自制炸肉的做法？操作流程：第一步：梅肉切大小均匀、形状不规则的三角块 第二步：腌肉15分钟左右，梅肉块加以上调味品。特别注意：地瓜粉可以分别加入，搅拌均匀，淀粉稍干些。第三步：开炸，炸到肉爽口、表皮脆、色泽金黄。那么，自制炸肉的做法？一起来了解一下吧。
干炸肉段
原料：猪精瘦肉、植物油、淀粉、生抽、蚝油、料酒、十三香、精盐、白糖、味精、葱、姜。
做法步骤：
第1步、原料图
第2步、猪精瘦肉切成大小均匀的段，葱切段、姜切片。
第3步、将肉段收入盘中，加入葱段和姜片、精盐、生抽、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精。
第4步、用手抓匀，腌渍15分钟待用；
第5步、姜水淀粉干稀调好加到肉段里抓匀浆好。
第6步、净锅坐火加入500毫升植物油烧至5-6成热时。
第7步、将浆好的肉段一块一块的下入锅中炸制，见肉段定型并呈浅黄色时，捞出。
第8步、待油温升至7-8成热时。
第9步、下入肉段复炸。见肉段呈金黄色表皮酥脆时，捞出控油。
第10步、装盘上桌了！
【秘制小酥肉】
主要食材：前腿肉、花椒、茴香
小酥肉用五花肉和前腿肉都可以，不建议用里脊肉。我喜欢用前腿肉做小酥肉，前腿肉的口感细腻，带点肥。虽然不能像五花肉一样肥瘦相间，但味道绝对香，大家根据自己的喜好来选食材。
【制作方法】
1.前腿肉切成粗条。
2.肉条切好后，先别着急腌制。炒锅中不放油，干炒花椒和茴香炒出香味。然后用擀面杖擀成粉末，不用擀得太碎，有点颗粒吃起来更香。这一步很重要，千万别省掉，很多人为了省事就直接放买的花椒粉。
我喜欢多放一些花椒，茴香少一些，这样炸出的小酥肉更麻香。
材料
主料：五花肉600g；
辅料：菜油半锅、盐适量、焦藕淀粉6大勺、花椒粉适量、鸡蛋2个
炸酥肉
1
五花肉准备好，鸡蛋两个。
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2
五花肉切成2厘米的片。
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3
加入鸡蛋，焦藕粉，花椒粉，适量的盐。用筷子一直搅拌到非常浓稠为止。不够浓稠就继续加焦藕淀粉。
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4
搅拌成这样就可以了。不能太清了。要稍微的黏稠一点，这样静止10分钟。让其入味。
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5
锅里倒入小半锅油，（看锅大小决定的）
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6
烧至7.8成热的时候就夹一块下去炸，如果不知道油的温度就先扔一个下去炸，（看到没有什么反应就是油温不够，丢下去起泡的话就证明可以了。）
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7
一个一个的放下去炸，好了的就夹起来。继续下生的下去炸，炸至金黄带稍微一点点的深就可以了。
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8
全部炸好了。开始吃咯！
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小贴士
1：油温一定要好好掌握，太大火的话会炸糊，炸糊了的吃起来是苦的。
2：一定要用菜籽油，不然不香的，颜色也不好看。
3：不能加酱油，因为这样无法分辨到底炸好了没有。因为好没好都是黑黄黑黄的。
4：喜欢吃辣的最好加入辣椒。味道会更香的。
【步骤图】炸酥肉丸子的做法_炸酥肉丸子的做法步骤_炸_下厨房
食材:肉末500g 鸡蛋1个 面粉20g 剩米饭适量 葱1根 精盐1.5盐勺 鸡精1盐勺 十三香1盐勺 生抽1匙
做法:1、准备材料～ 2、葱洗净切末备用～ 3、肉末盆内打入一枚鸡蛋，倒入面粉和剩米饭，放入葱末，加入... 4、朝一个方向顺时针搅拌均匀，上劲～ 5、锅内倒适量油～ 6、手洗净抓面团，用虎口位置挤出圆团(新手也可以提前将所有... 7、用汤匙切下去，慢慢放入油锅内(可以准备些清水，汤匙不时... 8、一个个下入油锅内，转小火炸至，不时用勺子推动炸的均匀(... 9、炸至金黄色即可(也可在复炸一遍更酥脆)～ 10、捞出装盘控油～
食材:肉末500g 鸡蛋1个 面粉20g 剩米饭适量 葱1根 精盐1.5盐勺 鸡精1盐勺 十三香1盐勺 生抽1匙
做法:1、准备材料～ 2、葱洗净切末备用～ 3、肉末盆内打入一枚鸡蛋，倒入面粉和剩米饭，放入葱末，加入... 4、朝一个方向顺时针搅拌均匀，上劲～ 5、锅内倒适量油～ 6、手洗净抓面团，用虎口位置挤出圆团(新手也可以提前将所有... 7、用汤匙切下去，慢慢放入油锅内(可以准备些清水，汤匙不时... 8、一个个下入油锅内，转小火炸至，不时用勺子推动炸的均匀(... 9、炸至金黄色即可(也可在复炸一遍更酥脆)～ 10、捞出装盘控油～
五花肉中加入盐、胡椒粉、葱花、姜末、料酒抓拌均匀，再加入蛋清、淀粉再次抓拌均匀；锅中倒入植物油，油温八成热时，放入腌制好的五花肉，油炸五分钟至金黄色，将油炸好的酥肉捞出装盘即可。
炸酥肉的做法步骤：
主料：猪肉660克。
辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。
步骤：
1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。
2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。
3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。
4、放入肉片拌匀。
5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。
7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。
以上就是自制炸肉的做法的全部内容，想要把炸肉制作好吃，就要了解它的正确制作方法，可以先把盐，五香粉，鸡蛋，淀粉等搭配在一起混合均匀，然后再倒入一罐啤酒，添加适量的清水搅拌均匀制作成面浆，再把新鲜的里脊肉清洗干净，切成条状，里面添加适量的生抽。
