酸菜鱼加豆芽的做法？1、鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，把它们放一旁备用。2、大葱段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，那么，酸菜鱼加豆芽的做法？一起来了解一下吧。
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酸菜鱼可以放豆芽吗
可以的哦，做酸菜鱼要放豆芽之前要将豆芽炒熟，然后当酸菜煮三分钟后放入姜片，放入卢鱼并且翻动鱼身，再煮三分钟后，加入适量盐，然后就可以放入早已炒熟的豆芽。
2酸菜鱼不够酸怎么办
制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。
3酸菜鱼不能用什么鱼做
1、鲫鱼
鲫鱼一般比较小，肉少不适合切片，而且鲫鱼的鱼刺特别小，而且乱，不适合做酸菜鱼，但是鲫鱼的营养特别高，适合做汤！
2、罗非鱼
罗非鱼的刺少，可以用来做酸菜鱼，但是这种鱼肉质特别散，很容易碎，不适合用来做酸菜鱼。
4酸菜鱼的营养价值
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
首先我们需要将准备好的黑鱼清洗干净，将鱼骨、鱼肉片好分开，放至一旁沥干水分备用，加入适量白胡椒粉、盐、蛋清与淀粉，用手抓捏均匀备用，放至一旁腌制20分钟。将酸菜冲洗干净，用手捏干水分，用小刀切成小段放在盘子里备用。将生姜切片、葱斜切成片，大蒜用刀拍碎剁成沫，将青椒与红椒切成小圈备用。将黄豆芽清洗干净，锅里放水煮开将黄豆芽放入锅里焯一会儿后，捞出沥水。沥干水分后，将黄豆芽放入锅里用油翻炒。微微翻炒后，出锅装盘放至一旁备用。在锅里加入油，加热，放入提前处理准备好的葱、姜、蒜煸香，倒入鱼头以及鱼骨翻炒，炒至微微变色后，加料酒去除腥味，炒至变色。将提前准备好的酸菜加入锅里继续翻炒，均匀翻炒后，在锅里倒入足量的开水用大火煮开，煮开后转中火根据锅里鱼汤的量煮15-20分钟。待汤煮至浓稠之后加入调味料。随后将鱼骨和酸菜汤里所有的食材全部捞出，放至在刚才翻炒过的黄豆芽上面。接着大火继续烧开鱼汤，一片一片的放入刚才腌制好的鱼片，待鱼片煮熟后关火，将鱼片和鱼汤一起倒入碗里。最后我们在锅里倒入适量的油加热，把所有的辣椒碎倒入翻炒，炒香变色后捞出放在鱼片上，将锅里的油直接倒在鱼片上，酸菜鱼就完成了。
放豆芽之前要将豆芽炒熟，然后当酸菜煮三分钟后放入姜片，放入卢鱼并且翻动鱼身，再煮三分钟后，加入适量盐，然后就可以放入早已炒熟的豆芽。
做酸菜鱼的具体步骤：
准备原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
处理鱼：将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头，然后将紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，随后将鱼头鱼肉腌制15分钟
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，然后用炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝
放入早已做好的豆芽盘内，酸菜鱼放在豆芽菜上面
热锅，多放油，倒入辣椒干，快速翻动之后关火，以免烧焦干辣椒
将热辣辣滚烫的红干辣椒油倒入酸菜鱼，完成
你这是酸菜鱼拌豆芽看步骤加入粉丝和豆芽：
1、洗干净鱼（将鱼开边），放入适量生粉，料酒。
2、生粉，料酒充分将鱼身按摩完后；原来已开边的鱼打开，待放片刻。
3、利用空闲时，将酸菜洗净，切丝。
4、将红干辣椒粒。
5、洗干净豆芽菜。
6、烧热锅，放油，将豆芽菜翻炒熟，加入盐。
7、豆芽出锅后，放在盘内。
8、锅中水开，放油，放入酸菜，煮三分钟。
9、酸菜煮三分钟后放入姜片，放入卢鱼差翻动鱼身，需轻翻动；再煮三分钟后，加入适量盐。
10、放入早已做好的豆芽盘内，酸菜鱼放在豆芽菜上面。
11、热锅，多放油，倒入辣椒干，快速翻动之后关火，以免烧焦干辣椒。
12、第十二步：将热辣辣滚烫的红干辣椒油倒入酸菜鱼，完成。
酸菜鱼是重庆江湖菜，一般正宗的酸菜鱼都比较喜欢用黄豆芽做配菜，而且黄豆芽有清热功效，能下火，嚼起来也脆，所以是首选
做法如下：
酸菜鱼煮法：首先鱼片加一个鸡蛋清、少许盐、白胡椒粉、生粉、姜、料酒、几滴芝麻油抓匀；
3、鱼骨加少许盐、白胡椒粉、姜 腌制；配菜我选的是金针菇，也可以换成别的蔬菜，提前烫熟垫在盆底。
4、锅里放油炒香姜，放入鱼骨略微煎熟变色，放入酸菜翻炒；
5、加入高汤或清水烧开，放入酸汤辣椒酱搅匀，试试味，酌量加盐，倒入盆里。（喜欢酸一点可加少量粮食白醋）
6、锅里水烧开放入鱼片黄豆芽，转中鱼片八九成熟捞出装盆；（捞出放置一会就会全熟了）
7、锅里油烧热，放入干椒段话椒立刻淋在鱼片上，撒葱花蒜蓉香菜装饰即可；
以上就是酸菜鱼加豆芽的做法的全部内容，1、首先把鱼处理好洗净，放入生粉和料酒，拌匀腌制30分钟。2、酸菜洗净切好，放容器里待用。3、干辣椒用刀切好，放碗里待用。4、锅内放油加热。5、油加热后放入豆芽翻炒到豆芽变软，盛出待用。6、。
