凉拌皮皮虾的做法？..那么，凉拌皮皮虾的做法？一起来了解一下吧。
用料：皮皮虾2斤，大蒜2头，小红辣椒1把，花生油适量，淀粉适量，香油适量，花椒1把，味极鲜酱油适量，盐适量，糖适量，花雕酒适量
做法：1. 新鲜的皮皮虾，清洗干净。2. 把皮皮虾从中间切开。3. 小红辣椒洗一下，沥干水分。4. 把2头蒜剥皮清洗，沥干水分。5. 大蒜切成蒜粒。6. 小红辣椒用剪刀剪成小块。7. 花椒一定要用四川的麻椒。8. 锅里倒入花生油。9. 趁油温不热时放入花椒。10. 放入剪碎的小红辣椒。11. 把切碎的大蒜粒放入锅里，炒香。12. 倒入味极鲜酱油、糖、花雕酒。13. 等糖炒化开时，把皮皮虾放入锅内翻炒均匀。14. 锅里添一点点水，盖上锅盖焖10分钟。15. 汤汁被皮皮虾吸收大部分就差不多快好了。16. 淀粉加水，搅拌均匀。17. 把淀粉水倒入锅内勾芡。18. 最后倒点香油，翻炒均匀提香。 炒好了，装盘吧。
麻辣皮皮虾做法小贴士1.皮皮虾从中间切开可以更好的入味2.花椒一定要用四川的麻椒3.也可以不加水焖10分钟，因为皮皮虾会焖出不少水分4.一定把水分抄的少一些在勾芡
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原料鲜活虾蛄（又称皮皮虾、虾耙子、蝼蛄虾）500克，姜丝20克。调料镇江陈醋20克，美极鲜酱油15克，蚝油、泰国鱼露、白糖、高粱酒各5克，味精、香油各0.5克，胡椒粉0.1克，20%的盐水500克。制作1、虾蛄剪去头尾留中段，先用高粱酒拌匀，放入20%的盐水中泡20分钟。2、将泡好的虾蛄捞出沥干水分，加入姜丝、陈醋、美极鲜、蚝油、鱼露、味精、白糖、胡椒粉、香油拌匀即可装盘。特点虾肉爽脆酸香，适口开胃。备注镇江陈香醋在酿制中既有醋酸发酵，又有乳酸发酵，加入砂糖等配料使得其味酸而不烈、香气更突出、色泽更浓艳，适于味碟、调汁，拌食虾、蟹等海味。
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椒盐开背虾的准备食材：鲜虾、葱、姜、料酒、油、盐、洋葱、蒜、辣椒、椒盐。
1，首先把虾清洗干净，然后开背，取出虾线，处理好的虾，加入料酒盐腌制一会。
2，然后在冷水锅放葱姜和少量料酒，烧开后放入虾煮至颜色变红，立刻捞出控干水份。
3，平底锅中放适量油和少许盐，烧至轻微冒烟后放虾，煎至两面微焦，盛出备用。
4，取炒锅放入少许油，洋葱碎、姜蒜末、辣椒碎爆香，放煎好的虾，翻炒2-3分钟。
5，最后撒上椒盐，关火，就可以出锅装盘了，下图就是做好的椒盐开背虾。
1.
皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿
2.
姜剁成姜末
3.
放在小碗里倒上醋
4.
皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟
5.
10分钟一到马上打开盖子
6.
拣出来摆盘蘸醋吃吧
准备材料：基围虾 400克、辣椒 20克、油 40克、生粉 30克、料酒 15克、椒盐 15克、盐 10克。
一、虾开背，取出虾线，处理好的虾,加入料酒盐腌制一会。
二、将腌制好的虾倒去汁水，拍上生粉，放旁边备用，如下图所示。
三、锅内放油烧开，放入虾炸成金黄色捞出备用，如下图所示。
四、然后锅内留少许油，下干辣椒丝炒香，如下图所示。
五、放下炸好的虾，翻炒同时放入椒盐美味出锅，如下图所示。
六、撒上椒盐后出锅装盘，这样椒盐开背虾就已经完成了。
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