
葱
姜
蒜
干辣椒
香菜少许
食盐
胡椒粉适量
料酒适量
生抽少许
豆瓣酱适量
白糖少许
鸡精少许
醋少许
清水适量
油适量
步骤：
鲤鱼处理干净，切成块状，五花肉切片，葱切段，姜蒜切末备用。
取一个小碗，加入豆瓣酱，加入适量的盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，作为鱼块的腌制调料。
将鱼块放入腌料中腌制半小时左右，同时将五花肉片用油煸炒至出油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
加入适量的油，加入干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加入清水，放入白糖少许，煮开后小火炖煮5分钟左右，以便将豆瓣酱的香味充分煮出来。
放入鱼块，大火烧开后小火炖煮15分钟左右，注意不要翻动鱼块，以免鱼块碎烂。
取地锅烧热，放入适量的油，将面团轻轻拍成饼状放入地锅中，慢慢将饼展开覆盖住锅底。
将炖煮好的鱼连汤一起倒入地锅中，上面撒上葱花、香菜末，即可享用。
地锅鱼的特点是鱼肉鲜嫩入味，汤汁醇厚浓郁，搭配上地锅的独特风味，让人食欲大增。在制作过程中需要注意，鱼块要先用腌料腌制入味，炖煮时要注意火候，不要翻动鱼块以免碎烂。同时，地锅的饼要轻轻展开覆盖住锅底，以免饼碎。这样制作出来地锅鱼才会口感绝佳。
以上就是正宗地锅鱼的做法的全部内容，1、主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油。2、鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。3、用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下。
