麻辣胡豆的做法？麻辣胡豆的做法 嫩胡豆洗净加盐、淀粉、辣椒面、花椒面拌匀，油炸再复炸至表面微黄，油锅加干辣椒、花椒炸香，加小米椒、葱姜蒜末、孜然，放入胡豆翻炒，起锅可加葱花香菜。热吃凉吃都好吃。那么，麻辣胡豆的做法？一起来了解一下吧。
胡豆就是蚕豆。蚕豆别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。下面来看看蚕豆的做法。
油焖蚕豆的做法步骤：
材料：
鲜蚕豆400克，洋葱30克，生姜20克，蒜子30克，香葱35克。
调味料：
1.香料：八角1颗，青花椒2克，桂皮3克，小茴香2克，白蔻4颗，香叶1片，干辣椒5克。
2.菜籽油50克，清油500克，盐2克，鸡精2克，味精1克，麻辣鲜15克，香葱花3克。
做法：
1.将蚕豆用竹签扎上孔；
2.将洋葱切成丝；
3.将生姜切成片；
4.将香葱切成5厘米长的段；
5.把蒜子拍破备用；
6.将香料放入小碗，倒点清水浸泡一下；
7.锅上火加入适量清水；
8.将扎过孔的蚕豆倒入锅中；
9.加入一勺盐；
10.烧开以后转中小火，将蚕豆焯至断生；
11.将蚕豆捞出控水；
12.锅上火，下入适量菜籽油；
13.依次将姜片、洋葱、蒜头、香葱段分别下入锅中，小火煸干煸香；
14.把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香；
15.加入适量清水，大火烧开；
16.转中小火熬煮两三分钟；
17.熬出香味后，把焯过水的蚕豆下入锅中；
18.依次调入盐2克，鸡精2克，味精1克，烧开以后，端离火口；
19.倒入盆中，浸泡20分钟以上；
20.将泡好的蚕豆控去卤汤；
21.挑出蚕豆，放入砂锅中；
22.往蚕豆上撒入少许麻辣鲜；
23.锅烧热下入适量清油；
24.将油温烧至六成热；
25.将热油浇在卤好的蚕豆上面；
26.撒入少许葱花。
超市里的蚕豆是可以自制的，但是比较麻烦。你得先把蚕豆买回来，然后用油炸一遍炸了之后要用烤箱把它稍微烘干一下，再把调料抹上。
雪菜炒蚕豆 食材 带皮蚕豆250克
韭菜200克
盐3克 1带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、洗净切成小段；2炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；3放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；4锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。好豆美食网 http://www.haodou.com/recipe/965
可以将胡豆放入盆中，加入蚝油生生抽，小米和辣椒，然后搅拌，放入冰箱冷冻20分钟，这样的胡豆更加酸辣可口容易下饭。
可以试试凉拌的麻辣胡豆，清洗干净后直接倒进锅里加水煮熟，然后捞出沥干水分，最后再放入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒油等调味料，拌匀即可食用。
以上就是麻辣胡豆的做法的全部内容，1 、先做调味粉，面粉用不粘锅小火炒到微黄 2 、我用的麻辣香锅调料，也可以用辣椒粉和胡椒粉及盐来调味，个人觉得这种现成的调味料用起来口味更好把握 3 、把麻辣调味料倒入面粉中 4 、继续小火炒到成混合均匀。
