淮扬菜的做法？淮扬菜中的家常菜包括很多种，以下介绍几种常见的淮扬菜家常做法：1. 红烧狮子头：食材清单：猪前夹肉、马蹄、葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉、香油、八角、桂皮、香叶。那么，淮扬菜的做法？一起来了解一下吧。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。 淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。 淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬菜的做法
淮扬菜的做法，我们都知道在家常菜中，淮扬菜是非常出名的一类菜系，因此深受大家的欢迎，在餐桌上随处可见，淮扬菜都十分的可口美味，下面一起来学习一下淮扬菜的做法，希望对大家有帮助。
淮扬菜的做法1
第一道菜：水晶虾仁
何为水晶虾仁，关键要弹，我们选用的是citysuper的虎虾仁，一口只能吃下去一个，大到这个程度，如果吃下去没有弹到爆的感觉就是失败的，在处理虾仁的时候用小苏打搅拌了15分钟左右，让小苏打完全吃进虾仁里面去，这个过程之后还有一个漫长的过程，那就是在流动的水里面冲一个小时，把小苏打的的味道完全冲干净，最后一步就是用一块干的口布挤干水分，用少许盐、蛋清，干淀粉上浆，入冰箱半小时即可，在制作的过程中，需要过油，用油温的热度控制虾仁的鲜味不外露，可能大家觉得这么多油很奢侈，不过为了做这道菜，我们舍得下成本，再说油是干净的，还可以继续使用。过油时候其实就很简单了，加点高汤、盐、勾芡即可。
第二道：大汤煮干丝
干丝的豆腐干非常的讲究，一定要白豆腐干，而且要厚，要硬实，我这次的食材倒是没有选好，不过还是有办法规避的，不用这个办法根本无法做下去了。
籼米、鲜鸡蛋；配料:海参、熟方鸡腿、火腿、干贝、浆虾、香菇、鲜笋和青豆。大米与配料的比例不宜大于7:3。
扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。它的主要配料是米饭、火腿、鸡蛋、虾等。扬州炒饭选材严谨，制作精细，加工精美，讲究配色。油炸后颗粒清晰、松散、软硬适中、色泽和谐、光泽饱满、成分多样、鲜嫩滑嫩、鲜美可口。
代表菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。
淮扬菜中的家常菜包括很多种，以下介绍几种常见的淮扬菜家常做法：
1. 红烧狮子头：
食材清单：猪前夹肉、马蹄、葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉、香油、八角、桂皮、香叶。
制作步骤：
(1) 将猪前夹肉切成细条状，加入葱姜蒜末、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉和香油。
(2) 将马蹄剁碎，加入肉馅中，搅拌均匀。
(3) 把肉馅团成一个大丸子，放入八成热的油锅中炸至金黄色。
(4) 捞出丸子，放入高压锅中，加入葱姜片、八角、桂皮、香叶和适量的清水，上汽后压10分钟。
(5) 捞出丸子，放入炒锅中，烧滚后加入水淀粉勾芡，装盘即可。
2. 家常豆腐：
食材清单：豆腐、葱、姜、盐、糖、酱油、鸡精、香油。
制作步骤：
(1) 将豆腐切成厚片，放入锅中煎至两面金黄。
(2) 锅中留底油，加入葱姜末煸炒出香味。
(3) 加入煎好的豆腐，加入盐、糖、酱油和鸡精。
(4) 加入适量的清水，盖上锅盖煮5分钟。
(5) 淋上香油，装盘即可。
3. 清炖鸽子汤：
食材清单：鸽子、葱、姜、盐、料酒、枸杞、红枣、桂圆。
制作步骤：
(1) 将鸽子清洗干净，放入锅中加入清水和料酒，烧开后焯水。
(2) 锅中加入葱姜和焯好的鸽子，加入足够的清水。
以上就是淮扬菜的做法的全部内容，2、开洋蒲菜——主要原料为蒲菜的根茎，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰富。3、香菇油菜——是用香菇、油菜制作的江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口味清淡，营养丰富。4、。
