四川正宗担担面的做法？担担面的做法 步骤step 1 煮沸水。步骤step 2 放入胡萝卜、豆芽、黄瓜丝煮沸。步骤step 3 把煮好的蔬菜过冷水。步骤step 4 面条煮3分钟捞出 步骤step 5 面条过冷水 步骤step 6 把时蔬倒入，加入盐5克，白糖5克，香油5克，姜蒜5克，生抽5克，鸡粉5克，重庆小面调料20克搅拌均匀。那么，四川正宗担担面的做法？一起来了解一下吧。
担担面的制作方法？1
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等锅热了倒入食用油，小火慢慢将花生炒熟备用。
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将葱，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部备好。
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将炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，
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炒锅里倒入食用油，待热之后放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
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倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要注意盐要放的适量）
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将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
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大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
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正宗味美的担担面完成了，赶紧拿起筷子来品尝吧。
担担面做法:担担面是将面粉擀成面条，煮开，舀起炸好的肉沫。成品面条细，卤汁酥香，咸中微辣，香气扑鼻，十分入味。材料:面条100克，猪里脊肉80克，芝麻酱5克，宜宾芽菜20克，花椒油3克，花椒1克，辣椒油半勺，姜1片，蒜2瓣。将姜剁成粉末。蒜末。猪里脊肉洗净切碎，加入半勺盐和姜末，拌匀，腌制10分钟。锅内放适量油，烧至七成热，下肉末煸炒，倒入料酒1勺、生抽1勺、生抽半勺，下宜宾芽菜、花椒煸炒至肉末略干，盛出待用。将蒜末、1勺盐、半勺鸡精、5g芝麻酱、1勺酱油、半勺醋、半勺辣椒油、3g花椒油放入碗中。加入适量面条煮熟，捞出沥干，放入碗中拌匀。把炒好的肉末放上去。
四川担担面秘制味汁新鲜猪肉250克（肥四瘦六）
宜宾芽菜40克
姜碎
姜片
花椒
料酒15克
老抽10克
糖5克
盐3克
用料2 (面条及调料)
新鲜切面
酱油
辣椒油
花椒油
陈醋
糖
葱碎
蒜碎
担担面的做法1 (肉臊的做法)
猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右
锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香
姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散
肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒
把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒
再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了
担担面的做法2 (面条)
面碗内将所有调料混合备用
面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中
撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀
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取红袍花椒和红干椒小火焙干。

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花椒擀成花椒粉，红干椒切碎备用。

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五花肉切成细粒。

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粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。

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小火起锅，放入油爆香葱姜末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，锅底只剩油。

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放入红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味。

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放入芽菜炒香，肉臊就做好了。

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现在来调碗底：放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，辣椒油视食辣程度添加。

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面要用细面，水面最好。现在有许多细挂面也很不错，尽量用鸡蛋面，比较劲道。煮面时加少许盐和油，中间打两次冷水。

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面熟后捞出，折叠两次码入碗底，在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。

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浇适量的鲜汤或面汤，不要没过面，红油会浮出汤的表面。可以上桌了。

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拌匀开吃。
担担面是一种非常有特色的四川传统美食，其面条通常是细而圆的，咀嚼起来有一种特别的口感。以下是制作担担面的面条做法：
材料：
面粉
温水
步骤：
准备一定量的面粉和温水。
将面粉倒入一个大碗中，慢慢地加入温水，并用筷子搅拌，直到面粉开始聚集在一起。
用手揉面团，直到面团变得光滑而有弹性。如果面团太湿，可以再加入一些面粉；如果面团太干，可以再加一些温水。
把面团放在碗里，用保鲜膜或湿毛巾盖好，让其静置约30分钟。
取出面团，将其分成若干个小面团，用手掌将其压扁，再用擀面杖擀成薄而均匀的面片。
把面片卷起来，然后用刀切成细圆面条。
至此，您就成功地制作出了担担面的面条！注意，为了避免面条粘在一起，擀好的面片需要在表面撒上一些面粉。在烹制担担面时，将面条放入热水中煮熟，然后捞出，用麻油和调料拌匀即可。
以上就是四川正宗担担面的做法的全部内容，担担面做法1 原料配方 面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克 制作方法 1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量。
