腊牛肉炒什么好吃？腊牛肉炒法 原材料准备主料 腊牛肉400g配料 尖红椒 100g、小米椒25g、芹菜50g制作流程刀工处理1.腊牛肉，用片刀逆着牛肉的纹路，切成4cmx2cm左右的片。2.芹菜切约 1cm左右长的小节，尖红椒切斜刀片状，姜蒜切片，那么，腊牛肉炒什么好吃？一起来了解一下吧。
一、姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
二、可以做小炒腊牛肉，具体做法和用料：腊牛肉250克、净生冬笋50克、鲜红辣椒100克、青蒜50克。
小炒腊牛肉具体做法：
1、将腊牛肉洗净，切成3段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出，横着肉纹切0.3厘米厚的薄片，冬笋切成与腊牛肉大小的片。
2、鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片，青蒜切成3厘米段。
3、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入冬笋片煸出香味，再下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下，然后扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟，再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀，盛入盘中，淋香油即成。
三、烹饪技巧
牛肉含有大量的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分，尤其牛肉中含人体必需的氨基酸甚多，故营养价值较高，中医认为牛肉其味甘，性平，入脾、胃经，具有补脾益气、养血强筋之功效。腊牛肉异香浓郁，富有口劲，与红椒、冬笋、青蒜合炒，色彩艳丽，香辣夺口。
腊肉的做法大全
青蒜炒腊肉
材料：
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。
做法：
（1）腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。
（2）青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。
（3）油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。
（4）不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
（5）倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。
（6）将青蒜翻炒均匀即可。
小诀窍：
（1）腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
（2）腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。
（3）腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。
腊肉炒苋菜
原料：
腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。
做法：
（1）将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。
（2）坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
（3）坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示：
炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋腊肉煲
原料：
腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。
材料：腊牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉两大勺
做法：
1、腊牛肉切片放碗里，将豆豉和干辣椒粉盖到面上，加两勺水，淋两大勺茶油。
2、将碗放入蒸锅大火蒸10分钟端出后撒少许鸡精拌匀即可。
小贴示：
1、腊牛肉太干硬的话可以先整块蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉涨发吸收油汁和豆豉的香味，时间不宜太长。
3、腌制时已经有盐了，不需要另外再加。
特点：
这样的牛肉香辣有嚼劲，越吃越辣，越吃越香，辣得头皮发麻也停不了口，下酒极品。
小炒腊牛肉
主料：腊牛肉约150克；
配料：青尖椒5个，小米椒适量，大蒜3瓣，生姜一小块，香菜一小把；
调料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，鸡精少许，盐适量；
做法：
1.准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮；
2.腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟；
3.将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝，大蒜切粒；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片；
4.锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用；
5.锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒匀；
7.放入少许的盐炒匀；
8.放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀；
9.最后放入香菜，快速炒匀即可出锅。
湖南腊牛肉绝对是你吃过的最好吃的一道菜
腊牛肉是湖南每家每户一到冬天就会熏制的腊肉菜，其实北方气候干燥，一晾两三天就成风干牛肉了，也可以尝试下的
配菜：腊牛肉，姜，蒜，醪糟水，生抽，料酒，小米辣
烹饪流程：（小米辣，姜蒜切碎，蒜苗切断）
1、腊牛肉是很干的，所以做之前需要在锅里煮上二十分钟，这样才好切成薄片，越薄越好吃的
2、锅内多放点油烧热，将牛肉放入锅内翻到冒泡泡，放入少许醪糟水继续翻炒，口感会更香
3、放入姜蒜辣椒，继续翻炒，放入少量生抽，料酒，然后就可以出锅了，超级无敌下饭，比什么手撕牛肉干好吃太多太多
湘西腊牛肉怎么做？把牛肉清洗干净煮熟捞出，把牛肉切片，锅中起油，加入牛肉翻炒，加入生抽蚝油料酒即可。
以上就是腊牛肉炒什么好吃的全部内容，2、在开水中加少许食醋，煮三到五分钟，将汤水倒掉，这样可以煮去多余盐分，也可以把腊牛肉煮软，口感上更好 3、大葱洗净切段，青椒洗净去籽切好 4、锅里放油，加入青椒，根据腊牛肉的咸度适量放点盐炒青椒 5、。
