秘制五香鸡爪的做法？1、鸡爪清洗干净，去爪尖。2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。3、砂锅里放入佐料。4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。5、倒入一汤匙老抽。6、加入适量精盐，那么，秘制五香鸡爪的做法？一起来了解一下吧。
主料
鸡爪600g
大葱1根
生姜5片
辅料
小茴香1小撮
花椒1小把
桂皮3小瓣
料酒3匙
八角3颗
白砂糖3匙
香叶3片
小红椒6颗
老抽4匙
食盐2匙
草果1颗
五香鸡爪的做法步骤
1
将鸡爪在清水中泡洗。
2
洗干净后控水备用。
3
准备好调料，花椒一小把、小茴香一小撮、草果1颗、香叶3片、八角3颗、桂皮3小瓣、生姜5片、大葱4小段、小红椒6根。
4
锅中放油，放3匙白砂糖。
5
开小火，将白砂糖熬化冒泡。
6
倒入鸡爪进行翻炒上色。
7
加入适量食盐、老抽、料酒，继续翻炒。
8
翻炒均匀后，倒入大葱和生姜翻炒。
9
随后再将之前备好的调料倒入，一起翻炒。
10
翻炒均匀，炒出香味。
11
炒出香味后加入开水，进行熬煮，大约1小时左右。
12
大火收汁
煮鸡爪怎么做？鸡腿用牙签插上孔，冷水下锅加入姜片，料酒，煮熟后捞出，加入水和糖，炒出红色然后把鸡腿加入，调料加入，炒制即可。
步骤1
准备食材：凤爪10只、大葱5克、姜5克、蒜5克、味精1勺、胡椒粉1勺、精盐2勺、五香粉1勺、白醋2勺、酱油2勺、绍酒2勺、白糖2勺、色拉油2勺。
步骤2
首先把葱切段。
步骤3
姜切片。
步骤4
蒜切片备用。
步骤5
将凤爪剁去爪尖，洗净后放入盆内。
步骤6
绍酒，加入少许酱油、腌制10分钟，捞出沥干备用。
步骤7
炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，放入凤爪炸至色泽红亮，再捞入凉水中浸泡待用。
步骤8
锅中留少许底油烧热，先下入葱段、姜片、蒜片炒香。
步骤9
再放入绍酒、酱油、白醋、清水、凤爪、胡椒粉、精盐、味精、五香粉、白糖烧沸。
步骤10
然后改用小火，慢烧至凤爪酥烂，再改用旺火收稠汤汁即可。
鸡爪系列，六种神仙做法
一、香辣土豆鸡爪
制作方法：鸡爪洗净，改刀加葱、姜、料酒、焯水捞出，葱蒜爆香加一勺豆瓣酱炒出红油，放入鸡爪翻炒均匀，倒入酱汁，倒入一罐啤酒没过鸡爪，炖煮30分钟再加入土豆炖10分钟即可。
二、香辣鸡爪
制作方法：鸡爪冷水下锅放入葱姜，料酒焯水，爆香蒜泥小米辣碎，放入鸡爪翻炒均匀，加入生抽、老抽、耗油，加入没过鸡爪的清水，大火煮沸小火焖煮30分钟左右即可。
三、蒜蓉鸡爪
制作方法：鸡爪冷水下锅加葱姜料酒花椒粒，煌水捞出洗净，油热放入蒜末炒香，放入小米辣翻炒均匀，加入鸡爪炒匀，加2勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、半勺五香粉、少许白糖、盐和鸡精翻炒均匀，加1罐啤酒和适量清水，中小火焖煮40分钟最后撒葱花大火收汁即可。
四、五香鸡爪
制作方法：鸡爪洗净剪掉指甲，冷水下锅放葱 姜 料酒花椒 焯水5分钟，捞出用清水洗净备用，再放入锅中，放姜、蒜、干辣椒、冰糖、花椒八角、3勺生抽、2勺老抽、1豆瓣酱，倒入开水稍微漠过鸡爪，煮开转中小火煮30分钟中途翻动两次避免糊底，煮好即可。
五、鸡爪炖土豆
制作方法：鸡爪切成两半焯水捞出，爆香葱姜蒜,加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入鸡爪翻炒均匀，来加入酱汁,倒入一瓶啤酒没过鸡爪焖煮20分钟，加入土豆继续炖15分钟，大火收汁即可。
五香凤爪的做法
1.备好图中食材。凤爪、干辣椒、大葱节、姜`、花椒、八角、桂皮、香叶、花椒洗净，冰糖。
2.姜、大葱切片，凤爪用剪刀剪去指甲。
3.锅里加适量水，放入凤爪大火煮开，再煮2分钟。
4.捞出过凉水再控干水。
5.锅里放适量水，倒进凤爪，加料酒大火煮开。
6.加入香叶、八角、桂皮、大葱片、姜片、干辣椒、花椒粒、冰糖、十三香、生抽、老抽、盐大火煮开后，小火焖煮半小时。
7.再大火收干浓汁。
8.用筷子把凤爪夹入碗中。
9.备个图，这是十三香。
以上就是秘制五香鸡爪的做法的全部内容，准备食材：凤爪10只、大葱5克、姜5克、蒜5克、味精1勺、胡椒粉1勺、精盐2勺、五香粉1勺、白醋2勺、酱油2勺、绍酒2勺、白糖2勺、色拉油2勺。步骤2 首先把葱切段。步骤3 姜切片。步骤4 蒜切片备用。
