爆炒大肠的做法？1、猪大肠洗净,清水放入大肠用花椒大葱姜片料酒大火烧开转小火炖30分钟。 有高压锅就直接用高压锅压15分钟左右就行,用筷子插得进去就表示好了。 2、热锅热油下姜丝大蒜爆香。 3、然后倒入辣椒如,炒香。 4、那么，爆炒大肠的做法？一起来了解一下吧。
肥肠也叫猪大肠，味道比较浓厚，不喜欢的人无法忍受肥肠的味道，但喜欢的人就特别喜欢肥肠的口感和味道。
不过不少人即使再喜欢吃肥肠，也不敢轻易在家自己制作，因为肥肠比较难处理，处理不好很容易有异味。
同时制作的时候如果掌握不好火候，就会导致肥肠太老，嚼不动，或是肥肠没熟，吃不了。
可是外面的肥肠大多都处理不干净，很多美食店售卖的肥肠有很浓重的异味，可又真的很想吃肥肠，应该怎么办呢？
其实只要掌握好技巧，肥肠处理起来就会很简单，做出来一点异味都没有。
如果你也喜欢吃肥肠，那么一定要往下看下去，学会之后就可以自己在家制作美味好吃、无异味的肥肠了。
①挑选肥肠
自己制作的肥肠，那么在挑选时，要挑选薄一些的肥肠，同时尽量挑选略粗的肥肠，这样的肥肠更有肉，肉质也更有嚼头，吃起来口感更好。
同时仔细观察猪大肠的颜色，新鲜的猪大肠颜色略带灰色，如果猪大肠颜色变得很深，甚至有黑色的物质掺杂在其中，就说明肥肠已经变质了，不宜购买。
另外新鲜的肥肠表面是比较干燥的，如果比较湿润，但是不粘手，说明肥肠还是比较新鲜的。
但如果肥肠已经很粘手，根本拿不住，就说明存放时间比较长，最好不要挑选。
②清洗肥肠
肥肠的褶皱比较多，再加上形状的问题，清洗起来比较困难，可如果不清洗又有很浓厚的异味，根本就无法下口，因此将肥肠买回来之后，要赶紧清洗干净。
肥肠是很多人爱吃的食物，但是在家做爆炒肥肠的时候老是炒不嫩口感不脆，而且还有很大的异味，今天给大家分享一个爆炒肥肠的好方法保证这样炒出来的肥肠脆爽鲜香，做法也是非常的简单。
【爆炒肥肠】
准备食材：肥肠500克，食盐一勺，白酒，面粉，小苏打，大蒜，生姜，红泡椒，干辣椒，青椒，生抽，鸡精，食用油，猪油（可有可无）豆瓣酱
具体做法步骤如下：
1.我们一定要买这种比较薄的直肠不要选择比较厚的肠头 ，首先我们往里面加少许的食盐，再来一点高度白酒然后下手给它抓捏3分钟，就这样不停地抓拌，加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好的去除肥肠的异味，就这样两个手一直的抓把肥肠里面的粘液抓出来，看一下像这样就可以了，然后我们再用清水冲洗干净
2.洗干净以后再把肥肠给他翻一面，我们把肥肠里面的这些油脂给他撕下来，因为油太多的话在炒的时候水分会比较多，这样就会延长炒制的时间炒出来口感就会不脆。
3.里面的油都撕好了以后再清洗干净，往里面加一把面粉，面粉有很强的吸附作用再加入一些食用小苏打，加入小苏打不仅可以去除肥肠的异味而且还能软化肥肠， 让肥肠变得更脆然后我们下手给它抓洗三分钟，做爆炒肥肠想要好吃，前期的处理非常的重要，我们必须用小苏打处理一下否则炒出来的肥肠就会嚼不动。
1. 准备材料
爆炒猪大肠是一道很受欢迎的家常菜。首先需要准备材料。需要500克新鲜猪大肠、3个青椒、半个洋葱、一小块姜和葱。另外，需要1勺料酒、适量盐、糖、酱油、生抽、老抽、生姜粉和蒜泥。
2. 清洗猪大肠
将猪大肠洗净，把两端稍微切开，从一端把肠子掏空，把里面的膜和杂物全部去掉。然后，用清水反复冲洗，捏出其中的水分。再在热水中焯水一下，去除残留的异味。
3. 切大肠和蔬菜
将处理好的猪大肠切成小段备用。然后将青椒和洋葱切成小块或小丝。姜和葱也要切成末备用。
4. 炒猪大肠
用适量油在锅中加热，放入姜末和葱末爆香。然后放入猪大肠快速翻炒。加入1勺料酒炒去腥味。再放入青椒和洋葱一起炒熟，用盐、糖、酱油、生抽和老抽调味。最后，加入生姜粉和蒜泥，继续炒匀。
