蒸鱼头的做法？做法：鱼头洗净斩件，以盐、胡椒粉、蚝油、花生油和生粉拌匀备用；海带切条放在碟上，然后放上鱼头，下姜丝，洒入少许米酒，入蒸炉蒸8至10分钟，取出放上葱丝，淋上热的花生油和蒸鱼豉油即成。那么，蒸鱼头的做法？一起来了解一下吧。
蒸鱼头好吃又简单的做法如下：
主料：胖头鱼半个600克。
辅料：青剁椒15克，红剁椒15克，豆豉酱20克，小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，料酒30克，油20克。
1、蒸鱼用到的一些调料，半个鱼头是菜场买的，基本已经帮我打理干净了，活鱼现杀，新鲜得很。
2、青剁椒、红剁椒各少许，还有豆豉酱一勺，我家口味不是那么重，这些调味足够了。
3、鱼头表面的一些黑膜尽量处理干净，然后在流水下清洗干净，然后两面抹上盐和料酒备用。
4、找个大盘子，上面放上葱白段和姜片，一来是为了去腥，二来是为了隔空让蒸汽容易进去。
5、把鱼头放上去，水开后计时，大火蒸3钟。
6、把剁椒酱、豆豉酱、姜末、蒜末放在一个小碗里拌匀。
7、3分钟后打开锅盖，如果盘子里有水就倒掉，然后均匀铺上调料大火蒸10分钟。
8、取出鱼盘，撒上葱花，烧开20克油，烧到冒烟为止，然后淋到鱼头上激出香气。
怎么做双色剁椒蒸鱼头好吃？需要哪些食材？家常美食网「好吃的坨坨」老师为您提供双色剁椒蒸鱼头的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味双色剁椒蒸鱼头。
剁椒鱼头是著名的湘菜之一，口感咸香微辣鱼肉Q弹鲜嫩.一般选用胖头鱼这种大鱼的鱼头，这样才够吃呀！鱼头先经过腌制再铺满剁椒上火蒸熟，最后淋上热油，生抽，醋！
做双色剁椒蒸鱼头所需食材：
胖头鱼鱼头一个约600~700g，红色剁椒100g，绿色剁椒100g，生姜4~6片，料酒（或高度白酒）30g~40g，黑胡椒一大勺，植物油适量，生抽适量，醋按个人喜好加入，
双色剁椒蒸鱼头的做法步骤：
步骤1：买来现杀的胖头鱼鱼头，让老板帮忙切开呈鱼嘴相连的模样，洗干净鱼头.
步骤2：接下来给鱼头去腥，用生姜片和料酒或者高度白酒抹匀鱼头进行腌制半小时左右
步骤3：腌制结束，捞出鱼头，在鱼头上抹匀黑胡椒，鱼下面垫上生姜片
步骤4：把鱼头的一边铺满绿色的剁椒
步骤5：另一半鱼头铺上红色的剁椒
步骤6：把鱼头放入蒸烤箱里，
步骤7：选择纯蒸功能蒸20分钟
步骤8：蒸熟后的鱼头，倒掉多余的汤汁，
步骤9：锅里倒入油烧热
步骤10：将热油淋在蒸好的鱼头上，呲啦呲啦呲啦～
步骤11：再淋上生抽酱油
步骤12：再倒入醋～
步骤13：剁椒鱼头就完成啦！红配绿颜色足～
步骤14：红红火火的剁椒鱼头就好啦！
做法一
用料 鱼头1个、泡椒适量、葱2根、姜5片、盐适量、啤酒适量
步骤
1、把鱼头对半切（买鱼时已经切好），清洗干净。因为家里料酒刚好用完了。把家里已经放过期的啤酒开了一罐倒入盘中，把鱼头放进去泡15分钟。然后用水冲洗干净，放蒸盘备用。
2、姜切丝，往鱼头里各种塞，撒点盐抹均匀，把泡椒铺满鱼面。
3、蒸锅里水开后，把鱼放进去中大火蒸10分钟。
4、蒸好出锅，把蒸出来的汁倒出一部分。
5、把葱花铺在上面，起火锅里热油，把热油倒在葱花上，上菜。
做法二
材料
大鱼头半个，小米泡椒1瓶，生姜，葱，蒜，老干妈辣豆豉酱，盐，料酒，鸡精，太太乐鲜贝露调味汁
做法
1.鱼头清洗干净擦干水分备用
2.生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）
3.用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟
4.在鱼身淋上一汤匙料酒
5.均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱
6.再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段
7.大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右）
8.蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁
9.铺上一层葱花，最后浇上滚烫的热油即可
首先将鱼头洗干净后用姜片、葱、料酒等腌制半小时，然后取出鱼头与新鲜的姜片混合，再放入一勺豆豉油，隔水蒸约20-30分钟即可。
蒸鱼头好吃又简单的蒸法如下：
1、准备花鲢鱼头一个，首先我们把上面的鱼鳞刮掉，刮好鱼鳞以后，在上面打上花刀，这样便于入味。
2、然后从中间切开，去掉里面的鱼牙，再刮去里面的黑膜，然后去掉鱼鳃。
3、把鱼头处理好以后，我们把它腌制一下，加入葱片，姜片，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入适量的料酒去腥，用手涂抹均匀，然后放在一边腌制15分钟。
4、在腌制的这个时间，我们切一点配料，准备青椒半个切成青椒丝，红椒半个同样切成丝，一起放入水盆中，用来配色。
5、大葱半根从中间划开，取出里面的硬芯，然后切成葱丝，和青红椒放在一起，香菜一根切成段，放入盆中。
6、我们把腌好的鱼头摆入盘中，放上葱段和姜片。
7、水开以后我们放上鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。
8、取出来控去里面多余的汤汁，捡出上面的葱姜片，放上青红椒丝和葱丝，重新起锅，添入一勺食用油，抓入几粒花椒炸香，炸香以后把花椒滤出来。
9、然后把热油泼在葱丝和青红椒上面，激发出香味。
10、最后浇上适量的蒸鱼豉油，放上一点香菜叶用来点缀，就可以上桌食用了。
以上就是蒸鱼头的做法的全部内容，1:把鱼头清洗干净，再加食盐腌制一会，接着沥干洗净，切块放至盘中备用 2:将葱切成丝，放至盘中待用 3:在鱼块上面撒上豆豉和明心贡菜 4:在锅中加入适量水，煮沸，把装好鱼头的盘子放入锅中。
