沔阳三蒸的做法？高火烧开蒸锅中的水，将装有五花肉的盘子放入锅中，盖上锅盖，维持大火蒸制约15分钟，直到肉变得酥软。同时，将腌好的鱼放入另一个蒸层，也在大火下蒸制约10分钟，直到鱼肉熟透。豆腐和青菜则视情况蒸5分钟左右，直到豆腐热透而青菜变软。5. 出锅调味 将蒸好的五花肉、鱼、豆腐和青菜取出，那么，沔阳三蒸的做法？一起来了解一下吧。
沔阳三蒸的做法主要包括粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜等三个主要步骤。
沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉．蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，外滚粘米，上笼蒸熟。蒸白丸是糯米泡发拌肉茸，挤成丸子，蒸熟后呈白色。
1. 粉蒸肉：首先将猪肉（五花肉最佳）切成薄片，用料酒、酱油、盐腌制一段时间。然后在肉片上均匀裹上蒸肉米粉（可用糯米粉或普通大米制成的米粉），将裹好米粉的肉片平铺在蒸笼底部。大火蒸制约一个小时，直到肉片软烂即可。
2. 粉蒸鱼：将鱼处理干净后，切成块或片，同样用料酒、酱油、盐腌制。鱼块上撒上葱姜丝和辣椒丝，再均匀裹上蒸鱼米粉。将鱼块放在蒸笼中，注意不要重叠。大火蒸制约20分钟，直到鱼肉熟透即可。
3. 粉蒸青菜：青菜可选的种类很多，如茼蒿、空心菜等。将青菜洗净切段，撒上一些盐拌匀后腌制片刻。然后将青菜均匀裹上蒸菜米粉，放入蒸笼中。大火蒸制约10分钟，直到青菜熟透即可。
制作沔阳三蒸时需注意几个关键点：选材新鲜、腌制入味、米粉裹匀、火候适中。
沔阳三蒸的做法就是先把肉切片，然后在米粉中加入一些水进行搅拌，在鱼肉里也加入一些调味料进行搅，然后再把茼蒿放入一些调味料进行搅拌，最后把五花肉，茼蒿和鱼肉分别上笼蒸6分钟，这样就做好了。
1. 沔阳三蒸的用料包括带皮五花肉、草鱼肉、茼蒿、粗细米粉、红薯、荷叶、葱姜蒜、香菜、红辣椒、盐、料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、花椒油、植物油、蒜泥和腐乳汁。
2. 先制作米粉。按照大米：糯米=2：1的比例，称取大米和糯米，放入锅中，小火炒至略发黄，自然放凉。
3. 将炒好的大米放入料理机内，打成细颗粒状，然后过筛。细米粉用于白蒸，粗米粉用于红蒸。
4. 将带皮五花肉切成厚约3毫米的大片，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、腐乳汁、白糖、味精、鸡粉、花椒油、葱片和姜末，腌渍1小时，使其充分入味。
5. 将草鱼大片去皮去骨，片成薄片。加入适量的盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉、花椒油、葱片和姜片，腌渍1小时，使其充分入味。加入一个蛋清，抓匀出浆，使肉质更加细嫩。
6. 将茼蒿洗净，控干水分，切成长约7厘米的大段。加入适量的盐、味精、鸡粉、花椒油、葱片和姜片略加腌渍，使其稍微出水即可。
7. 将腌制好的五花肉片表面粘上适量的粗米粉，注意米粉不能过多或过细。
8. 在蒸笼内铺上干荷叶，这样蒸出来的菜品会透出一股荷叶的清香。将红薯切大片，铺于蒸笼底部。然后在上面整齐码放一层裹了粗米粉的五花肉片。
沔阳三蒸：畜肉、小青菜、鱼、胡椒；
“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席。”元末，陈友谅率领农民起义。起义军攻陷沔阳县城后，后勤主管张凤道为犒劳兵士，亲自下厨。她将肉、鱼、藕拌上大米粉，加上胡椒等佐料，装碗上甑，用猛火蒸熟。蒸出的菜肴味美质融，兵士们赞不绝口。这顿饭后，兵士们士气大振，屡战屡胜，最终在柴桑一战中大挫元军，推动了陈友谅在九江称王。
沔阳三蒸是将畜肉、小青菜、鱼、胡椒等食材拌上大米粉，加入适量的胡椒，装入特制的碗中，然后上锅蒸制而成。这道菜色香味俱全，营养丰富，深受当地人喜爱。制作时，首先要准备好新鲜的食材，将它们清洗干净，然后将肉切成薄片，鱼去鳞去内脏，小青菜洗净切段。
接着，将肉片、鱼片和小青菜分别拌上大米粉和胡椒，使其均匀裹上米粉。将拌好的食材分别放入事先准备好的碗中，每层之间可以加入一些胡椒和葱姜提香。将碗放入蒸笼中，大火蒸制15到20分钟，直至食材熟透，米粉完全吸水，变得软糯。
蒸好后，将碗取出，倒扣在盘中，这样就可以看到层次分明的沔阳三蒸。在蒸制过程中，火候的掌握非常重要，火太大容易烧焦，火太小则会影响食材的口感。另外，米粉的选择也很关键，最好选用优质的大米粉，这样蒸出来的菜品才会更加细腻。
北菜虽不在八大菜系之列，却是我国重要的地方菜系之一。湖北素称“千湖之省”，是著名的“鱼米之乡”，早在春秋战国时期楚菜就在长江流域形成雏形。湖北菜系由荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大风味流派组成，传统的湖北菜是以“水产为本，鱼菜为主”，烹调方法以烧、蒸、炖、煨见长，尤其擅长烹制淡水河鲜，蒸菜、煨汤和制作各种汉味小吃，口味上多汁、滚烫、入口即化，最能保存原味，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，做工更是精、奇、细、巧，十分具有南派美食的特点。
菜品推荐
沔阳三蒸
特点：在荆州，自古有“无菜不蒸，不上格子不请客”之说。沔阳三蒸是湖北粉蒸菜代表之一，具有嫩、香、粉糯的特点。
清蒸武昌鱼
特点：武昌鱼的吃法种类繁多，而湖北著名蒸菜清蒸武昌鱼便是其中的代表之一，咸鲜味，鱼肉鲜嫩软滑，原汁原味。
湖北煨鸡汤
特点：湖北煨鸡汤起源于荆楚民间，具有独特的楚乡情韵，汤汁鲜醇，清澈见底，味甘鲜。 红烧洪湖鸭特点：湖北用野鸭制作菜肴历史悠久，红烧洪湖鸭是全国著名野味菜之一，色泽酱红，咸鲜回甜，香味浓郁，营养丰富。
家乡人说家乡菜
好像一提起湖北菜，大家的第一反应都是“武昌鱼”，武昌鱼能流行到如此程度恐怕还得感谢毛主席那句经典的“才饮长江水，又食武昌鱼”。
以上就是沔阳三蒸的做法的全部内容，4、先把素菜放进蒸笼最下面一层，然后在上层当上排骨和鱼。5、盖上锅盖，用大火蒸。6、大火蒸四十分钟，就能闻到香味，开锅，先把上层的鱼和排骨分类夹出来。7、再把下层的蒸菜盛出来。8、在蒸鱼和蒸排骨上面撒上葱，浇点醋和汤，再给蒸菜拌点猪油或者芝麻油，就可以上桌啦！。
