冷锅串串的正宗做法？做法 1、喜欢的食材用签子串起来煮熟备用，洋葱切块备用 2、锅中放油，倒入花椒，小火加热，然后过滤掉花椒 3、倒入洋葱、大蒜、大葱段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等一起煸香 4、放入干辣椒，红油豆瓣酱，然后倒入清水 5、那么，冷锅串串的正宗做法？一起来了解一下吧。
一、制作底料
1、香料配制:
白360克，三奈55克，砂仁350克，香果300克，孜然粒250克，桂皮200克，甘草50克，肉扣200克甘松50克，筚拔100克，陈皮150克，香毛草95克，丁香30克，白芷200克，罗汉果150克，八角250克，香叶100克，灵草100克，干里香200克，小茴香350克草果200克，以上香料一起用机器打碎。
2、辣椒处理
取新一代干红辣椒10斤，放入有盖的锅中，加水8斤。大火烧沸后改小火煮35分钟后取出沥去水。用较肉机较成辣椒茸泥(糍粑辣椒酱)。
3、底料制作
先将炒料的大锅用油治好，倒入生菜油50斤，用大火烧熟后关火，等油温降到8成热时投放大葱1000克，者姜片1000克炸出香味，变成金黄色时捞出炸焦的姜葱渣不用。待油温降至5成热时放入大蒜瓣1斤，干红花椒粒3斤，豆瓣酱10斤炒10分钟炒出香味，在放绞好的辣椒茸泥全部。用小火翻炒约90分钟，视水份渐干，油色红亮时，放入打碎的香料粉全部，冰糖400克，豆豉800克，黄酒2瓶。在改用中火炒15分钟，炒至四溢，辣椒变棕红色，锅内火锅原料吐鱼眼小泡时在放入味溢匙火锅增香膏（某宝有售）200克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）200克，拌均匀就可关火。
很多人比较喜欢吃冷串，那么冷串怎么做呢？我们一起来看看吧。
食品
雅姿之
两斤猪骨
两个土豆。
火腿肠适量
黄油20公斤
5斤油
4公斤豆瓣酱
胡椒2.5公斤
花椒
冰糖2两
1斤生姜
八角0.5公斤
方法/步骤
将花椒洗净，用清水浸泡，然后将生姜去皮，与花椒一起浸泡。用绞肉机绞碎，冰糖捣碎，葱、姜切段备用。
将准备好的香料浸泡在清水中备用。将油和黄油混合均匀，加热至八成至四成，备用。
将豆子、胡椒、搅拌好的胡椒和姜一起搅拌。辣酱做好，储存备用。
在锅中将油加热至四成热，加入葱和姜使其变香，加入冰糖煮出糖色。加入辣酱，小火加热2小时。
加入香料，继续加热0.5小时，加入花椒粉调味15分钟。辣味出来后，用勺子推匀。
观察锅里的水超时，降到常温，底料就做好了。
把磨损的线放入基材中即可。好吃的冷串串做好了。
需要注意的事项
注意厨房卫生。
采取保护措施，避免烫伤手。
冷锅串串配方包括：汤锅老料配方.油锅配方.拌牛肉.拌小郡干.拌排骨.鸭肠.五香粉配方.油碟.干碟.荤菜的烫法
素菜品种（自选）：生菜、西南花、花菜、凤尾、冬瓜、黄瓜、南瓜、芋头、金针菇、平菇、香菇、空心菜、黄花菜、油豆腐、豆皮、脆豆腐、香玉粉、茄子、丝瓜、大白菜、豆腐菜、藕、鸡腿菇、番茄、魔芋、豌豆尖。放入水中的有：海白菜、土豆、笋子、玉兰片、海带、耳子、素鱿鱼、素五花肉。
荤菜：鹌鹑蛋、牛肉、猪肉、排骨、脆皮肠、鱿鱼、毛肚、千层肚、鸡郡干、鸭郡干、猪皮、鸡心，鸭肠、火腿肠、鱼丸、鱼肉。
这个配方都是秘密的，你必须上这个网，和会的人聊聊，他们会教你做的，这样吃起来才正宗~~http://www.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/143497.shtml
准备材料：花蛤500克、料酒1勺、钵钵鸡调料1包、豆皮1张、海带根1片、胡萝卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋葱1个、姜2片、生抽1勺、盐适量。
1、花蛤洗净，放到容器里，加水、盐、料酒，浸泡30分钟。
2、黄豆芽洗净，豆皮切宽条，小洋葱洗净对半切开备用。
3、海带洗净切成宽片，胡萝卜切粗片，洋葱切碎，姜切丝，香菜切段。
4、取一个大一点的容器，先倒入钵钵鸡调料。
5、加入生抽和适量的盐调味调色。
6、再倒入适量的冰镇凉开水，混合搅拌均匀，然后放置一旁备用。
7、起锅倒水，加入适量的盐，然后放入海带。
8、盖上锅盖大火烧开后转中火烧5分钟。
9、5分钟后，放入胡萝卜片。
10、胡萝卜片变软后，把海带和胡萝卜片捞出来过下凉开水。
11、把豆片放入锅中煮软，然后捞出来过下凉开水。
12、把黄豆芽放入锅中煮2分钟，然后放入油菜，煮至断生后，捞出来过凉开水。
13、另起一锅，倒入适量的清水，放花蛤、姜丝、洋葱碎，大火烧开。
14、花蛤开口后，捞出来沥干水分备用。
15、把豆皮和海带，油菜和胡萝卜用竹签串成串。
16、最后把所有食材放到调好的酱汁中，浸泡20分钟，即可享用。
冷串串制作配方
一制作底料：
1香料配制：白蒄360克, 三奈55克, 砂仁350克 ,香果300克, 孜然粒250克, 桂皮200克 ,甘草50克,肉扣200克 ,甘松50克 ,筚拨100克, 陈皮150克 ,香毛草95克, 丁香30克 ,白芷200克, 罗汉果150克, 八角250克, 香叶100克, 灵草100克 ,千里香200克 ,小茴香350克,草果200克, 以上香料一起用机器打碎。
2辣椒处理：取新一代干红辣椒10斤，放入有盖的锅中，加水8斤。大火烧沸后改小火煮35分钟后取出沥去水。用绞肉机绞成辣椒茸泥（糍粑辣椒酱）。
3底料制作：先将炒料的大锅用油治好，倒入生菜油50斤，用大火烧熟后关火，等油温降到8成热时投放大葱1000克，老姜片1000克炸出香味，变成金黄色时捞出炸焦的姜葱渣不用。待油温降至5成热时放入大蒜瓣1斤，干红花椒粒3斤，豆瓣酱10斤炒10分钟炒出香味，在放绞好的辣椒茸泥全部。用小火翻炒约90分钟，视水份渐干，油色红亮时，放入打碎的香料粉全部，冰糖400克，豆豉800克，黄酒2瓶。在改用中火炒15分钟，炒至四溢，辣椒变棕红色，锅内火锅原料吐鱼眼小泡时在放入火锅增香膏200克，乙基麦芽粉200克，搅拌均匀就可关火。
以上就是冷锅串串的正宗做法的全部内容，将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香把油倒入事先准备好锅内。注意：此锅已放入香料和辣椒面，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。
