川味腊肠怎么做好吃？1. 首先准备好所需的食材，包括猪肉、猪肝、猪肠、白芝麻、八角、花椒、大料、蒜末、姜末、白糖、盐、淀粉、料酒、花椒油、麻油等。2. 猪肉和猪肝切成肉末，用盐、料酒、淀粉、芝麻、八角、花椒、大料、蒜末、姜末、那么，川味腊肠怎么做好吃？一起来了解一下吧。
一、腊肉的做法：你先准备鲜肉，多少你自己去卖，切成条状~一斤或者半斤左右吧！这里我就讲一斤的肉的调料，花椒2勺左右，盐巴也是2勺半左右，味精看个人喜好。放少许，酱油少许，全部放在一起调透，腌上一天24小时。然后用甘蔗皮或者木渣或者松枝。（个人建议用松枝和甘蔗皮效果最好）用洗干净没有汽油味的汽油桶或者有条件的话用砖自己修一个一米五高的烤炉。在烤炉的顶端架上钢筋把腌好的生肉挂上去把松枝和甘蔗皮点燃后熏肉
腊肠的肠衣要经过去腥，消毒，馅料中出了新鲜猪肉和调味料以外，也可以放一些鸡蛋和淀粉，可以让口感更加嫩滑，然后放在外面风干，风干后就可以食用了。
四川人在家中怎样制作川味香肠?
所需食材：
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
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原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往 往肥肉先腌制2个小时
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3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后 把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好 了.
相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体 粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.
四川香肠的制作方法
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将灌好的肠体没隔10--0CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般 是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白分明。
戴手套的小手拼命的搅拌均匀，让每块猪肉都均匀入味，腌制6小时以上备用。3、下面这一步我做的比较麻烦，我自己网上买的灌肠工具，还有猪肠衣。网上买的猪肠衣温水泡半小时，套在灌肠工具上按网上视频操作。（我这步花了1个多小时，我后面想到了，你们可以直接把腌好的猪肉装起来，拿到买肉的猪肉铺让老板给你灌，当然你提前和老板谈好加工费，我这边灌肠加工费才3块钱一斤，一般收加工费的你就不用自己买猪肠衣了，帮你灌肠的猪肉铺都有，省事省力啊）4、灌好的肠用绳子分段扎紧，方便食用，然后用60度左右的水烫一下肠身（浇在肠身就可以啦），然后肠身有气泡的地方用牙签扎孔，扎扎扎……5、将制作好的肠挂好放在通风的地方（不要太阳晒哦，会变质！）挂个6.7天（按照肠身捏起来硬硬的就可以收起来了，喜欢吃很干的可以多挂几天）6、风干的辣肠保鲜袋装好就可以放进冰箱冷冻啦，随吃随蒸哈（这里我是建议可以整段蒸好再拿出来切块吃，会保留完整度，增加食欲，哈哈哈）网上买的四川腊肠贼贵，做好了省钱吃的还放心，赶紧收藏保存，不会做的让你妈咪来给你做呀～
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果果妹儿做为四川人我一般买蜀香调料装香肠，从小吃到大味道很棒
爱分享美食的吃货瑶好的，我买来试试看
肉多多我们这边气温正常都是十几度，二十几度，能做?
爱分享美食的吃货瑶就避免晒到太阳，挂在阴凉地方应该可行手套的小手拼命的搅拌均匀，让每块猪肉都均匀入味，腌制6小时以上备用。
以上就是川味腊肠怎么做好吃的全部内容，1、准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。2、将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。3、把切好的肉装入一个大盆里。4、准备川味香肠佐料2袋。5、香肠调料倒入装肉的盆里。
