大米发糕的做法家常做法？1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。（不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧）3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，那么，大米发糕的做法家常做法？一起来了解一下吧。
自制香甜软糯的大米发糕，快来试试吧！
想要品尝美味又松软的大米发糕吗？何必外出购买，亲手制作一锅散发着诱人香气的发糕，会让你更有成就感哦！下面就为你揭晓自制大米发糕的秘诀，一起开启美味之旅吧！
准备食材
制作大米发糕需要准备大米、糯米粉、白砂糖、发酵粉、酵母粉、温水等食材。大米和糯米粉的比例为3:1，根据自己想要发糕的大小来调整用量。
制作步骤
淘米浸泡：将大米淘洗干净，浸泡在温水中约2小时，夏季可以缩短至1小时，冬季适当延长。
磨成米浆：将浸泡过的米沥干水分，放入料理机中加入适量清水，打成米浆。
加入糯米粉：将糯米粉倒入米浆中，一边倒一边搅拌，直至米浆浓稠顺滑。
发酵：将米浆倒入干净的容器中，加入发酵粉和酵母粉，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。夏季约1小时，冬季需要2-3小时。
醒发：发酵完成后，米浆会变得体积蓬松，内部产生气孔。此时就可以准备蒸锅了，将米浆倒入抹了油的蒸盘中，盖上锅盖静置15分钟，让米浆进一步醒发。
蒸制：大火烧开蒸锅中的水，将蒸盘放入，转中火蒸20-25分钟。
出锅脱模：蒸熟后，将发糕取出稍凉，再脱模切块即可享用。
秘诀小贴士
米的选择：建议选用新米，蒸出的发糕口感更软糯。
浸泡时间：浸泡时间会影响发糕的松软度，切勿省略。
制作大米发糕，不仅能享受美味，更能体验乐趣无穷的烹饪过程。接下来，我将手把手地带你领略这道美食的制作秘诀，一同开启味蕾与心灵的双重享受之旅。
一、甄选上乘食材，奠定醇厚底蕴
大米发糕的精髓在于大米，选用上乘的圆糯米或东北大米，其饱满的颗粒和细腻的口感，将为发糕赋予绵软香糯的绝佳质地。辅以适量的澄粉，增加糕体的筋道和韧性，成就软糯与弹牙的完美平衡。
二、浸泡大米，唤醒米香本色
将大米淘洗干净，浸泡在清水中至少4小时，让大米充分吸收水分，变得饱满柔软。这一步至关重要，它不仅能激发大米本身的清香，更能为发酵做好铺垫。
三、研磨大米，细腻如丝绵
将浸泡好的大米沥干水分，放入料理机或石磨中研磨成细腻的米粉。切记研磨时间不宜过长，以免产生热量破坏大米的活性。细腻的米粉将成为发糕松软蓬松的关键。
四、发酵米浆，酵香四溢
将研磨好的米粉与澄粉混合均匀，徐徐加入温水，一边搅拌一边加入，直到成为浓稠顺滑的米浆。加入适量的酵母粉或老面，搅拌均匀，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。发酵时间约为1-2小时，以米浆体积明显膨胀，布满气泡为宜。
五、蒸制发糕，蓬松暄软
准备一个抹油防粘的模具，将发酵好的米浆倒入模具中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸制。
把浸泡好的大米研磨成米浆，再倒入锅中煮，煮5分钟即可，具体做法如下，首先准备材料：大米：15g、清水：120ml。
1、大米洗净，用温水浸泡2个小时
2、把泡好的大米放入研磨器中
3、加少许水，研磨成细腻的米浆
4、把米浆倒入奶锅中，加入约8倍的清水，小火慢慢加热
5、其间用勺子不停的搅动米浆，避免糊锅。待米浆沸腾后，再继续煮2分钟即可
松软大米发糕怎么做？准备大米泡一夜，进入破壁机里面加入水打碎，加入酵母，白糖面粉，醒发后，上锅中即可。
原料：大米粉、普通面粉、酵母、无铝泡打粉、葡萄干、青丝、水、红丝。
做法步骤：
第1步、首先准备食材：大米粉：250g，普通面粉：500g，酵母：4g，无铝泡打粉：1g。
第2步、准备食材：葡萄干：适量，青红丝：适量，水：750ml。葡萄干清洗干净后用厨房用纸吸干水份备用。
第3步、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并搅拌均匀。
第4步、用温水和面，分次将温水倒入。水要分次放，一边倒水，一边观察面糊的状态。
第5步、用勺舀起面来时，可呈现绸带状下流，面糊就是最佳状态了。
第6步、把屉布打湿，铺在竹笼屉上。
第7步、把和好的面糊均匀地倒入笼屉中。最后可以用沾点水的小勺将表面抹平整。
第8步、倒好面糊后，拿起笼屉轻轻在桌面上磕一磕，震出气泡。进行醒发。看到面糊发至比原来高出一倍时为醒发到位。
第9步、醒发好后，在表面撒上葡萄干、青红丝。
以上就是大米发糕的做法家常做法的全部内容，把浸泡好的大米研磨成米浆，再倒入锅中煮，煮5分钟即可，具体做法如下，首先准备材料：大米：15g、清水：120ml。1、大米洗净，用温水浸泡2个小时 2、把泡好的大米放入研磨器中 3、加少许水，研磨成细腻的米浆 4、把米浆倒入奶锅中，加入约8倍的清水，小火慢慢加热 5、其间用勺子不停的搅动米浆。
