焖鲅鱼咸菜的家常做法？..那么，焖鲅鱼咸菜的家常做法？一起来了解一下吧。
展开全部
做鱼没有正宗不正宗，只要好吃就行，我的做法是：多加点花生油（比平时做菜多些），油热加入几片肥肉片烤一烤，然后加入花椒、葱、姜、蒜片、干辣椒段炒香，再加入烟台山牌面酱炒一下，直到炒出面酱的香味，接着加入片成片的鲅鱼两面煎一下，加料酒（或者加入一罐易拉罐啤酒）、加温水（水要没过鱼），盖上锅盖焖，开锅后转中火继续焖，中间加盐、加点白糖（糖不要太多，以最后尝一下能尝出点甜味即可），炖的过程要过一会儿转转锅，防止糊锅底，千万不要用铲子去翻，那样会弄碎鱼块，破坏卖相的，等到汤较少、较浓时，加入味精、韭菜沫即大功告成。
原料:鲅鱼10条(约2500克),保定酱白萝卜500克,姜片20克,葱段35克,八角5克,酱油250克,料酒50克,醋500克,白糖150克,高汤适量.
制法:
1.鲅鱼宰杀后治净;酱白萝卜切成片.
2.取一高压锅,把酱白萝卜片整齐码入锅底,再放入葱段、姜片、八角、掺入高汤，倒入料酒，调入酱油、醋、白糖，然后将鲅鱼整齐地摆入锅中，上盖，用大火烧上气后，转小火压约30分钟，离火晾晾，取出装盘，即成。
食材明细
鲅鱼400g
油 盐 糖适量
生抽 米醋适量
葱姜蒜适量
花椒 大料适量
水适量
油盐糖适量
生抽米醋适量
花椒大料适量
咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度
焖鲅鱼的做法步骤
1
鱼洗净备用。
2
鱼切3厘米左右段，姜蒜切片。
3
热锅凉油。
4
锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。
5
倒入生抽，烧开。
6
再加入水烧开后放入鱼块。
7
加少许醋
8
鱼块摆放平整后加入适量盐，盖锅盖，大火烧开。大约炖至水微干即可。
将阿婆咸菜反复笊水淘净盐水控干。（切幼）
把马鲛鱼块分别蘸好蛋汁再沾粟粉。
烧热油，让粉末马鲛鱼逐一放入镬里煸炸至金黄色。
起镬盛入盘中备用。
接着把蒜蓉姜丝投入热鱼油里爆香。
加入洋葱块/指天椒碎/切幼咸菜一起翻炒至甘香
淋入食水焖煮水起滚泡后。
随手倒入煸炸过的鱼块做咸烩不过5分钟。
洒半茶匙白糖和少许酱清提味，淋入芡汁翻拌均匀。
熄火即成。
【主料】
鲅鱼370g、咸菜100g
【辅料】姜片5g、油10g、料酒10g、盐3g、鸡精3g
【步骤】
1.材料：鲅鱼（已洗净）、咸菜（已清洗）、姜切片。
2.将已清洗的咸菜放在案板上切碎，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4.随后，已洗净的鲅鱼。
5.加适量的料酒。
6.接着，合入切碎的咸菜。
7.加入一些清水。
8.煮开，煮上4-5分钟。
9.然后，加适量的盐。
10.加适量的鸡精。
11.调味翻匀，即成。
12.出锅，装盘。
【小贴士】
咸菜有咸味，酌情加盐。
以上就是焖鲅鱼咸菜的家常做法的全部内容。
