凉菜怎么拌好吃？7. 凉拌冬瓜:清甜解渴消暑气 冬瓜清甜多汁,消暑解渴,拌上一道凉菜,是夏季消暑良方。冬瓜切块蒸熟后捣成泥,加入蒜末、姜末、香醋、酱油、糖调成的酱汁,拌匀即可。 8. 凉拌莲藕:脆爽香辣开胃菜 莲藕脆爽爽口,拌上一道凉菜,开胃可口。莲藕切片后用盐水浸泡片刻,捞出沥干水分,加入蒜末、姜末、小米辣,淋上香醋、那么，凉菜怎么拌好吃？一起来了解一下吧。
一、凉拌猪耳朵
1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中，放入白糖适量。
4.加入陈醋
5.加入生抽少许
6.再加点鲍鱼汁
7.最后淋入香油拌匀即可
二、洋葱拌木耳
1.木耳泡发切细条，用开水焯烫后备用。
2.红椒切丝，洋葱去老皮后切丝。
3.小碗里倒入陈醋，调入精盐，红糖拌匀成味汁。
4.把调好的味汁浇在木耳洋葱丝上。
5.洒入红椒丝，调入香油拌匀。
三、凉拌藕片
1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。
2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。
3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。
4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。
四、凉拌三丝
1.去皮莴笋切丝， 胡萝卜切丝 ，去皮土豆切丝， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2.锅入小半锅开水，放一勺盐， 倒入胡萝卜、莴笋 ，焯熟， 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。
3.准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。
4.锅入油，放入花椒 ，炸香 ，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可
五、凉拌牛肚
1.买回来的牛肚先片大块
2.放入锅里焯烫一下放凉
3.切成细条
4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错
六、小葱拌豆腐
1.准备小葱和豆腐。
端午过去了，大家也从悠闲的假期中抽身出来，回归念庆正于上班一族了。这几天过的是不是很开心？不说别的，在饮食上肯定是满足的，毕竟家庭聚餐、朋友聚餐等等，大鱼大肉、美味的东西吃得可不少。
但是过了端午，可不能再这么“嚣张”了，不差樱然长胖的可是自己。再说夏天也不该吃一些特别油腻、热量特别高的东西，凉拌菜就是很好的解腻、开胃的东西，太适合假期之后来吃了。来一盘凉拌菜，同样也是我们全家人的最爱。
做出来的凉拌菜要想好吃，大家知道什么是最重要的吗？当然是调料，只有调料用好用对了，才会更美味。那么接下来，我要给大家分享一个“万能凉拌汁”的调制方法，夏日做凉拌菜必备，做什么都好吃。
食材：腐竹、葱蒜、熟芝麻、辣椒面、生抽、陈醋、白糖、盐、食用油
1、要想凉拌腐竹的话，首先我们需要做的，就是把腐竹泡发好。掰成小段之后，将其放在不太热的温水中，进行泡发，直至泡发变软为止。
2、下面我们就来做万能凉拌汁啦，赶紧来看看我仔悔是如何做的吧，这种味道绝大多数人都可以接受。
3、葱切碎末、蒜切碎末，放在碗里，然后加上一勺熟芝麻、一勺辣椒面。接下来起锅烧油，烧热到冒烟之后，把热油浇在碗里，用筷子不停搅拌，直至将其拌匀。等稍微晾凉之后，倒入适量的生抽、醋、白糖、盐，拌匀即可。
制作凉菜是中式烹饪中的一种艺术，它以简单的食材和调料为基础，通过巧妙的搭配和调味，创造出清爽可口的佳肴。以下是一些制作凉菜的基本原则和步骤，以及一道简单的凉菜食谱。
凉菜制作的基本原则：
选材新鲜：凉菜的食材要求新鲜，这样才能保证菜肴的口感和营养。
刀工讲究：凉菜的切工要整齐美观，不同的食材有不同的切法，如丝、片、丁、块等。
调味平衡：凉菜的味道要清爽，调味料要适量，酸甜咸辣麻香要平衡，不宜过重。
色彩搭配：凉菜的颜色搭配要和谐，可以使用不同颜色的蔬菜和肉类，增加菜品的视觉吸引力。
