虎皮蛋的做法简单好吃？虎皮鸡蛋的做法如下：主料：鸡蛋。辅料：清水、鸡汤适量、食用油。工具：盘子、盆、锅。1、生鸡蛋洗干净备用。2、生鸡蛋凉水下锅煮熟。3、煮好的鸡蛋捞出，煮好鸡蛋必须要过一下凉水，在凉水里浸泡一会，这样好剥壳。4、剥壳的时候果然很好剥，鸡蛋皮一下就脱下来了。5、包好的鸡蛋稍微凉一下备用。那么，虎皮蛋的做法简单好吃？一起来了解一下吧。
虎皮鸡蛋是一道江苏省的汉族传统名菜，属于苏菜系。将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。 此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。
中文名
虎皮鸡蛋
英文名
Hard-boiled eggs
主要食材
鸡蛋
分 类
小吃
口 味
酱香
制 作
油炸
基本内容
虎皮蛋，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥，增进了蛋的风味。
1．制作方法先将蛋煮熟冷却，剥壳，再投入热植物油锅内炸制。当炸至蛋白起皱发黄，即捞出冷却，再装入瓶或罐里，并加入适量的调味汤汁，加盖密封。而后经过高温杀菌消毒，排出瓶或罐中的空气，使蛋中原有的微生物被杀死。由于瓶盖密封，外界的微生物无法进入；同时，由于瓶内的空气已经被排出，形成真空状态，瓶内的虎皮蛋就不会发生质量变化，能保藏较久的时间而不腐坏。
2．食用方法虎皮蛋可以冷食或热食。
（1）热食的方法一是放在小碗里隔水蒸后食之；二是锅中放少量油，再进行一次过油后食之；三是将虎皮蛋整枚与肉类食品同锅烧食；四是将蛋切成4～6片与其他菜、肉同锅炒食。
首先将鸡蛋煮熟后剥皮。并在但面儿上切上横竖的花纹。然后入油锅炸至金黄色捞出。另配料酒，酱油，醋，味精，淀粉。葱姜蒜切细末。调成酱汁。将炸好的鸡蛋放入油锅，倒入酱汁翻炒出锅就成为非常美味的虎皮蛋供参考。
新鲜鸡蛋6~8个，酱料(白胡椒粉/五香粉/料酒2勺/老抽1勺/生抽2勺/盐少许/大半碗清水)，生姜丝
· 步 骤 ·
1｜新鲜鸡蛋外壳刷洗干净，冷水下锅，水分以刚好没过鸡蛋即可，添加少许盐并大火把水烧沸，转小火煮5分钟，鸡蛋熟透后控水捞出，放进冷水中浸泡，并把鸡蛋外壳剥除，用小刀在每一个鸡蛋身上从上往下画4~6刀，并把水分吸干，放盘备用。
2｜锅中添油，烧至6~7成油温后调小火，把鸡蛋下入锅中油炸，中大火状态炸至鸡蛋外皮金黄微焦色泽，即可控油捞出放盘，锅中留下少许底油即可。
3｜把底油烧热，下姜丝煸炒出香，把配方中“酱料”用的调料依次添加进锅中，烧沸后把炸好的鸡蛋倒回锅内，锅中汤汁以刚好和鸡蛋持平为佳，拌匀上酱色后，先开大火让汤汁再次烧沸，再调小火焖炖15~20分钟。
4｜焖炖到点后就能关火了，此时的虎皮鸡蛋已经制作完成，直接捞出就能上桌品尝，也可选择继续浸泡汤中，让虎皮鸡蛋吸收汤汁，越泡越有味。
如何做一颗完整无伤的虎皮鸡蛋？掌握3个要点，外皮弹韧蛋黄糯香 ·
Q1水煮鸡蛋的要点：
鸡蛋下锅煮前一定要洗净，冷水下锅，让鸡蛋随同水温升高熟透；
煮鸡蛋时添加盐，能让鸡蛋熟得更快，同时还能杀菌；
刚煮熟的鸡蛋立马捞出泡冷水，能利用热胀冷缩的原理让鸡蛋外壳轻易剥除，而且每一个鸡蛋都光亮完整。
虎皮鸡蛋
材料
【主料】鸡蛋 【辅料】水 豆油 白沙糖
做法
一、先把鸡蛋放入锅中，水要没过鸡蛋。
二、5分钟后，将鸡蛋捞出，放入凉水中，凉了以后。
三、把鸡蛋皮扒开。将锅中放油 ，三分热时把扒好的鸡蛋放入，等把外皮炸成【图例】的颜色即可。
四、如过你喜欢甜食可以蘸糖，如果喜欢咸味可以在炸的时候放盐。
虎皮蛋家常做法是：
1、主料：鸡蛋1000克。
2、调料：大葱30克、姜20克、味精3克、料酒20克、植物油100克、酱油250克。
3、将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮。
4、鸡蛋装入盆内，加上酱油腌40分钟，取出沥净汁水。
5、锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉。
6、锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色。
7、捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。
8、将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮。
9、西红柿去皮切成片，锅中倒油，油热后将鸡蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄捞出备用。
10、锅内的油烧热，放西红柿炒碎，再倒入炸好的蛋收汁即可。
鸡蛋的其他做法：
西红柿鸡蛋汤
材料：西红柿1个，鸡蛋2个，葱5克，油2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3克）。
做法：
1、西红柿，鸡蛋，葱洗净备用。
2、将西红柿切成滚刀块，鸡蛋打散，葱切末。
3、锅中放油，倒入葱末。
4、倒入西红柿块。
5、放入适量的开水。
6、最后打入鸡蛋，撒上葱花和盐即可。
以上就是虎皮蛋的做法简单好吃的全部内容，【虎皮鸡蛋】1.首先我们准备六个鸡蛋和小葱一根切成葱花备用。碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克增色，搅拌均匀，小米椒两个切成圈，和料汁放在一起备用。2.下面我们把鸡蛋煮一下，锅内烧水，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳。
