虾丸汤的做法大全家常？..那么，虾丸汤的做法大全家常？一起来了解一下吧。
鲜虾(275克)、味精(40克)、邓面粉(40克)、精盐(少许)蛋清。
【制作过程】一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉加入蛋清，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出(不冻不脆)。二、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮(煮时水不能滚起泡否则太老)煮到虾圆浮起时,即捞起,放入盛鲜汤的碗内即好
鱼丸
制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱;后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉"七星鱼丸"。
买肉厚刺少的活鱼(必须是活的才能做成鱼丸)，收拾好后顺着鱼脊破成两片，去掉鱼脊古，用钉子把鱼头固定在菜板上，用刀刃刮鱼肉成鱼泥，刮完一片再刮另一片，鱼骨鱼头鱼皮可以用来熬鱼汤。在鱼泥中加入姜汁葱汁盐等调味料，顺一个方向用力搅打，烧一大锅开水，停火止沸，用小勺迅速把鱼泥舀到热水中，掌握好鱼丸的个数，不能让它们互相粘连，上火，鱼丸变色即马上捞出，再停火止沸，再舀鱼泥，直到把所有鱼泥做成鱼丸，锅中热水此时已成鱼丸汤，可加入豆苗之类青菜，调味，分装入碗，每个碗里加入几粒鱼丸，大功告成~
鲜蘑虾丸汤
鲜蘑虾丸汤的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)200克
辅料：虾仁150克,油菜10克
调料：盐3克,味精1克,黄酒10克,大葱3克,姜2克
1. 鲜蘑菇洗净，放入沸水锅内焯透捞出，切成小丁；
2. 虾仁洗净，剁成虾茸，放入碗内；
3. 碗内加放适量清水、绍酒、精盐、葱姜水搅成黏稠状成虾馅；
4. 汤锅放在火上，放入清水烧沸，把虾馅挤成虾丸；
5. 下入锅内，转用文火使虾丸慢慢焯熟，捞出备用；
6. 另把汤锅放在火上，到入高汤，下入鲜蘑菇丁、绿菜叶，加入精盐、味精、绍酒烧沸；
7. 倒入煮好的虾丸，待汤再沸，盛入汤盆内即成。
鲜蘑虾丸汤详细制作步骤1. 鲜蘑菇洗净，放入沸水锅内焯透捞出，切成小丁；2. 虾仁洗净，剁成虾茸，放入碗内；3. 碗内加放适量清水、绍酒、精盐、葱姜水搅成黏稠状成虾馅；4. 汤锅放在火上，放入清水烧沸，把虾馅挤成虾丸；5. 下入锅内，转用文火使虾丸慢慢焯熟，捞出备用；6. 另把汤锅放在火上，到入高汤，下入鲜蘑菇丁、绿菜叶，加入精盐、味精、绍酒烧沸；7. 倒入煮好的虾丸，待汤再沸，盛入汤盆内即成。
1 1、先将鲜虾包皮取出虾仁并洗净，然后把包好的虾仁切成虾蓉 2 2、在虾蓉中加入少量的盐、鸡精和淀粉，搅拌均匀待用 3 3、冬瓜去皮洗净切片 4 4、锅中加水烧开，放入冬瓜片，此时加入少许魔厨高汤（如没有可不加） 5 5、等冬瓜煮到半透明时，开始把虾蓉挤成丸子型状下到锅中，虾丸全部下完后，汤中加入少许盐，再煮2分钟即可关火。 美食背后的故事 非常鲜美清淡，且十分健康有营养 小贴士 1、鲜虾依据个人喜好可增加，爱吃虾的朋友可多做一些 2、魔厨高汤在超市就可买到，主要是起到提鲜的作用，做出的汤味道更浓更鲜 3、此汤比较清淡，不宜多放盐，以免太咸了影响口感
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