家庭小咸菜的做法？1、黄瓜洗净，切小段，放入盐拌匀，用重物压住，腌制半天，洗净攥干水 2、味极鲜、老抽、细砂糖放入锅中拌匀煮开，然后晾凉，放入挤干水的黄瓜拌匀，倒入蒜片，姜丝、小干椒段、盐拌匀 3、腌制的过程中间要翻几次，腌制一夜后再次取出黄瓜，加热料汁放凉后倒入黄瓜在腌制 主料：生鸡蛋，香菜末，那么，家庭小咸菜的做法？一起来了解一下吧。
怎样腌制各种咸菜？这个范围有些大了。如果说腌制某种咸菜，那么还可以详细的回答一下，但是要把腌制所有的咸菜都回答出来，那么可能就有些复杂了，不过，我可以为你推荐几种咸菜的腌制方法，供您参考吧！
腌辣椒
主料:辣椒2000克
调料:盐600克，25度盐水1200克
制作方法:
（1）将鲜辣椒洗净，在每个辣椒的底部用竹签扎4至5个小孔。
（2）将腌菜缸洗净，然后一层辣椒一层盐（用盐一半儿左右），最后注入盐水上面压上石块，使辣椒全部浸泡在盐水中，第二天倒缸一次，第三天捞出放入滤水盆儿中控净盐水，第四天装入缸中倒入第一次用的盐水，再撒上剩余的一半盐，20天左右即可使用。
特点:味道咸而辣
★23度盐水，（就是用24.5精盐，加入到75.5克的水中，搅拌均匀即可）
腌萝卜块
主料:萝卜500克
调料:精盐，蒜，葱，白糖，生姜，辣椒粉，虾酱，芹菜适量
制作方法:
（1）将萝卜块儿洗净，切成2厘米见方的块儿，放入盆内撒上25克食盐，腌30分钟左右，然后捞出。
（2）葱去皮洗净切碎，蒜去皮洗净切成蒜末，姜洗净切成姜末，芹菜洗净切3厘米长的段儿。
（3）把辣椒粉撒在萝卜块儿上搅拌均匀，然后放入虾酱，葱，姜，蒜末，芹菜段儿，白糖，精盐，调好味儿放入干净的小盆儿中，在二十度的温度下存放四十八小时即可食用。
菜可以拿太阳下晾晒1天晒干些水份后再做、菜不是很脏我没洗直接烫菜就开始做了、第二天就开始慢慢上色
准备材料
芥菜：3克开水：一锅盐：3大勺白醋：3滴罐子：1个
具体步骤：
1、剥芥菜
2、电磁炉烧开水煮滚烫跟刷火锅一样、每颗菜烫菜3-5秒捞起
3、烫好的菜放罐子中压紧
4、倒自来水（水龙头接的过滤水）再放3大勺盐 3滴白醋
5、菜的上面放一个有重量的东西压下、让它完全浸泡压紧、盖上盖子
6、找个地方放着7天后就可以吃了
好吃到爆的香辣酱黄瓜，每顿饭都离不开它，绝对是下饭杀手，尤其夏天更少不了它，强烈推荐给大家
材料：
黄瓜1000克，味极鲜150克，老抽100克，细砂糖100克，干辣椒15个，大蒜1头，姜一半，盐5克
过程：
1、黄瓜洗净，切小段，放入盐拌匀，用重物压住，腌制半天，洗净攥干水
2、味极鲜、老抽、细砂糖放入锅中拌匀煮开，然后晾凉，放入挤干水的黄瓜拌匀，倒入蒜片，姜丝、小干椒段、盐拌匀
3、腌制的过程中间要翻几次，腌制一夜后再次取出黄瓜，加热料汁放凉后倒入黄瓜在腌制
主料：生鸡蛋，香菜末，蒜末，洋葱末。
调料： 味极鲜，白砂糖。
步骤：
1.鸡蛋放入冷水中，水开后再煮5分钟。
2.把鸡蛋放入冰水中3分钟。
3.把鸡蛋壳剥掉。
想学腌制咸菜，教你8道美味小咸菜的做法，收藏好备用！
随着天气逐渐转凉，进入秋季，是很多蔬菜大量上市的季节，也是一个适合腌制咸菜的季节，在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，想让蔬菜更长久的储存，最简单的方式自然就是将这些食材腌制了，经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。分享8道美味小咸菜的做法，爱吃咸菜的朋友不妨自己亲自动手来腌制，自己制作的干净放心，下面一起去看看，有没有你喜欢吃的，收藏好备用，想自己动手腌制咸菜时用的上。
【腌花萝卜咸菜】
原材料：包心菜1棵、葱1把、红萝卜1根、青椒10个、香莱1把、花生仁250克、盐100克、
作法：
1.准备好所需食物，提早将花生仁放到冷水中浸泡1小时，将蔬菜水果掐掉黄叶，清洗，放到砧板上晾晒水份
2.将香莱切割成段，红萝卜削皮，切割成丝
3.将葱斜刀割成段儿，斜刀切葱，更非常容易进味
4.将青椒去蒂，切割成丝
5.将包心菜切割成丝，放到盆中，添加青椒丝，香莱段，胡萝卜丝，葱段，添加盐，搅拌匀称，腌渍1-2钟头，将蔬菜水果腌渍变松
6.期内，锅放水，放入花生仁煮制三十分钟，到时间后，将花生仁捞起来放凉
7.将放凉的花生仁放到盆中，搅拌匀称，将萝卜咸菜放到陶罐内夯实，放到电冰箱内冷冻，二十四小时后就可以吃完，剩余的还再次放冷藏室储存，随吃随用，腌好后，还可以夹起一些，再加芝麻油，油辣子再拌和一下，味儿更香
【腌韩式辣白菜】
原材料：大白菜1棵（3斤）腌辣白菜调味品1袋（150克）苹果2个、盐2汤勺、白砂糖2汤勺、
