排骨怎么蒸的好吃又嫩？1、准备食材 2、将排骨洗净,剁成小块,用清水浸泡10分钟去血水。 3、将排骨捞出,加入姜蒜末、料酒、生抽、耗油、玉米淀粉、白糖、盐和胡椒粉,抓匀腌制15分钟。 4、锅中加水,放入排骨,大火蒸15分钟,再转小火蒸5分钟即可。那么，排骨怎么蒸的好吃又嫩？一起来了解一下吧。
清蒸排骨是一个比较正宗的粤菜，做法很简单：
食材准备：排骨一条，芋头或南瓜一点，蒜头1小瓣，生姜一小块。
做法：
1.排骨砍成小块，再用冷水泡大概一小时候左右，因为蒸排骨就不可能沸水了，那么就一定要有泡水这个步骤，一直把血水都给泡掉，这样吃起来才好吃，不然会有很大一股血腥味。
2.蒜头、生姜建议全部给剁碎，这样的话会更出味，也会更好吃，其实喜欢吃豆豉蒸排骨的话，完全可加一点豆豉，相对来说更香一点。
3.南瓜或芋头切丁，放这些主要是想清蒸的排骨没有那么单调，而且有点荤素搭配吃起来会更为营养与健康。
4.食材都准备好了，排骨沥干水分，这个很重要！一定要沥干水分，不然你蒸出来的排骨除了水蒸气还有这些洗排骨的水，那就会像煮汤一样的多水了，就很不好看了，而且也不好吃。
5.沥干水分的排骨用盐、花生油、酱油、生粉、砂糖少量、料酒一起腌制，大概半小时左右，腌制的时候一定要搅拌均匀，不要让生粉弄成一团，那样蒸出来的时候也是不会散开的，那就无法吃了。在完全腌制好之后，准备上碟前把生姜与蒜头末一起放到排骨里混合均匀。
6.上碟子：底下铺一层芋头或南瓜，再铺上腌制好的排骨，一定要把排骨放在上面，芋头或南瓜放底下，这样排骨才能熟，在蒸东西的时候因上面的温度要比底下的温度更高的。
做法如下：
1买回来的排骨剁开，洗净，多翻洗几次洗净表层血水，用没过排骨的水再泡水三十分钟，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分钟，捞出冲洗干净，稍晾干。
2泡完的排骨应明显变白哈，一定要耐心泡好，这是没有肉骚味的关键哦，也使成品颜色洁白晶莹
3在泡排骨的时候准备姜葱水，姜与葱切丝或粒泡于水中就行，用时把渣捞净，此时把蒜剁蓉。
4拿个深且大点的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，盐，糖，味精。生粉，鸡蛋清，洗净你的手，抓拌排骨到发粘发滑有粘液，然后，分小量多次尽可能多的加入姜葱水，这水不需要全加完，得看情况的，以吸饱为准，是为了让肉蒸好后都嫩滑，切记一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的，这时加入油，接着抓匀到滑粘。
5把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。
6到这一步粉蒸排骨就可以上锅了，如果喜欢鼓汁的，上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了。再者蒸时要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鲜膜蒸，才能保证蒸完不水汪汪哦。成品应该洁白鲜亮汁液少肉质滑嫩哦。
原料：排骨、香葱、豆豉、生粉、蒜头、酱油、油、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、新鲜排骨洗干净切小块，豆豉、蒜头分别切成末，加入白糖、盐、酱油、生粉拌匀，腌制半小时。
第2步、猛火蒸约廿十分钟，放入葱段，加几滴香油，再蒸上两分钟即可出锅，简单又美味。
第3步、加入卤蛋，一碗米饭怎么够吃
小贴士：
还可以搭配两个红辣椒，切成小圈，卖相更佳。
1、排骨洗净后浸泡30分钟，中途换二次水，洗净后沥干水分。
2、加入各种调味料抓拌均匀后，腌制二十分钟。
3、我们来制作蒸米粉，将大米和糯米小火炒香上色后放凉，打碎，加入五香粉和少量盐拌匀，少量多次将米粉与排骨抓拌均匀。
4、红薯滚刀切成小块铺在蒸笼底部，将裹好米粉的排骨放到红薯上面。
5、放入蒸锅中，蒸三十分钟即可。
1、准备食材
2、将排骨洗净，剁成小块，用清水浸泡10分钟去血水。
3、将排骨捞出，加入姜蒜末、料酒、生抽、耗油、玉米淀粉、白糖、盐和胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
4、锅中加水，放入排骨，大火蒸15分钟，再转小火蒸5分钟即可。
以上就是排骨怎么蒸的好吃又嫩的全部内容，1、排骨洗净后浸泡30分钟,中途换二次水,洗净后沥干水分。2、加入各种调味料抓拌均匀后,腌制二十分钟。3、我们来制作蒸米粉,将大米和糯米小火炒香上色后放凉,打碎,加入五香粉和少量盐拌匀,少量多次将米粉与排骨抓拌均匀。4、红薯滚刀切成小块铺在蒸笼底部,将裹好米粉的排骨放到红薯上面。5、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
