蒜泥白肉怎么做好吃？做蒜泥白肉要准备的食材：猪大腿肉、青瓜一根、蒜头五六瓣（碾成蒜泥）、小葱一根、麻椒一小勺、米酒、盐、白砂糖、生抽酱油、醋、鸡精。制红油的调味品：花椒面、辣椒粉、芝麻、八角、香叶、姜、大葱 第一步将肉清洗，那么，蒜泥白肉怎么做好吃？一起来了解一下吧。
1坐臀肉或者精品五花肉600g清洗干净。2马克西姆微压锅中加水，加花椒大葱姜片，小茴香，香叶，八角，水煮沸加入肉，煮开后改中火加盖煮35分钟，加料酒3ml敞盖大火煮5分钟，捞出放凉,切片备用。3大蒜8瓣切小粒，水冲30秒去辛辣，葱白斜刀切，小米辣和香葱切环备用。4料汁:生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，鸡汁耗油各1/5 勺，老抽2滴，香醋1勺半，白糖1/3勺， 油泼辣子3勺，蒜粒1勺，搅拌均匀。5葱白打底，放上肉片，淋入料汁，再加半勺蒜泥,撒小米辣和葱绿即可！
我们知道白肉的产地在东北，但是把白肉做得全国最出名的四川人，好吃，擅长烹饪。说到大蒜和白肉，大家都知道。四川的蒜泥白肉做法有两种，最著名的是成都竹林小吃的蒜泥白肉，另一种是宜宾李庄刀口的蒜泥白肉。做法各有特色，刀法和味道都很棒。今天我们就来做一道成都风味的家常版正宗蒜泥白肉。
材料:两刀猪肉
调料:红油、香油、黄瓜、姜、葱、紫皮蒜、酱油、红糖、花椒、八角、山奈、草果、料酒。
制造步骤:
1.首先，猪肉传统上是用两把刀做的，这也是无论是熟猪肉还是咸猪肉都必须用的部位，主要是因为肥瘦比，口感好，成型好。今天去了好几家店，都没有买到特别好的二道肉，有点薄松。当然，食物没有确定的味道，很多人也喜欢用五花肉来做。我们买猪肉的时候，最好先把锅加热，把皮向下烤，烤到皮变成褐色后再清洗，这样处理过的猪皮会明显减少腥味，增加口感。
2.接下来，清洗干净后，将姜、葱和几个辣椒放入锅中，放入冷水中。水开后撇去血沫，煮些料酒去腥，转中小火煮40分钟，捞出晾凉。
3.这个时候准备食材。用蒜泥、红油、蒜泥、复酱做白肉只需要三种调料。红油紫蒜家里都可以买到，只有这个灵魂的复制酱油可以手工制作。复制酱油也是俗话说的红酱油。它不仅用于蒜泥、白肉，还用于川味冷面，在川味调料中的地位绝对不可替代。
1、买最新鲜的、偏瘦一点的五花肉，最好是五花三层那种，千万不能去皮。
2、大块的五花肉洗净后，冷水入锅、加几滴料酒，焯至表面变成白色即可捞出，捞出后用温水洗净。
3、再重新烧一锅水，把焯过的肉仍然冷水下锅煮，放一个八角、几片姜片、香叶、大葱白，大火煮沸后转中小火再煮20分钟左右，筷子能轻松穿透就OK了。
4、肉捞出后自然摊凉，切成两毫米左右的薄片，均匀铺在盘子里。
5、把准备好的蒜泥料汁儿浇在肉上即可。
重点聊聊这个蒜泥汁儿的做法，这可是核心环节呢！准备一个小碗，多拍一些蒜，切成茸，加适量干辣椒面，再白糖、生抽、陈醋一起拌匀，然后再浇热油，呲的一声就搞定了。
小建议：拌肉的时候，也可以切点黄瓜丝和香菜段进去，提升颜值、增进口感，更加解腻。
蒜泥白肉制作好吃的要点有：首先就是一定要选择新鲜大蒜。然后用手工的方式进行剁碎。一定要手工机打的就没有那种味道。第二就是在选择猪肉时，尽量要选择五花肉，肥瘦均匀，这样吃起来口感较好不会腻。最后一步就是要把白肉片的够薄，然后把白肉蘸汁着吃，而不是把酱料淋到白肉上。
蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
以上就是蒜泥白肉怎么做好吃的全部内容，1、将五花肉煮熟。2、切片。3、蒜切成末。4、姜切成末。5、葱切成末。6、倒入蒜末、姜末、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、盐、搅拌均匀。7、将调好的酱料淋在五花肉上，葱花适量。8、蒜泥白肉的成品图。
