茄夹肉的做法视频？做茄子夹肉：食材：茄子500g、五花肉100g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、醋适量、酱油适量、葱适量、姜适量、红油适量。五花肉剁成肉末，为方便也可以在菜场买点肉末回来也可以，加一个鸡蛋搅拌均匀。茄子清洗干净去蒂、刨皮，那么，茄夹肉的做法视频？一起来了解一下吧。
你好！茄子夹肉馅的做法
食材准备：茄子、五花肉、生姜、小葱、大蒜、小米椒、鸡蛋、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、料酒、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需食材准备好并清洗干净，五花肉先切成薄片然后剁成肉末，如果嫌麻烦可以将五花肉切成小块，然后放入绞肉机中搅成肉末；生姜切成姜末，小葱切成葱花，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小米椒切成小圈备用；
2、先腌制一下肉末，肉末中加入适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、料酒、姜末、葱花，用筷子沿着同一个方向搅打上劲，然后打入一个鸡蛋的蛋清，少量食用油、淀粉，继续搅拌均匀成黏稠状态后腌制10分钟；
3、茄子先切掉头尾部分，然后在茄子两边垫上两根筷子，这样更好切一些，斜刀切成0.5cm厚度的小斜段，然后两片为一组，每隔两片就切断一次切成夹刀片，切好的茄子用清水浸泡一下，然后取出沥干水分备用，这样茄子就不会发黑了；取一块切好的茄子，打开后塞上腌制好的适量肉馅，茄子都夹好肉馅之后，将茄子夹肉整齐的叠入碗中备用；起锅，蒸锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放入摆好盘的茄子夹肉，盖上锅盖继续开大火蒸制10分钟；
4、起锅，平底锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末、小米椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后加入少许生抽调味，翻炒均匀后倒入适量水淀粉勾芡，开大火煮开后盛出备用；
5、10分钟后，茄子夹肉已经蒸制好了，将茄子夹肉取出将盘中蒸出来的汁水倒掉，然后均匀地淋上刚煮好的酱汁，最后撒上一些葱花点缀增香，这道茄子夹肉就做好了，营养好吃不油腻，做法简单又漂亮。
已经有网友说了，茄子夹肉馅就是“茄子酿”。茄子酿是一道美味可口的家常菜，主要材料有茄子、瘦肉、韭菜等。烹饪时需要注意茄子难煎，吸油大且易焦，故可以下少量水煮，味道上不会有很大出入的。下面就介绍其他的不同的做法，好吃又简单，来学习一下吧。
第一种做法：
1、将瘦肉剁碎，用酱油、盐、鸡精、花生油腌半小时以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中间切开，注意不要切断。
2、将瘦肉及韭菜拌匀，酿进茄子里，
3、将酿好的放进锅里蒸一下，目的是将茄子蒸软，瘦半熟粘在一起，煎时不会散
4、锅下油，放入蒸软的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠时，再下油煎香即可。有人可能要问，那干脆就不要蒸了，直接下锅里煮不就行了。我没试过。各位可以试试。
第二种做法：
1、紫茄子洗净切片，每一片都用刀横竖划几刀（为了入味），芋艿和瘦肉切成末，切好的肉末加生抽、盐捏匀，用筷子搅打上劲。
2、盘子里摆好圆茄子，把肉末揉成球形，每一片茄子上都放一颗肉球。
