香糟鱼的做法？河南五香糟鱼的做法如下1、整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，2、经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。那么，香糟鱼的做法？一起来了解一下吧。
鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。
葱切大段，姜切大片。
放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。
用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼；
在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置
再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。
先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止；一般情况下三四个小时左右。
倒入香油即可出锅。
五香糟鱼如果只是煮熟能吃，那么只要10多分钟就可以。鱼是炸出来的，下来就是把鱼+菜焖熟，这个也就是5-10分钟。但是，想要把鱼整个煮酥软，骨头都能吃，则需要2个小时以上的时间，即便用高压锅也需要40-60分钟。以下介绍下其做法。
材料：鲫鱼1000克，白菜叶6片，葱段10克，姜片4片，干辣椒3个， 盐5克，鸡精3克，香叶1片，八角2个，生抽1勺，耗油1勺，红油豆瓣酱2勺。
1，鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，在冲洗干净，沥干水份，备用。
2，起油锅，油温7成热，中火，放入鲫鱼，等上1分钟左右，鱼定型后，在翻动，把鱼炸干，炸至两面金黄，酥脆后，捞出，沥干油，备用。
3，起锅，热锅冷油，油温5成热，放入葱段+姜片+八角+香叶+桂皮+干辣椒，中火，炒香后，在放入红油豆瓣酱，炒出红油。
4，在倒入开水，放入盐+生抽+耗油，转大火，烧开即可。
5，在砂锅底部铺上白菜叶打底，把鱼按层码放整齐，倒入高汤，顶部在铺满白菜叶，防止鲫鱼焖煮时候变形。
6，把砂锅放到火上，大火煮开后，转小火焖煮2个小时，糟鱼就完成了。
小鲫鱼
500g
葱三颗
姜一块
八角两个
桂皮一小块
盐适量
糖少许
白酒两瓶盖
醋适量
酱油少许
鸡精少许
水适量
五香糟鱼的做法
1
买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。
2
洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸
3
炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面
4
铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来，
5
大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻，以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉。)
6
第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。
7
完成了，我个人还是觉得凉了以后的糟鱼好吃。不知道亲们觉得呢。
糟鱼的制作步骤如下：
准备鱼和香糟。将鱼洗净，切成块状，晾干。加入适量的油，加热后将鱼块煎至两面金黄色。加入适量的料酒、生抽、葱段等调料，加入适量清水。大火烧开后转小火慢炖。将炖好的鱼块捞出，晾凉后装盘。在香糟中加入适量的盐、味精、姜片、葱段等调料，搅拌均匀。
主料
葱，姜，蒜1条1块1头生抽1勺
老抽1勺料酒1勺
糖3勺醋3勺
五香粉1勺八角2个
花椒酌情，可多放干淀粉30g
小鱼2斤
糖醋香糟鱼正宗做法
1. 先来个成品
2. 先把小鱼处理干净，撒上盐，料酒，酱油，五香粉，姜片，蒜片，葱丝，拌均腌上一夜，入味
3. 裹上干淀粉
4. 油锅，温热入，小火慢煎
5. 盛盘，就已经可以吃了，很香，外酥里嫩
6. 二次入锅，再煎，
7. 把这些鱼捞出入盘，废油倒掉，然后油锅热火，入姜片，大葱辣椒，爆炒出香味再入花椒，八角，爆后鱼入锅翻炒两下，入酱油，料酒，入糖，醋，翻炒，加水，量盖过鱼身
8. 大火烧开，中火入味，放蒜，炖至水起泡，把剩下的淀粉兑水倒入锅中，慢慢翻动小鱼，收汁，关火，盛盘
以上就是香糟鱼的做法的全部内容，1.鲫鱼宰杀洗净, 用料酒、 精盐、 姜片、葱节码味4小时。2. 净锅上中火, 注入色拉油烧至七成热, 下入小鲫鱼后改为小火, 保持四成热油温, 慢慢浸炸至鲫鱼酥脆, 捞出沥油。
