潮州腐乳饼的做法？第一步:做潮汕腐乳饼馅料 1.把糯米焗热后用磨磨成粉;花生仁炒香后碾碎成花生粒;芝麻炒香;白猪肉用白糖腌过，然后切成丁。2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糯米粉，那么，潮州腐乳饼的做法？一起来了解一下吧。
腐乳饼是潮汕地区一种非常有名的传统点心,其造型娇小,有独特的南乳、蒜头和醇酒的气味,芳香可口,甜而不腻,又有丰富的营养,是饼食中的佼佼者。最突出的是它柔润清香，甜里带着特殊的香味。潮州腐乳饼[图]腐乳饼是潮州著名的饼食之一。它柔润清香,甜里带着特殊的香味。
豆沙糕是潮州著名的特色食品之一，口感软糯，香甜可口。制作过程中全部采用手工制作，味道更佳。腐乳饼采用多种材料。使用细面粉，手工制作饼皮。饼的馅料很精致! 豆腐块的数量不宜过大或过小。如果豆腐块的数量太重，豆腐块的数量就不应该够。
一般来说，在整个馅料中，豆腐块的数量应占2.5%左右，米酒也应保持在2%左右。猪肉要选择白猪肉，切成大小适中的小块，猪肉在整个馅料中占20%左右，占得太多口感不好，而糖粉的含量，是28%左右，其余的是大蒜、花生、芝麻、糯米等十四种以上的配料。制作过程中一定要注意顺序和时间，是很讲究的! 烘烤过程中更是要精心操作，这样才能使薄皮不裂，饼馅饱满而溢出，豆腐饼干而不燥。
潮州腐乳饼作为一种著名的小吃，在潮州民间有一个有趣的传说。据说，清朝末年，潮州有一个丁家小吃老板，对员工要求很严，经常以各种借口不发工资。一次年关到了，在一家糕饼作坊打工回来，想到已经好几个月没有拿到工资了，年关将至，恐怕到年底又拿不到一分钱，越想越气，一天晚上下班后，回到所有作坊制作面包食品的原料，花生、芝麻、白肉、大蒜、南乳、面粉、糖、油、酒等，他把它们倒入增值税中，使劲搅拌。
主料
熟碎花生 ：750
黑芝麻 ：500g
瓜丁 ：250
熟糯米粉 ：250
玻璃肉 ：750
细砂糖 ：750
白酒 ：50
红腐乳汁 ：100
辅料
中粉 ：800
转化糖浆 ：560
枧水 ：16
花生油 ：200
鲜蛋黄 ：1个
具体步骤
第一步
准备和材料。
第二步
瓜丁，要切碎
第三步
猪肉切碎，注意下不能洗哦！
第四步
白猪肉（取猪颈下段纯白不带瘦肉的）切小粒，加入红腐乳汁100g，糖750g，白酒50g。搅拌均匀，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏三天三夜！
第五步
三天后拿出炒至完全透明。先把肉炒至透明，炒出水分，再放入加入瓜丁，熟糯米粉，黑芝麻，花生碎（都是熟的哦）！搅拌均匀。放入其他东西就吸收了水分，之后就是干的，可以揉成团。备用。
第六步
混合面皮的所有原料，揉和成团
第七步
盖上保鲜膜松弛，半个小时。
第八步
拿出分别秤出小粒。看你的模具去做。比例按皮4馅6。皮要厚一点，如果太薄的话，进入烤箱烤，白猪肉出油，就会变形。（家里没有黑芝麻，用了白芝麻代替，没有黑色好看）
第九步
压平。
第十步
包入馅料。
第十一步
收口。
第十二步
沾下熟糯米粉（配方外的）防沾，入模。
第十三步
双菊花圆形的。
第十四步
传统型的。烤箱上180下200火，金盘5分钟，刷下蛋黄水，再烤5分钟上色就好啦。
用料
熟碎花生750g
黑芝麻 500g .瓜丁 250g
熟糯米粉250g（可按照面糊的情况适量增减）
玻璃肉750g 细砂糖750g 白酒50g 红腐乳汁100g
饼皮：
中粉800g
转化糖浆560g
枧水16g
花生油200g
刷面：
鲜蛋黄1个
潮汕点心腐乳饼的做法
准备和材料。
瓜丁，要切碎。
猪肉切碎，注意下不能洗哦！
白猪肉（取猪颈下段纯白不带瘦肉的）切小粒，加入红腐乳汁100g，糖750g，白酒50g。搅拌均匀，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏三天三夜！
三天后拿出炒至完全透明。先把肉炒至透明，炒出水分，再放入加入瓜丁，熟糯米粉，黑芝麻，花生碎（都是熟的哦）！搅拌均匀。放入其他东西就吸收了水分，之后就是干的，可以揉成团。备用。
混合面皮的所有原料，揉和成团。
盖上保鲜膜松弛，半个小时。
拿出分别秤出小粒。看你的模具去做。比例按皮4馅6。皮要厚一点，如果太薄的话，进入烤箱烤，白猪肉出油，就会变形。
压平。
包入馅料。
收口。
沾下熟糯米粉（配方外的）防沾，入模。
双菊花圆形的。
传统型的。烤箱上180下200火，金盘5分钟，刷下蛋黄水，再烤5分钟上色就好啦。拿出来晾凉入盒密封
食材明细:面粉、温水、腐乳适量
腐乳饼的做法步骤
1面粉中到入温水搅匀.
2揉成光滑的面团放置一旁醒半个小时.
3醒好的面团揉光滑，分成均匀大小剂子.
4取一份剂子擀成薄面片.
5面皮上均匀的抹上一层腐乳.
6从一头卷起.
7卷成螺丝卷样.
8用手压成饼状.
9平底锅放少许油,放入面饼.
10先煎制一面微黄.
11煎制两面金黄即可.
中筋面粉500克
砂糖25克
红糖25克
酵母5克
盐7克
水(适量调整)280克
南乳4小块(约35克)
五香粉(可不加)少许(约0.5克)
白芝麻(表面用)少许
咸煎饼的做法
将所有材料混合均匀，揉成软硬适中的光滑面团(红糖用水溶化)。
请点击输入图片描述
面团发酵至2倍大(可选烤箱发酵功能30度发酵80分钟左右，取出排气，分成10等份，分别搓圆，盖好醒发十分钟。
请点击输入图片描述
取一小块面团，压扁，撒上少许芝麻，擀成圆形，中间稍为用手拧薄些(中间薄的会很脆)，醒发20分钟。
请点击输入图片描述
锅内烧热油，中小火炸至金黄即可。
请点击输入图片描述
小贴士
请用中小火炸制，以免外焦里不熟透。
以上就是潮州腐乳饼的做法的全部内容，步骤/方法 先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳。
