水煮肉片的做法最正宗的做法？做法: 1、里脊肉切成片状,用两勺料酒,一勺淀粉,一小勺盐,一勺胡椒粉,腌制十分钟。 2、起锅烧水,把配菜用开水烫一下,捞出后铺在碗底。 3、起锅烧油,放入姜蒜,干辣椒段,火锅底料一小块,郫县豆瓣酱两勺,小火炒出香味。 4、加入两碗清水,水开后捞出料渣,加两勺生抽,一勺蚝油,一点点盐和鸡精。 5、那么，水煮肉片的做法最正宗的做法？一起来了解一下吧。
主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜
配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了
特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。
有几点拙见:
1.肉片外一定要裹鸡蛋清,这样才会更滑嫩.
2.肉片最好用油炸熟.
所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.
3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.
4.就算放水的话,应该也是放高汤.如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调,效果也是不错的
水煮肉片步骤1
水煮肉片的做法大全
将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
步骤2
放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
步骤3
准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
步骤4
姜和蒜分别切末
步骤5
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
步骤6
大白菜撕成片，洗净沥干水分
步骤7
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
步骤8
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
步骤9
水煮开后，先下入大白菜片煮熟
步骤10
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
步骤11
再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
步骤12
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
步骤13
另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
步骤14
将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片成品图
烹饪技巧
花椒焙干时，用手一捻就碎时即可
食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味
垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以
白菜最好用手撕，这样更好吃
水煮肉片怎么做好？准备里脊肉，料酒，生抽，盐，淀粉一个鸡蛋，搅拌均匀加入葱姜蒜，一块火锅底料一块豆瓣酱，加入适当盐，放入豆芽和生肉片，最后再放入点调料即可。
水煮肉片的做法：
食材：
里脊肉350g，绿豆芽100g，千张丝50g，小青菜一把。
做法：
1、里脊肉切成片状，用两勺料酒，一勺淀粉，一小勺盐，一勺胡椒粉，腌制十分钟。
2、起锅烧水，把配菜用开水烫一下，捞出后铺在碗底。
3、起锅烧油，放入姜蒜，干辣椒段，火锅底料一小块，郫县豆瓣酱两勺，小火炒出香味。
4、加入两碗清水，水开后捞出料渣，加两勺生抽，一勺蚝油，一点点盐和鸡精。
5、小火状态下，放入肉片，待肉片变色后轻轻搅拌一下。
6、肉片煮三到五分钟后捞出，放入碗中，倒入汤汁。
7、放葱姜蒜，白芝麻，辣椒粉，淋上热油。
可能水煮肉片大家都吃过，但是很少人真正能做好水煮肉片。今天就由我来分享一下，做水煮肉片的经验。水煮肉片的特点味香辣，软嫩，吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。既下饭又开胃，但是在家做总觉得没有饭店的味道好，下面教大家怎么做出好吃的水煮肉片。
水煮肉片
所需食材：里脊肉500克、黄豆芽100克、芹菜100克、豆瓣酱50克、辣椒粉20克、花椒面10克、蒜蓉20克、姜末10克、大葱花20克。玉米淀粉40克、鸡蛋一个。
制作的方法与步骤
1、下面先把猪肉改刀 ，猪肉从中间切开，然后切成厚片，厚度和一元钱硬币差不多，把切好的肉皮放进盛器内。
2、然后加入盐，胡椒粉腌制底味，再加入料酒，用手抓匀，顺一个方向搅打，把肉片表面打粘，打粘之后再加入适量清水，还是顺一个方向把水打进肉里面。
3、然后加入适量玉米粉芡，再加入1个鸡蛋，并顺一个方向把肉片搅拌均匀，把肉片完全打粘稠即可。
4、芹菜用刀拍破，然后切成段，芹菜是垫底菜，喜欢吃青菜的可以用青菜垫底。
5、下面开始上火制作，锅内加入清水，大火加热，然后加入一勺盐，下入黄豆芽汆水，煮制黄豆芽嫩熟即可倒出控水，煮黄豆芽时间是1分钟。
以上就是水煮肉片的做法最正宗的做法的全部内容，水煮肉片的做法大全 将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老 步骤2 放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟 步骤3 准备适量的辣椒和花椒。