5. 小贴士
1. 炒猪大肠需要火候足够，这样猪大肠才能熟透，口感才会好。
2. 炒大肠前，需要把大肠处理干净，这样才能保证口感和卫生。
3. 炒大肠时，可根据个人口味选择添加适量辣椒或黑胡椒提升口感。
4. 炒好的猪大肠可以适量撒些芝麻，提升口感和美观度。
6. 总结
以上就是爆炒猪大肠的家常做法。其实并不难，只要注重材料的处理和火候的掌握，就能做出美味可口的猪大肠。
简单好吃的爆炒肥肠
【配料表】
【主料】：肥肠500g，尖椒1个切段；
【辅料】：料酒4勺的量，葱1颗，姜1个切片，蒜2瓣切成蒜末，豆瓣酱1勺，盐一勺，面粉一碗，食用油1勺，八角8个，干辣椒1个，味精半勺，生抽一勺，老抽半勺；（注意：勺子为家用小勺即可）
备料
青椒
【清理肥肠小妙招】：
1.清水冲洗肥肠：
肥肠图1
2.放入1勺食用油搓洗：
肥肠图2
3.用水浸泡冲洗干净：
肥肠图3
4.把肠翻过来再清洗里面：
肥肠图4
5.倒入一勺盐搓洗，注意搓洗要均匀，面面俱到：
肥肠图5
6.再次倒入食用油搓洗，不要嫌麻烦，这个步骤很关键：
肥肠图6
7.加入一碗面粉，继续搓洗：
肥肠图7
8.面粉充分搓到位后，用清水冲洗干净：
肥肠图8
9.放入事先准备好的八角，料酒2勺，姜，葱。抓拌均匀，保鲜膜封上腌制20分钟即可（目的是让肥肠有嫩滑感、清香味儿还能去腥味，增加食欲！！）：
肥肠图9
10.把腌制过的肥肠去除辅料，然后用水炒一下，水开后2-3分钟，捞出，切段备用：
图10
【制作步骤】
1.热锅烧油，冒起青烟：
图1
2.放入一勺豆瓣酱：
图2
3.放入姜片，干辣椒段，蒜沫，炒一下，注意不要糊锅底：
图3
4.放入处置好的肥肠：
5.放入料酒去腥味：
图5
6.一勺生抽，半勺老抽，快速上色翻炒：
图6
7.一勺糖（主要为了提味儿，吃起来香甜可口）：
图7
8.放入尖椒（解腻神器）：
图8
9.放入半勺味精提鲜，就可以出锅啦！
图9
【成果展示】
成果
【大肠脆嫩-小妙招】
1.在炒大肠时，火候一定要大，时间一定要短，炒制的时间控制在一分钟左右即可，这样炒出来的大肠会更加脆嫩；
2.如果时间太短也不可以，这些配料可能都浸入不到里面去，那么炒出来的肥肠味道也不够。
1/10 肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液
2/10 用水清洗干净
3/10 再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净
4/10 翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净
5/10 再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水
6/10 肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶
7/10 大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份
8/10 青椒切块，葱，姜蒜切片
9/10 净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒
10/10 加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘
以上就是爆炒大肠的做法的全部内容，1. 准备材料 爆炒猪大肠是一道很受欢迎的家常菜。首先需要准备材料。需要500克新鲜猪大肠、3个青椒、半个洋葱、一小块姜和葱。另外，需要1勺料酒、适量盐、糖、酱油、生抽、老抽、生姜粉和蒜泥。