口感丰富：凉菜的口感要丰富多变，可以通过食材的搭配和处理来实现，如脆、嫩、滑、爽等。
凉菜制作的步骤：
准备食材：根据菜谱选择所需的食材，洗净并处行缺稿理好。
切割食材：按照菜谱要求，将食材切成合适的形状和大小。
初步处理：有些食材需要焯水或腌制，以去除腥味或增加风味。
调配佐料：根据个人口味，准备好调味料，如酱油、醋、糖、盐、蒜泥、香油等。
混合拌匀：将处理好的食材和调味料放在一扮备起，充分拌匀，让味道渗透。
冷藏入味：将拌好的凉菜放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。
装盘上桌：将凉菜装盘，可以根据需要装饰，然后上桌享用。
简单凉菜食谱：黄瓜拌木耳
食材：
黄瓜1根
黑木耳50克
红椒半个
蒜末适量
调料：
酱油1汤匙
香醋1汤匙
白糖1茶匙
盐适量
香油几滴
芝麻适量
做法：
将黑木耳提前泡发，洗净后撕成小片，焯水后捞出沥干。
用好调料汁就能拌出好吃的凉菜。
以下各种原料的用量请大家根据自己的口味确定，适合自己胃口的凉菜汁才是最让梁颤好的凉菜汁，根本没有必要拘泥于别人的用量。
1、盐味汁：
取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。
2、酱油汁：
取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。
3、虾油汁：
先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。
4、蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色，主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。
5、蚝油汁：
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味，主要用以拌食肉类食材，如蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味汁：
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭渣衫菜口条等。
九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集
一、凉拌魔芋丝
蒜末小米椒辣椒粉，芝麻1勺生抽醋香油，半勺蚝油代糖拌匀。
魔芋粉煮熟捞出过冷水。
捞出沥干放入黄瓜丝倒入酱汁拌匀。
二、凉拌鸡胸肉
蒜末辣椒粉芝麻2勺生抽醋，香油半勺代糖少许盐拌匀。
鸡胸肉切片。
裹上淀粉敲成薄片 水开加花椒料酒入肉片煮熟。
肉片装盘加香菜倒入酱汁拌匀即可。
三、凉拌鸡蛋豆腐
葱、蒜、辣椒粉、芝麻、孜然粉淋上热油爆香。
两勺生抽一勺蚝油。
少许盐和糖，搅拌均匀。
蛋液倒入豆腐中起锅热油倒入锅中。
煎至表面金黄色盛出切块。
倒入酱汁，拌匀即可。
四、凉拌豆腐
蒜末、小米辣、辣椒面、热油激发香味。
两勺生抽。
两勺醋。
一勺蚝油。
糖、鸡精。
用勺子舀到碗里，放点小葱香菜和一点香油。
五、凉拌莴苣笋
莴苣削皮，擦丝。
加一勺盐腌制20分钟，杀一下水分过冷水洗净。
蒜末、小米辣、葱花、泼少许热油，激发香味。
一勺醋。
一勺生抽。
半勺蚝油。
一勺香油。
少许糖。
六、凉拌平菇
辣椒粉小米椒蒜未芝麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀。
平菇煮熟捞出。
平菇装盘加香菜。
倒入酱汁拌匀。
七、黄瓜豆腐
辣椒粉小米椒蒜末芝麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀。
豆腐切块焯水捞出。
豆腐黄瓜装盘加香菜倒入酱汁拌匀。
以上就是凉菜怎么拌好吃的全部内容，巨好吃的凉拌菜!1.凉拌莴笋莴笋切条,加一勺盐抓拌均匀腌制半小时,腌制出的水分倒掉,凉拌葛笋用清水洗一遍葛笋的盐分,加小米辣和蒜片、一勺蚝油、两勺生抽、一勺陈醋、适量花椒、倒热油激发香味, 拌匀即可。2.凉拌鸡胗 鸡脸切片,加葱姜料酒焯水,青红辣椒、蒜末、葱花、辣椒粉、。
