茄子辣椒酱的做法？1、先把茄子切条;猪肉打成末备用。茄子用热水焯一下,软掉就可以捞上来备用。 2、热锅下油,倒入蒜粒,翻炒两下倒入猪肉末翻炒至飘香。加入酱油。 3、加入茄子翻炒;加入适量清水后盖上锅盖。中火五分钟。直到茄子完全软化。那么，茄子辣椒酱的做法？一起来了解一下吧。
一.[原材料]
茄子750克，大豆油50克，干红辣椒2个，酱油25克，大葱0克，香油30克，姜末20克，辣椒油5克。
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二。[制造过程]
1.茄子洗净，去蒂，切成1cm见方的小块；花椒去籽切丝；大葱去皮，洗净，切碎。
2.大火烧热炒锅，加入50g大豆油，六成热时，放入茄子块，炸至金黄色，捞出控油。
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3.将蛋清打入搅拌均匀的酱中，加入剩余的淀粉和面粉，搅拌均匀，形成酱糊。
4.烧热炒锅，放入豆油。火高到三四成热时，把加了面粉的西红柿片一块一块放在酱糊上，放入炒锅，炸至微黄，再用漏勺捞出，控油。5.吃的时候趁热端上来，配上一盘辣椒酱。
材料：茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐 ，淀粉。
做法：
1、青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。
2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
3、锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。
4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。下青椒炒至断生。
5、下炸好的茄子炒匀。淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。稍大点火，收汁出锅。
辣椒烧茄子是一道以茄子为主的菜肴，味道鲜美可口，而且其中的营养价值丰富，而辣椒烧茄子的做法也很简单，首先需要用到茄子切好，辣椒也需要切好，在锅内放入食用油，将葱姜蒜爆香后放入茄子，然后放入一些调味料即可食用，做法简单，自己还可以加入一些其他配菜。
茄原产亚洲热带，在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，欧洲次之。中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。茄喜高温，对光照时间强度要求都较高，适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。
辣椒酱茄子做法一，
材料
甜辣酱,茄子,盐,糖,蒜,青红椒.
做法
1.茄子切成你想要的形状.
2.锅中倒油,下入茄子翻炒.
3.当茄子把油份吸收后,加适量的水.
4.翻炒均匀后,待水梢干后再加入些水.
5.之后水干后就保持中大火,这个时候的茄子满是水和油,就不会糊锅.
6.待到茄子出现焦边后,加入青红椒炒匀.
7.最后放入甜辣酱,盐,糖和蒜即可.
辣椒酱茄子做法二，
材料
紫茄子两个，猪绞肉半碗，小绿辣椒两个，香葱两根，豆瓣酱两勺，水淀粉，香菜。
鱼香汁：生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。
以上材料为一个砂锅的量。请根据需要按比例增减材料用量。
做法
1 猪绞肉放料酒两勺，拌匀后放冰箱腌制去腥。
2 茄子切成手指大小的长条。
3 热锅，倒一层覆盖锅底的油，待油到六成七成热时，中火煎制茄子。逐个放入茄子煎，用筷子适时翻面。 一锅煎不下的话，再次倒入油，待油温升高，放入剩下茄子再煎，依此类推，把所有茄子煎软出锅备用。
4 煎茄子的同时，可以准备鱼香汁和高汤／热水和切葱花和小绿辣椒。 鱼香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，让糖完全融化。
5 茄子煎好后，锅中留点底油，倒入一半葱花和蒜末爆香，放入两勺豆瓣酱炒匀。
6 放入猪绞肉，炒散炒香。
做法
茄子洗净去蒂，切菱型花刀，蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾，青红辣椒切片，蒜拍破，青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子。
放入少许盐，捣成，香菜洗净，切成末放入椒泥中，加入盐、糖、一大勺耗油，加2大勺蒸鱼豉油，锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。
注意事项：擂椒茄子的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。
1.清热解暑
茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。
2.降脂降压
茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。
3.保护心血管
茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。
准备1只空碗，先在碗中放入适量的蒜末，再来些小米椒和香菜末，然后，倒入1勺生抽，1勺陈醋，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味。再滴入几滴香油，喜欢吃辣，再额外添入1勺辣椒油，将它们充分搅拌均匀备用，香辣味美的料汁就兑好了，特点是香辣咸香。勾淀粉是关键
以上就是茄子辣椒酱的做法的全部内容，茄子，红油辣椒酱，盐，醋，鸡精，植物油，大蒜，姜，白糖，生抽。【烹饪步骤】①首先把茄子清洗干净，去掉茄子把，不用去皮，切成3cm长1cm宽的长条，放入网筛中控干水分备用。②先把炒锅烧热。
