糖醋熏鱼正宗做法？酱油（酱汁）花雕酒（酱汁）葱（酱汁）鸡精（酱汁）水（酱汁）上海熏鱼的做法 将鱼洗净去磷去内脏，切成1.5cm左右厚度片状，用厨房纸吸干表面水分，放在阴凉处吹干。（大概1天左右）起油锅，中火加热。放入姜片，那么，糖醋熏鱼正宗做法？一起来了解一下吧。
可以做一个凉拌木耳，把木耳用温水泡一会儿，然后加一些木薯淀粉，让木耳洗得更干净之后倒进冷水里煮三分钟，把木耳捞出来控干，然后把木耳放到盘子里，准备一些蒜末和香菜段撒在上面之后加一些调料，盐，白砂糖，老蛇醋味精，放一点点香菜，倒上热油就可以了。
想要制作这道菜的时候，需要准备草鱼，淀粉，蛋清，酱油，内酯，豆腐，豆瓣酱，料酒，盐，辣椒，花椒，葱，生姜，花生，油。
原料：野生鲫鱼5条、内酯豆腐1盒
配料：大蒜1根、生姜1块、干红椒6个、花椒1把
1.内脂豆腐的包装剪开
2.生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用
3.草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼
4.鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀
5.炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香
6.下入鱼头和鱼尾炒至断生
7.加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟
8.二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火
9.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底
10.锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片氽熟
11.将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中
12.最后烧一大勺滚油，淋在表面即可
主料
草鱼
1000g
辅料
油
500g
盐
适量
生姜
50g
生抽
适量
料酒
适量
白糖
适量
香醋
适量
大料
两颗
葱
适量
青红辣椒
适量
花椒
适量
步骤
1.草鱼一条洗干净，在紧挨着鱼头处切一刀，找到草鱼的筋，一只手拽住鱼筋，一只手轻轻拍鱼背，就可以抽出完整的鱼筋。
2.把鱼切成两公分的段，放入盐 生抽 料酒 姜片，腌5个小时。
3.腌好的鱼放在笼屉上凉干。可以多凉一些时间，这样炸起来，鱼的肉质更紧。
4.热锅倒入适量的油，开始炸鱼，先炸好一面再翻面。
5.两面炸成金黄色捞出控油。
6.准备好葱 姜 花椒 大料 辣椒，（辣椒可根据个人喜好添加）
7.锅中留底油，放入好葱 姜 花椒 大料 辣椒，爆出香味后，倒入料酒，生抽，白糖 香醋 适量水，烧开。加大白糖和香醋的量。
8.烧开汤汁放入炸好的鱼段，汤汁要淹过鱼为好，小火慢炖。
9.小火慢炖一个小时收汁即可。
10.做好的糖醋熏鱼，肉质紧且入味，糖醋鲜香。
花鲢鱼
生姜
食用油
醋（酱汁）
糖（酱汁）
酱油（酱汁）
花雕酒（酱汁）
葱（酱汁）
鸡精（酱汁）
水（酱汁）
上海熏鱼的做法
将鱼洗净去磷去内脏，切成1.5cm左右厚度片状，用厨房纸吸干表面水分，放在阴凉处吹干。（大概1天左右）
起油锅，中火加热。放入姜片，等油温足够时准备放入准备好的鱼片。
每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。
将两面都炸之金黄色即可。
捞起，略滴滴油，趁热放入酱汁。
酱汁制作：将生姜，葱，酱油，料酒，水倒入锅中，根据个人口味放入糖，盐，鸡精调味。小火煮开即可。
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入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，静置一段时间，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。
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可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后，立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时，把前一批鱼片从蘸料之中捞出。
以上就是糖醋熏鱼正宗做法的全部内容，鱼切好之后，晾上十五分钟左右，炸起来就方便一些。有许多菜谱都说到要先用酱油、料酒和糖腌渍，我十分不建议这种做法。用酱油腌渍，成品会变黑，苏式熏鱼讲究色面，要做好的鱼依然看得到鱼肉纤维才是上品。
