白灼虾蘸汁的正宗做法？步骤1、把蒜头 姜 辣椒 香菜 切末。步骤2、然后放在容器里。步骤3、准备小锅热点油。步骤4、然后容器里加入少许的酱油 盐 鸡精，然后把热热的油倒入即可。步骤5、成品。那么，白灼虾蘸汁的正宗做法？一起来了解一下吧。
白灼虾
【所需食材】
青虾500克、小葱2棵、老姜一块、大蒜4粒、小米椒2个、葱花一把、蒸鱼豉油15克、盐1勺、香油少许、食用油适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备青虾500克，最好是基围虾，要是活的更好，先用清水洗净，在第3节处挑去虾线，两广人做白灼虾几乎不去虾线，但一定要活的。再次清洗干净，剁去虾须，增加美观。
2、准备小葱2棵，挽成节，老姜切成片，一会儿煮葱姜水的时候用。
3、下面准备蘸水料，老姜5克切成末，大蒜4粒拍散切成末。小米椒2个切成圈，不吃辣的可以不加。油温五成热，倒入盆中，激发姜蒜和辣椒的香味，搅拌均匀。撒上一把葱花，增加葱香味，葱花最后放才翠绿好吃。
4、下面准备调料，蒸鱼豉油15克，增色调味，加入一点香油增加香味，这样汁水就调好了。
5、锅中加入适量清水，下入小葱节和姜片，加入盐1勺调底味，加入一点点油，这样煮出来的虾颜色更好看。大火煮沸5分钟，让葱姜的味道完全释放出来。捞出葱姜，这样葱姜水就煮好了。
6、下面开始煮虾，水要多，气要足，这样在下入虾时，会立刻锁住虾肉中的鲜味，这时虾会从浅红到深红。俗话说的好，大红之日就是你大死之时。大火煮沸40秒，煮透后沥出，立刻用凉水冲凉，这样既能保持虾的嫩度，也不容易变色。
最简单的做法就是把生姜切成细丝，放小碗里，再倒上半碗香醋，这样就成功啦！
还有人喜欢用蒸鱼豉油作蘸汁，味道也不错。
此外，以下几种蘸汁也是值得推荐的，可以尝试一下
一、生抽、白糖、醋、姜末、香油各适量。
二、生抽、日本芥辣各适量。
三、蒜蓉、盐、生抽、白糖各适量。
四、香葱末、姜末、盐、生抽、白糖各适量。
五、李锦记生抽、豉油以3：7的比例放，再放少许糖。
主料：蒜瓣7个。
辅料：醋适量、辣椒酱适量。
自制蘸酱的做法
1、蒜瓣剥干净。如下图所示：
2、切成末。如下图所示：
3、准备好醋和辣椒酱。如下图所示：
4、蒜泥放入碗中。如下图所示：
5、放入老干妈辣椒酱。如下图所示：
6、放入醋，搅拌均匀即可。如下图所示：
调制蘸料，少不了花生油，一定要买那种浓香的，取一个小碗，倒入蒜蓉，葱花、酱油、花生油搅拌均匀即可，非常简单，味道却出奇的好
白灼虾，广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。
白灼虾
准备时间：10-20分钟
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
食材：主料：基围虾300g
辅料：葱20g，花椒10粒，料酒2勺，姜10g，八角1个，柠檬片2片，油适量，盐适量（可不放）
制作步骤：将虾去除虾线、虾须，清洗干净
准备所需的配料：蒸鱼豉油、料酒、葱、姜、八角、花椒、柠檬片
蒸鱼豉油加姜丝、葱片（此处用去一半的姜，少量葱），浸泡一段时间（先准备好，做蘸汁用）
锅中加适量水，放入葱段、姜片、柠檬片，加两勺料酒
煮开后倒入虾
再次烧开后，煮大约半分钟即可关火
将虾捞出放入冰水中过凉，再捞出控干
锅中加适量油，放入八角、花椒、葱段爆香
将热油倒入盛放料汁的碗中
做好的料汁，可以滤去调料
虾搭配料汁摆盘，可以开吃啦
小贴士
虾煮后放入冰水中，可保持虾肉脆弹。
用开水煮的过程中加入姜、葱和白酒进行白灼的话，腥味才可去尽；
在虾下入开水中不要来回翻动，以免虾头脱落。
以上就是白灼虾蘸汁的正宗做法的全部内容，自制蘸酱的做法 1、蒜瓣剥干净。如下图所示：2、切成末。如下图所示：3、准备好醋和辣椒酱。如下图所示：4、蒜泥放入碗中。如下图所示：5、放入老干妈辣椒酱。如下图所示：6、放入醋，搅拌均匀即可。
