腊牛肉炒什么好吃?腊牛肉炒法 原材料准备主料 腊牛肉400g配料 尖红椒 100g、小米椒25g、芹菜50g制作流程刀工处理1.腊牛肉,用片刀逆着牛肉的纹路,切成4cmx2cm左右的片。2.芹菜切约 1cm左右长的小节,尖红椒切斜刀片状,姜蒜切片,那么,腊牛肉炒什么好吃?一起来了解一下吧。
一、姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
二、可以做小炒腊牛肉,具体做法和用料:腊牛肉250克、净生冬笋50克、鲜红辣椒100克、青蒜50克。
小炒腊牛肉具体做法:
1、将腊牛肉洗净,切成3段,盛入瓦钵内,上笼蒸1小时后取出,横着肉纹切0.3厘米厚的薄片,冬笋切成与腊牛肉大小的片。
2、鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成2厘米长、2厘米宽的小片,青蒜切成3厘米段。
3、炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下入冬笋片煸出香味,再下鲜红辣椒炒几下,加精盐、酱油再炒几下,然后扒至锅边,放入腊牛肉急炒30秒钟,再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀,盛入盘中,淋香油即成。
三、烹饪技巧
牛肉含有大量的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分,尤其牛肉中含人体必需的氨基酸甚多,故营养价值较高,中医认为牛肉其味甘,性平,入脾、胃经,具有补脾益气、养血强筋之功效。腊牛肉异香浓郁,富有口劲,与红椒、冬笋、青蒜合炒,色彩艳丽,香辣夺口。
腊肉的做法大全
青蒜炒腊肉
材料:
腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。
做法:
(1)腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。
(2)青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。
(3)油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。
(4)不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
(5)倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。
(6)将青蒜翻炒均匀即可。
小诀窍:
(1)腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
(2)腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。
(3)腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。
腊肉炒苋菜
原料:
腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。
做法:
(1)将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段。
(2)坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
(3)坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示:
炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋腊肉煲
原料:
腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。
材料:腊牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉两大勺
做法:
1、腊牛肉切片放碗里,将豆豉和干辣椒粉盖到面上,加两勺水,淋两大勺茶油。
2、将碗放入蒸锅大火蒸10分钟端出后撒少许鸡精拌匀即可。
小贴示:
1、腊牛肉太干硬的话可以先整块蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉涨发吸收油汁和豆豉的香味,时间不宜太长。
3、腌制时已经有盐了,不需要另外再加。
特点:
这样的牛肉香辣有嚼劲,越吃越辣,越吃越香,辣得头皮发麻也停不了口,下酒极品。
小炒腊牛肉
主料:腊牛肉约150克;
配料:青尖椒5个,小米椒适量,大蒜3瓣,生姜一小块,香菜一小把;
调料:料酒1大匙(15毫升),白糖0.5小匙,鸡精少许,盐适量;
做法:
1.准备好原料,青尖椒、小米椒、香菜择洗干净,大蒜去皮;
2.腊牛肉放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后转中小火,煮约15分钟;
3.将青尖椒、小米椒分别切成圈,生姜切丝,大蒜切粒;煮好的牛肉捞出,逆着肉的纹路将其切成薄片;
4.锅内放油(稍多一些),下入腊牛肉,快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用;
5.锅内余油,下入小米椒与生姜、大蒜,炒出香味;
6.下入青尖椒,炒匀;
7.放入少许的盐炒匀;
8.放入之前炒好的腊牛肉片,加入料酒、白糖、鸡精,炒匀;
9.最后放入香菜,快速炒匀即可出锅。
湖南腊牛肉绝对是你吃过的最好吃的一道菜
腊牛肉是湖南每家每户一到冬天就会熏制的腊肉菜,其实北方气候干燥,一晾两三天就成风干牛肉了,也可以尝试下的
配菜:腊牛肉,姜,蒜,醪糟水,生抽,料酒,小米辣
烹饪流程:(小米辣,姜蒜切碎,蒜苗切断)
1、腊牛肉是很干的,所以做之前需要在锅里煮上二十分钟,这样才好切成薄片,越薄越好吃的
2、锅内多放点油烧热,将牛肉放入锅内翻到冒泡泡,放入少许醪糟水继续翻炒,口感会更香
3、放入姜蒜辣椒,继续翻炒,放入少量生抽,料酒,然后就可以出锅了,超级无敌下饭,比什么手撕牛肉干好吃太多太多
湘西腊牛肉怎么做?把牛肉清洗干净煮熟捞出,把牛肉切片,锅中起油,加入牛肉翻炒,加入生抽蚝油料酒即可。
以上就是腊牛肉炒什么好吃的全部内容,2、在开水中加少许食醋,煮三到五分钟,将汤水倒掉,这样可以煮去多余盐分,也可以把腊牛肉煮软,口感上更好 3、大葱洗净切段,青椒洗净去籽切好 4、锅里放油,加入青椒,根据腊牛肉的咸度适量放点盐炒青椒 5、。