清蒸鲫鱼最简单的做法？ 那么，清蒸鲫鱼最简单的做法？一起来了解一下吧。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
清蒸鱼的做法详细介绍 菜系及功效：微波菜谱
清蒸鱼的制作材料： 主料：鱼1条（300—400克）,葱1棵,姜3片。
调料：料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。教您清蒸鱼怎么做，如何做清蒸鱼才好吃1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。
鱼背一边来两刀，料酒码一下，抹上点盐入味。嫩姜和大葱切丝，盘子底、鱼肚、鱼上面都弄上，好看在面上用些大葱青叶子的丝，绿绿的不错。一、微波炉蒸，用保鲜膜包上，保鲜膜挫小洞，蒸3分钟左右；二、蒸锅蒸，上汽后一二十分钟吧，看鱼大小。最后鱼出锅了很香很香，炒锅烧开清油淋上面，再淋上酱油。清蒸鲫鱼又嫩又鲜，简单方便。
主料
鲤鱼
750g
辅料
蒜
1头
料酒
1汤勺
生抽
2汤勺
蜂蜜
1汤勺
香醋
3汤勺
姜
适量
葱
适量
植物油
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
2汤勺
步骤
1.准备食材。鱼去内脏和鳞，洗净。
2.将葱切段，姜切片。在鱼身上抹上料酒和盐，腌制30分钟，在鱼肚子里和鱼上下都放上葱和姜。
3.锅中放水烧开，放入腌好的鱼，大火蒸8分钟，关火，再焖5分钟后取出。
4.将蒜捣碎加入调料，搅拌均匀后浇在鱼身上。
5.锅中放油烧热后，浇在鱼上，撒葱花即可。
掌握了清蒸鱼的做法可少了这几个秘方也无用
鱼，应该是很多人非常喜欢的食物了，它的味道比较鲜美，营养价值也是极高的，里面含有丰富的蛋白质，对于想要减肥的人来说是也是不错的选择了，它里面的脂肪成分可以说几乎是没有，小朋友还有老人经常吃鱼还能补充钙元素，可以说对身体的好处还是极大的，而鱼的做法可不只有一种红烧，如果你想最大程度上保留鱼的新鲜、美味，清蒸是个不错的选择，可是少了以下这几个秘方再好的方法也做不出它的美味。
一、清蒸鱼的做法
(一)清蒸柠檬鲈鱼
材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)
做法：榨汁器
1.柠檬x洗净对切成两半，将1个半柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下的半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。
2.蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。
3.调酱汁。将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。
4.将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。
5.取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。
(二)清蒸平鱼
材料：平鱼1条、料酒5g、色拉油10g、葱段10g、姜片10g、葱丝10g、姜丝10g、盐5g、香菜2g、红椒丝2g
做法：
1.平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。
2.盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。
3.屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。
4.将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。
(三)清蒸桂花鱼
材料：鳜鱼600克、植物油30克，大葱15克，姜10克，胡椒粉2克，盐3克，生抽15克。
做法：
1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用。
2.葱去根，姜去皮，洗净，剁碎。
3.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身。
4.然后用碎姜沫铺匀鱼身。
5.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟。
6.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽
7.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。
8.另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟。
9.把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。
(四)清蒸石斑鱼
材料：石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克
做法：
1.将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。
2.在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。
3.再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
4.拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
二、做清蒸鱼的五个秘方
1.啤酒臆浸——去腥
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
2.沸水上屉——鱼质更鲜
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
3.撒盐——不易碎、入味
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
4.涂抹干粉法——适合鱼身薄的鱼
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
5.加鸡油法——鱼肉更美味
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
总结：以上这四种鱼的做法其实还是相对比较简单的，下次大家想要吃清蒸鱼的时候，可以按照上面的做法来实行了。不管是哪种鱼，大家在清蒸的时候，要注意以上这五个秘方，这样鱼蒸出来了才更加美味、鲜滑。在清蒸之前可以用啤酒腌制之后再蒸，不仅可以腥味减少，还有一种螃蟹味。在蒸的同时一定要将锅盖盖严，这样蒸出来的鱼新鲜可口，香味纯正。蒸鱼时，可在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。
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