焖鲅鱼咸菜的家常做法?..那么,焖鲅鱼咸菜的家常做法?一起来了解一下吧。
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做鱼没有正宗不正宗,只要好吃就行,我的做法是:多加点花生油(比平时做菜多些),油热加入几片肥肉片烤一烤,然后加入花椒、葱、姜、蒜片、干辣椒段炒香,再加入烟台山牌面酱炒一下,直到炒出面酱的香味,接着加入片成片的鲅鱼两面煎一下,加料酒(或者加入一罐易拉罐啤酒)、加温水(水要没过鱼),盖上锅盖焖,开锅后转中火继续焖,中间加盐、加点白糖(糖不要太多,以最后尝一下能尝出点甜味即可),炖的过程要过一会儿转转锅,防止糊锅底,千万不要用铲子去翻,那样会弄碎鱼块,破坏卖相的,等到汤较少、较浓时,加入味精、韭菜沫即大功告成。
原料:鲅鱼10条(约2500克),保定酱白萝卜500克,姜片20克,葱段35克,八角5克,酱油250克,料酒50克,醋500克,白糖150克,高汤适量.
制法:
1.鲅鱼宰杀后治净;酱白萝卜切成片.
2.取一高压锅,把酱白萝卜片整齐码入锅底,再放入葱段、姜片、八角、掺入高汤,倒入料酒,调入酱油、醋、白糖,然后将鲅鱼整齐地摆入锅中,上盖,用大火烧上气后,转小火压约30分钟,离火晾晾,取出装盘,即成。
食材明细
鲅鱼400g
油 盐 糖适量
生抽 米醋适量
葱姜蒜适量
花椒 大料适量
水适量
油盐糖适量
生抽米醋适量
花椒大料适量
咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度
焖鲅鱼的做法步骤
1
鱼洗净备用。
2
鱼切3厘米左右段,姜蒜切片。
3
热锅凉油。
4
锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。
5
倒入生抽,烧开。
6
再加入水烧开后放入鱼块。
7
加少许醋
8
鱼块摆放平整后加入适量盐,盖锅盖,大火烧开。大约炖至水微干即可。
将阿婆咸菜反复笊水淘净盐水控干。(切幼)
把马鲛鱼块分别蘸好蛋汁再沾粟粉。
烧热油,让粉末马鲛鱼逐一放入镬里煸炸至金黄色。
起镬盛入盘中备用。
接着把蒜蓉姜丝投入热鱼油里爆香。
加入洋葱块/指天椒碎/切幼咸菜一起翻炒至甘香
淋入食水焖煮水起滚泡后。
随手倒入煸炸过的鱼块做咸烩不过5分钟。
洒半茶匙白糖和少许酱清提味,淋入芡汁翻拌均匀。
熄火即成。
【主料】
鲅鱼370g、咸菜100g
【辅料】姜片5g、油10g、料酒10g、盐3g、鸡精3g
【步骤】
1.材料:鲅鱼(已洗净)、咸菜(已清洗)、姜切片。
2.将已清洗的咸菜放在案板上切碎,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
4.随后,已洗净的鲅鱼。
5.加适量的料酒。
6.接着,合入切碎的咸菜。
7.加入一些清水。
8.煮开,煮上4-5分钟。
9.然后,加适量的盐。
10.加适量的鸡精。
11.调味翻匀,即成。
12.出锅,装盘。
【小贴士】
咸菜有咸味,酌情加盐。
以上就是焖鲅鱼咸菜的家常做法的全部内容。