辣炒肥肠的做法？做法：1.将所有的食材都准备好，把买回家的猪大肠放入盆里，然后放入1勺盐，再放入1大勺面粉，然后用手抓洗猪大肠。直到抓洗至猪大肠表面的黏液，变得粘手，然后用清水冲洗两遍。再放入适量的小苏打，抓拌均匀，那么，辣炒肥肠的做法？一起来了解一下吧。
1.用盐、面粉使劲搓揉肥肠.用热水洗净. 用剪刀把肥肠剖开，撕去白色肥油。 放入烧开水里烫片刻,捞起马上浸泡在冷水里。 再耐心撕去上面残留白色肥油，这样就算是清理干净了。2.沿肥肠横切面45度角切片，锅里放油，放入姜片，大蒜瓣偏炒。放入花椒爆香，倒入肥肠爆炒，倒点酒，放入剁椒酱、豆瓣酱、老抽翻炒片刻，加入新鲜辣椒段、泡椒、大葱段，翻炒加点糖，爆炒肥肠就帮好了。
首先得把大肠用卤水给煮软喽，然后加上很多辣椒和花椒，这样是为了去掉大肠的腥味，简单又好吃，又麻又辣。
肥肠这种美味，不知道大家喜不喜欢吃，毕竟并不是所有人都能够接受得了它那股“酸臭”的异味。不过也有可能有些人不喜欢猪内脏的食材，而不喜欢吃吧（比如我的一个同学，她就不喜欢吃动物内脏做的菜）。
关于肥肠的做法很多，比如卤制、煮熟后爆炒、粉蒸等。今天我就跟大家分享几道爆炒肥肠的做法，简单快手，喜欢的朋友可以试一下哟。
【爆炒肥肠】
食材以及调味料的准备：猪大肠，青椒，红椒，干辣椒，蒜头，香叶，八角，桂皮，
烹饪步骤：
1、分别加入2次面粉，把大肠反复翻转过来，不断的揉搓大肠（不要加水），顺带把肥肠的肥肉清理掉，用清水冲洗干净；又分别加入2次盐巴，重复上面的动作，反复揉搓，用清水冲洗干净；加入生抽（1次则即可），再重复上面的动作，反复揉搓，用清水冲洗干净。
2、然后锅中烧水，放入肥肠焯水，水开三分钟就可以捞出了。
3、焯水后的肥肠捞出过冷水洗净，再切块状。
3、备好蒜头、青红椒圈、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
4、锅中烧油，油热倒入蒜头、八角、桂皮、香叶爆香，再加入肥肠。
5、适当翻炒到肥肠变色，然后加入蚝油、生抽、盐巴大火爆炒，最后加入青红椒均匀翻炒即可。
这样一份简单快手的爆炒肥肠就做好了，口感脆爽香辣好吃，特别下饭。
食材：猪大肠/泡椒/姜蒜小米辣/青红椒/大葱/八角桂皮香叶/香辣酱
准备：
1.肥肠翻面去除肥油，放盐、生粉揉搓洗三遍，起锅烧水，放一勺盐、大葱、蒜、两勺料酒煮五分钟。捞出肥肠。
2.重新起锅烧水，放入肥肠、八角桂皮香叶、花椒、大葱姜片、料酒煮制二十分钟捞出，切块备用。
3.姜蒜、泡椒小米辣切丁，青椒切片备用。
做法：起锅烧油，放姜蒜、泡椒、香辣酱炒香，加入肥肠、小米辣，大火爆香，加入一勺鸡精翻炒，下入青椒再次翻炒均匀即可。
家常炒肥肠的详细做法：
食材：猪大肠、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、山奈、桂皮、香叶
做法：
1.首先把处理干净的猪大肠切成块，锅内加入适量油烧至6成热，下入切好的肥肠大火爆炒几遍
2.接着加点老抽给大肠上一个底色炒匀，再加入一小勺豆瓣酱炒香，最后把准备好的香料全放进来继续翻炒
3.然后加点高度白酒，加入2碗清水，加点食盐调味，鸡精、冰糖、生抽酱油搅匀大火烧开锅
4.烧至汤汁沸腾后调小火，盖上锅盖焖煮60分钟左右，煮好后把里面的香料挑出来丢掉，再加入几个大蒜，再用小火烧个5-6分钟左右出锅装盘
5.装盘后撒点香菜末和小葱花就可以食用了，这道美味的红烧肥肠就做好了。炒猪大肠时，一定要开大火爆炒，千万不能把猪大肠炒的太久了，还有就是要等大肠炒至差不多了最后加入食盐和鸡精调味，调味料不易加太早，否则会影响口感。
以上就是辣炒肥肠的做法的全部内容，做法：第一步：接下来咱们把清洗好的猪大肠，连带着少许的花椒，一起放进高压锅里，加入多一些的清水，再加入几片生姜，还有大葱，淋入适量的料酒，这些都是用来给大肠去腥的材料，都放好之后，盖上高压锅的盖子。
