家常炖鲶鱼怎么做好吃？NO.1 红烧鲶鱼 准备食材如下：鲶鱼(鲶鱼)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蚕豆淀粉20克，食盐4克，酱油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黄酒8克，小葱15克，红尖椒5克，白砂糖5克，那么，家常炖鲶鱼怎么做好吃？一起来了解一下吧。
鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹，治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻，将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里，炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油，锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧，待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。
首先，制作这道鲶鱼需要用到的除了鲶鱼之外，还有就是洋葱，只需要两种食材就可以开始烹饪了。
第一步，自然就是食材的处理，需要将鲶鱼处理一下，去掉用不到的部分，像是内脏等等的部分；然后将鲶鱼清洗一下，接着切成若干块，大小根据自己的喜好而定。
第二步，洋葱切成细条，放在一边备用就可以了。这样食材的准备就算完成了。

第三步，就是烹饪的步骤。首先是先生火，然后热锅稍有，油的数量要适量，然后将切好的鲶鱼肉放进里面，进行半煎半炸的操作，炸到鲶鱼肉的颜色看起来比较酥脆金黄的时候就可以了；紧接着就是调味，放入醋和酱油，然后简单的翻炒，最后加入适量的清水，没过鱼肉，然后盖上盖子进行熬煮，时间大概需要10分钟左右。

第四步，揭开盖子，这时候就可以闻到非常浓郁丶香味，而且颜色也十分好看。简单的翻炒后，加入之前切好的洋葱，然后全部煸炒一下，让洋葱完全的融入里面，吸收汤汁的味道就可以起锅装盘了。

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这样一道好吃美味的鲶鱼美食就算是做好了，最后可以在上面撒上一点葱花或者芫荽都行，进行点缀和提味就可以食用了。这道年与美食，吃起来口感爽滑，味道鲜甜，总体来说是一道外表看起来不怎么样，但是味道非常不错的农家小菜，制作简单，但是味道毫不含糊的特点。
首先我们将鲶鱼清洗干净，然后起锅烧油，放入葱花蒜末炒香，然后加入适量的清水，将鲶鱼放入其中，炖至半个小时左右即可，超级美味。
【材料】
鲶鱼 1条（约750克）
红辣椒 2个
香葱 1棵
生姜 1小块
大蒜 15瓣
【调料】
食用油 50克
酱油 1 大匙
高汤（或清水） 10大匙
料酒 1大匙
郫县豆瓣 3大匙
醋 1大匙
精盐 1小匙
味精 1/2 小匙
【做法】
1.鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；
2.大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；
3.待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；
4.再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
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大蒜烧鲶鱼的做法
·配 料:
鲶鱼、青红辣椒
蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
·操 作:
1. 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红辣椒切成丁；
2. 坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
3. 锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
清炖鲶鱼最好吃。
1、葱、姜、蒜切好备用。
2、鲶鱼切小块放碗中，放调料抓拌均匀。
3、腌制30分钟后放淀粉，再次抓拌均匀。
4、锅中放油。
5、爆香蒜片，放鲶鱼翻炒5分钟。
6、放火锅底料涂匀。
7、倒入300克水，加盖炖煮5分钟。
8、出锅装盘撒上辣椒粉即可食用。
鲶鱼又名胡子鱼，塘鲺。
它的显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏(4~7月)为最佳食用季节。
鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用 。
以上就是家常炖鲶鱼怎么做好吃的全部内容，鲶鱼 姜 生抽 料酒 冰糖 盐 味精 老抽 红烧鲶鱼的做法步骤 步骤 1 鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次。
