佛跳墙简单做法？佛跳墙的做法教程 1、把准备好的五头鲍、花菇与花胶还有干贝与海参等食材全部放在姜汁与绍酒中焯一下水，然出取出备用。2、把家中的炖盅准备好把材料全部放到炖盅中，如果五头鲍是活的，就不能现在放进去。需要到最后再加入。3、把准备好的浓汤加鸡粉和鸡汁调味，然后放到炖盅中，那么，佛跳墙简单做法？一起来了解一下吧。
食材明细
鳐鱼翅30克
小鲍鱼15克
瑶柱10克
广肚15克
大虾肉20克
鹌鹑蛋20克
冬笋片10克
香菇15克
鸡肉20克（熟）
老姜两片
绍兴花雕酒50ml
上汤150ml
盐1克
白胡椒粉少许
其他口味
焖工艺
数小时耗时
神级难度
佛跳墙的做法步骤
1
先把姜片铺在罐底。
2
然后铺上冬笋片。
3
依次铺上香菇。
4
再放入熟鸡肉。
5
同时放入虾肉。
6
放入瑶柱。
7
再放入鹌鹑蛋。
8
然后放入广肚。
9
铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10
最上面放上一只小鲍鱼。
11
把一半花雕酒舀入罐内。
12
炒勺上火注入上汤。
13
倒入另一半花雕酒煮开。
14
用少许盐调味。
15
再撒入少许胡椒粉。
16
把汤舀入罐内。
17
盖好罐的盖子。
18
用保鲜膜把罐子包上。
19
要把罐子密封的严谨一些。
20
把密封好的罐子放入笼中。
21
盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22
蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23
在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
1.先把姜片铺在罐底。
2. 然后铺上冬笋片。
3. 依次铺上香菇。
4. 再放入熟鸡肉。
5. 同时放入虾肉。
6. 放入瑶柱。
7.再放入鹌鹑蛋。
8.然后放入广肚。
9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10. 最上面放上一只小鲍鱼。
11. 把一半花雕酒舀入罐内。
12. 炒勺上火注入上汤。
13. 倒入另一半花雕酒煮开。
14. 用少许盐调味。
15. 再撒入少许胡椒粉。
16. 把汤舀入罐内。
17. 盖好罐的盖子。
18. 用保鲜膜把罐子包上。
19. 要把罐子密封的严谨一些。
20. 把密封好的罐子放入笼中。
21. 盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22. 蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23. 在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
制作方法佛跳墙1.将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁.
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜.
3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁.鸽蛋煮熟,去壳.
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚.猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净.羊肘刮洗干净.以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起.猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用.
5.将水发刺参洗净,每只切为两片.水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段.净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片.冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁.锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起.随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块.
6.锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用.
7.取一个绍兴酒坛洗净,加.装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面.同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食.
注意要点佛跳墙1.泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可.
2.花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹.
3.鱼肚要用油泡发,泡刺参时,刺参不能沾油.
4.最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急躁,否则达不到效果.
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。
佛跳墙
材料
干贝黑枣 5粒,鱼皮蹄筋鹌鹑蛋剥皮蒜瓣栗子芋头笋片香菇小鲍鱼猴头菇仿鱼翅 适量,(腌料)醋酱油膏酱油米酒蕃薯粉 适量,猪排骨块 半斤,(调味)蠔油 适量,鸡高汤 适量
做法
1、干贝泡水蒸20分钟
2、鱼皮&蹄筋加醋烫过 盛起备用
3、鹌鹑蛋以酱油膏腌置
4、排骨以酱油+米酒腌置
5、依序将 剥皮蒜瓣 栗子 芋头 猴头菇 鹌鹑蛋 排骨(裹上蕃薯粉)炸至金黄 盛起备用
6、将以上所有备料+笋片+香菇+小鲍鱼+黑枣(约3~5粒)放入锅中 注入鸡高汤(罐头鸡高汤须对半水)至没过食材 电锅外锅四杯水炖一小时
7、加入蠔油调味 接着再放入仿鱼翅略蒸一下 即完成了
以上就是佛跳墙简单做法的全部内容，佛跳墙的家常做法简单相比传统做法，佛跳墙的家常做法简直不要太简单。首先准备好需要的材料：姜片、冬笋、香菇、鸡肉、鹌鹑蛋、鱼翅以及鲍鱼等。1、首先在瓦罐底部铺一层姜片，然后依次铺上冬笋和香菇，再把煮熟的鸡肉和虾肉放进去，瑶柱、鹌鹑蛋都扔进去。2、接下来就把准备好的鱼翅铺在上面。
