排骨笋汤的做法？1、咸肉切片，焯水去盐，加入料酒，姜片，捞出备用。2、鲜排骨焯水，捞出备用。3、鲜笋切半剥皮，改刀成菱形。4、鲜笋焯水，捞出备用。5、咸肉、鲜排骨入滚水，加入香葱和姜片，炖煮10分钟左右，撇去浮沫。6、那么，排骨笋汤的做法？一起来了解一下吧。
主料
：
猪大排两根
竹笋三个
辅料：
食盐适量
步骤1
排骨洗净切段，下开水烫煮出血沫捞起
步骤2
烫过的排骨倒入炖锅，一次行加入足够的水，炖煮至汤成奶白色，大约需要三小时左右
步骤3
加入竹笋再煮半小时左右，加盐调味即可。
竹笋排骨汤
滋补营养,健康又美味.
初级
炖
原味
三小时
主料
排骨400克
竹笋几根
清水半锅
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
桂皮适量
香叶适量
八角适量
草果适量
肉蔻适量
白芷适量
盐适量
竹笋排骨汤的做法步骤
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1.将竹笋剥去皮洗干净备用.
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2.排骨块清洗干净,竹笋切小块备用.
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3.所有的配料准备好.
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4.排骨放入锅中,锅中加入适量的水.
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5.大火煮几分钟,直至血沫煮出来.
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6.将排骨捞出来,水倒掉.
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7.重新加入一锅清水,倒入排骨.
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8.加入所有配料.
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9.加入竹笋.
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10.大火烧开转小火,炖两到四个小时,时间越长越是高汤.
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11.出锅前半小时加入盐.
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12.盛出装盘就可以食用了.
材料
排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙
做法
1.将竹笋洗净切片，备用；排骨洗净后干水份，备用。
2.起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中汆烫一下，捞起备用。
3.再起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。
4.待作法3煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。
小诀窍
1.煮汤时加姜片是会让汤头比较清爽、不油腻。
2.如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40∼60分钟之间。
竹笋排骨汤#的制作步骤
1.排骨要川烫过
2.竹笋削去皮，切块
3.锅里水煮开，放入排骨
4.煮一下，再放入竹笋
5.煮开，在放小火，慢慢煮一个小时
6.汤煮成乳白色了，就放入盐，鸡粉就可以了
竹笋排骨汤
用料
麻竹笋3公斤、排骨1公斤、芫荽5株、汤头酒150毫升、水6公升
做法
1
竹笋前一天买回来先下水煮15分钟后，放入冰箱冷藏,防止竹笋不断的老化。半杯白米洗净+辣椒1枝一起煮，可以去除竹笋苦味。
2
排骨清水洗净，起一锅冷水排骨放入锅中，冷水加热至滚沸后，放到水龙头下冲洗掉浮沫杂质。
3
起一锅冷水，放入汆烫并洗过的排骨，冷水大火加热至沸腾后转小火，滚50分钟。
4
竹笋至冰箱取出，剖半再逆纹切片比较好咀嚼。
5
排骨滚煮中间倒150毫升汤头酒，可以不加，我只是要消化掉这瓶仅剩的酒。家人很怕肉猪肉骚味，加酒可以压味道。
6
排骨煮50分钟后，加入切片竹笋，滚10分钟。喜欢吃竹笋脆口的这个时间很刚好。竹笋若切块方式烹煮,时间会需要更长一点。
7
关火前调味加入盐、胡椒粉、鲜味炒手，起锅前加入香菜。
8
排骨滚60分钟，软烂程度很刚好，汤鲜味美
以上就是排骨笋汤的做法的全部内容，煮汤：砂锅中放入适量开水、两片姜片，少量白醋，放入焯好的排骨，大火煮开，随后放入焯好的竹笋，再次开锅后，小火慢炖2小时。PS：加白醋的原因只是为了让排骨钙化，更入味儿 加小油菜：待鲜笋排骨基本炖好时。
