酱焖小河鱼的做法大全？做法 1.鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟；2.用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉；3.锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，那么，酱焖小河鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
第一、 把小河鱼清洗干净之后，将鱼肚子里面的内脏全部清理干净，不清理干净的话吃起来会发苦的。然后撒点食盐和食醋腌制十分钟。
第二、 把腌制好的小河鱼放在盖帘或者其他物件上，放在阳光下晾晒一段时间，让小河鱼的表面便的有些皱巴巴的就可以了。
第三、 锅里加点油，放上姜片、葱段和蒜末，翻炒出辣味之后，把小河鱼放进去一同翻炒，然后加上生抽，一勺黄豆酱，一点味素和食盐，再加上清水没过小鱼，盖上盖子烧。
第四、 等到锅里的水基本上被小河鱼吸收进去之后，喜欢吃辣椒或者香菜的，放几个红垃圾进去，然后小火慢慢收汁，盛出来撒点香菜末。
小河鱼做好吃又简单的做法：
主料/辅料：小河鱼300克、料酒2勺、食盐适量、生姜5片、大蒜5瓣、新鲜霍香叶5片、紫苏5片、香菜2干、花椒数粒、辣椒粉2勺。
：锅、盘、菜刀。
1、小河鱼去鳞破腹洗净沥水，用料酒食盐腌制30分钟，霍香、紫苏、香菜洗净切沫备用。
2、姜蒜切沫备用，锅烧热，放宽油烧热，放数十粒花椒，再一条一条的下鱼，用小中火炸酥捞起。
3、另起锅放油烧热，下姜蒜沫小火煸香，放花椒粉、辣椒粉炒匀。
4、下炸酥的鱼翻炒入味后，下霍香紫苏香菜沫炒匀起锅。
小河鱼品种
1、白条子。在农村，这种白条子也被人们叫做蓝刀鱼，蓝刀子，或者餐条子，因为它的身形在水里的时候特别像一条蓝色的小刀，非常的漂亮，但是把它捕捞上来的时候，它的肤色又变成银白色了，而且肚皮上还有大片的白色。
2、鲶鱼。经常生活在河岸的石缝里面，或者石洞里面，它视力比较弱，一般都是白天休息，晚上才会出来，所以一般老人去钓鱼都是晚上去钓到最多的鲶鱼。
说到小河鱼很多人或许还有些迷惑，其实小河鱼就是农村池塘当中常见的小鱼，小时候摸过鱼的人其实并不陌生。小河鱼不像其他鱼的体积大，肉也不比其它的鱼类，但是小河鱼的味道非常的不错，特别适合用来做下酒菜。小河鱼的做法很多，通过烤培还能够长期的保存，做出来的小河鱼鲜香有劲道。
红烧小河鱼
1.小河鱼清洗干净，平底锅少许油，放入小河鱼，煎至两面微黄
2.另起锅，加入少许油，放入葱、姜、蒜、花椒爆香后放入青红椒、洋葱爆炒香后，放少许醋、白糖、耗油、生抽，放入煎好的小河鱼加料酒，中火烧十分钟左右，起锅，一份香喷喷的小河鱼已完美完工。
3.起锅装盘，撒上香菜，一份香喷喷的红烧小河鱼完美上桌啦！
干烧小河鱼
1、先将辣椒切丝，
2、锅里烧油下入切好的辣椒丝，
3、加盐炒至半生熟，
4、再倒进炸好的小河鱼翻炒，
5、调入老抽炒匀，
6、加入适量的清水将鱼煮软，
7、再调入十三香，味精即成。
油炸小河鱼
小河鱼去磷去内脏去头洗净，滤干水放入干净容器中，放入盐、糖、生姜、大蒜、胡椒粉、生抽、料酒，醋拌匀腌制1小时左右。
另外取一个碗，鸡蛋打散后加入水打匀，放入面粉打成面糊，面糊的软硬度如上图能划出道道但一会就消失，调好后静置待用。
腌制好的鱼捞出放入面糊中裹上面糊。
1、野生小河鱼，处理好内脏，洗净。因篇幅有限，就不介绍处理过程，也可以让买家给你弄。
2、洗净后得小河鱼，用极少量的盐、醋、料酒腌制十来分钟。
3、把锅加热，用生姜把锅抹一道，据说可以使煎鱼不粘锅。
4、姜片、蒜瓣先准备好，防止来不及。
5、锅一定要烧热，锅中冒很大烟的时候，加油。
6、加油后，就不要等了，迅速倒入小河鱼煎。
7、煎的时候，拿起超过，不断晃动，使鱼不至于粘在锅底。
8、一面微黄后，换一面煎。不要有锅铲，用手那着锅饼抛弃，接入。这样，防止把鱼弄散。
9、煎的两面微黄的时候，加入蒜瓣、生姜，继续煎一分钟。
10、加入料酒、盐、醋、糖，酱油等佐料。
11、加入一些水，稍稍漫过鱼就可以了。
12、水快烧干的时候，放入事先准备的红尖椒。
13、将新鲜的香菜清洗干净，切碎。
14、把鱼表面敷上一层，关火即可。
用料
小河鱼500g
葱姜，香菜适量
黄豆酱3汤匙
花椒粉适量
大豆油2汤匙
鸡粉适量
料酒适量
白醋适量
酱炖小河鱼的做法
小河鱼去内脏洗净备用
大豆油烧热，放花椒粉，放切好的葱姜爆香，放黄豆酱炒熟，加入醋和料酒，在加适量水，把小河鱼放入。
大火烧开转小火炖，炖十五分钟，加鸡粉，汤汁收好关火，加入香菜段。
以上就是酱焖小河鱼的做法大全的全部内容，1、小河鱼去鳞破腹洗净沥水，用料酒食盐腌制30分钟，霍香、紫苏、香菜洗净切沫备用。2、姜蒜切沫备用，锅烧热，放宽油烧热，放数十粒花椒，再一条一条的下鱼，用小中火炸酥捞起。3、另起锅放油烧热。