3、上锅蒸熟，把蒜切成末，锅里放油，把蒜煸炒至香。
4、把刚才蒸好的茄子酿盘子里的汤汁倒入锅里，如果觉得不够，可以加适量的水，再加适量的生抽，煮开，适量的淀粉加凉白开水，拌匀。
5、倒入锅内，煮几秒钟至粘稠，煮好的汤汁浇至刚才蒸好的茄子酿上。
茄子夹肉，我们这边叫做茄盒，做法很简单的，将长条茄子切成厚点的段，从中间划开，然后加入肉馅；然后往碗中打两颗鸡蛋，加一点面粉搅匀；把夹好肉的茄子碗中，裹上蛋液，最后放至油锅中炸至金黄，捞出，放点椒盐，就可以吃啦。
茄夹子做法一，茄汁茄夹
材料
主料：茄子1个、猪肉馅200g
配料：淀粉2小勺、香葱1根、姜1块
调料：蚝油1大勺、生抽1大勺、番茄酱1大勺
做法
【准备工作】
茄子切片（切法是第一刀切到2/3处、不要切断，第二刀切断），葱姜切末
【做法】
1、肉馅中加入姜蒜末、1勺淀粉和蚝油；
2、充分拌匀后腌制半小时；
3、将腌好的肉馅夹入茄子；
4、将番茄酱、剩余的淀粉和生抽混合，加入适量清水搅匀；
5、自动烹饪锅加适量油，选择“煎”模式，预热放入茄夹；
6、一面煎黄后翻面，两面煎至金黄；
7、倒入调好的料汁；
8、继续炖5分钟就可以出锅了。
小诀窍
1、肉馅不需要太多，以免容易漏出；
2、肉馅腌制一下会更加入味；
3、番茄酱的用量可根据个人口味调节；
4、最后炖的时间越长越入味，但炖太久形状会不好看，不过好吃。
做法二，蚝香燕麦茄夹
材料
长茄子，猪肉，即食燕麦片，生粉，鸡蛋，面粉，盐，蚝油
做法
1.猪肉剁成肉末放进大碗，加入燕麦、生粉（因为燕麦可以增加粘性，所以这里生粉不用放多）
2.加入蚝油
3.分次加入适量清水，向着同一个方向搅拌至起胶
4.加入适量盐调味
5.茄子清洗干净，切成茄夹状
6.酿进燕麦肉馅
7.面粉中磕进鸡蛋，加入适量清水，调成稀糊状，把茄夹蘸上鸡蛋糊
8.加热平底锅，刷一层薄油，把茄夹排进去，中小火煎
9.煎至两面金黄
10.加入没过材料1/2的清水
11.淋入适量蚝油，盖上锅盖煮一会
12.把茄夹翻面，酱汁浓稠即可关火
做法三，避风塘茄夹
材料
长茄子1根，猪肉馅150g，大葱花，姜末，盐各1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），鸡蛋2枚，面包糠300g，蒜茸100g，面粉2汤匙（30g），淀粉80g，油500ml（实耗30ml）
做法
长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，一端不要切断，使其能够打开呈书页状。
家常菜炸茄夹
准备时间：30分钟烹饪时间：20分钟
主料
茄子6根
肉1块
辅料
面粉适量
油适量
鸡蛋2个
盐适量
步骤一
1.准备好材料
步骤二
2.肉切块，加上葱姜打碎
步骤三
3.打碎后加入生抽 老抽盐鸡精 五香粉 料酒
步骤四
4.搅匀
步骤五
5.长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹。
步骤六
6.然后切后加间夹肉
步骤七
7.锅里倒半锅油烧热
步骤八
8.一碗面粉 加五香粉加鸡蛋 加盐 加水
步骤九
9.搅成糊 然后把做好的茄子夹放进去，全身裹上面糊
步骤十
10.锅油烧热扔一下进去试试温度
步骤十一
11.如果炸起来的话就可以慢慢的放入其它茄子
步骤十二
12.小火一面煎金黄 翻个面接着煎
步骤十三
13.两面煎的金黄后捞出空油收盘
以上就是茄夹肉的做法视频的全部内容，1.将茄子斜着切成1cm的片。2.两片茄子中间夹一层猪肉馅。3.将面粉和水混合制成面糊。4.锅中热油，将茄子盒均匀裹上面糊，放入油锅炸至金黄色。炸茄子盒可以直接享用。还可以在茄子盒表面浇点自己喜欢的汤。