将大白菜掰去老梆无需，清洗，沥净化水，腌辣白菜的调味品是商场买的，在网上也是有卖，买的一小包的，能够 腌渍2-3斤的大白菜
将大白菜片一片，或是切割成块，切割成瓣还可以，片一片更非常容易进味，腌渍时间也短，把大白菜里撒进盐，戴上一次性手套，抓匀，腌渍一夜
到时间后，把大白菜攥一下，将腌渍出的水攥出，备用
将iPhone切割成末，将腌辣白菜的调味品放进碗内，添加iPhone末，白砂糖，翻拌
将拌好的腌肉料放进大白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝下咸度，假如淡，再天赋加点盐翻拌，置放3-4个钟头就可以吃完，放一两天，味儿更强，搞好后放冷藏室储存，假如太热了，韩国泡菜非常容易氧化
【焖芥菜疙瘩丝】
原材料：介菜、盐、麻椒、
作法:
1.先挑新鲜无虫的芥菜头，除掉根、须及茎蒂，将介菜有坑，脏的位置用刀切一下，清洗，随后，用钢丝刷将介菜表层洗净，再清理一遍，擦拭表层的水份
2.将介菜先切一片，再切割成丝，大小匀称些就可以
3.锅给油烧开，放入麻椒文火炸制，将麻椒炸至微焦，将麻椒捞起来无需
4.放入芥菜丝火灾煸炒，添加盐，将芥菜丝炒热，炒至5分钟熟就可以了，熄火
5.趁着热将芥菜丝放到陶罐里，夯实，盖上陶罐的盖，罐里的温度渐渐地降下去，放电冰箱内冷冻2-三天，打开表盖后能嗅到呛鼻子的甜味就可以了，
6.一道原生态的介菜萝卜咸菜就搞好了，夹起一些就可以立即吃完，剩余的还是放到电冰箱里冷冻储存，还能够再加上一些芝麻油，油辣子、生抽、白醋、白砂糖等调味品一起拌和调料，味儿更强
【蒜茄子】
所需原材料：四季豆3斤、香莱2两、蒜头一斤、盐1.5汤勺、鸡精适量、
作法流程：
1.准备好四季豆，四季豆要采用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的四季豆，并且表层光洁顺滑的四季豆，那样的四季豆腌完才美味，将四季豆去蒂，清洗
2.香莱择洗干净，沥净水份，蒜头剥掉表皮
3.香莱切割成末，将蒜头剁碎末，还可以把蒜头倒成蒜末
4.把蒜泥和香莱末放到海碗内，添加盐和鸡精，不喜欢吃鸡精的能够 无需放
5.把蒜泥和香莱末，盐，鸡精一起搅拌匀称
6.炒锅加水烧开，把四季豆放到炒锅内，将四季豆煮熟，要是蒸软、煮熟就可以了，不必蒸的时间过长，将四季豆放到砧板上，将正中间割开，首尾不必割开，将拌好的蒜泥填在割开的四季豆内，不必过满，和四季豆齐平就可以了
7.将经过酿制的四季豆摆放在器皿内，摆上一层四季豆，匀称的撒上一些盐，再摆上一层四季豆，再撒上一些盐，将四季豆都码在器皿内，上边盖上一层保鲜袋，放到电冰箱内冷冻，第二天就可以吃完，放到电冰箱内，随吃随用。
1.酱八宝菜
原料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
腌制方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜
原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
腌制方法：将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.什锦泡菜
原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
腌制方法：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡椒咸菜的做法 自制
泡椒咸菜是一道非常下饭的小菜，也是川菜中的经典之一。以下是自制泡椒咸菜的做法：
准备好所需材料：咸菜、泡椒、蒜、生姜、花椒、盐、糖、鸡精、料酒、食用油。
将咸菜洗净，切成小段，用清水浸泡30分钟，去掉多余的盐分。
将泡椒、蒜、生姜切碎，花椒炒香备用。
热锅凉油，放入泡椒、蒜、生姜煸炒出香味，加入花椒炒匀。
加入咸菜翻炒均匀，加入盐、糖、鸡精、料酒调味，继续翻炒至咸菜变软。
最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。
自制的泡椒咸菜口感鲜美，辣味十足，非常适合搭配米饭食用。
以上就是家庭小咸菜的做法的全部内容，1腌黄瓜【原料】黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、白糖6两、姜3两、酱油4斤【做法】酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可2腌萝卜【原料】萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、。
