干煸牛肉丝的做法？做法步骤：第1步、牛肉切丝备用，可以倒一点也油拌一下防止牛肉太干。第2步、芹菜切三指段，太粗的再劈一下备用。第3步、树椒剪成丝，香叶剪成丝，加上花椒，麻椒，孜然，放在一起备用。第4步、冷锅冷油下牛肉丝，小火煸变色。第5步、中火继续翻炒牛肉丝，炒至六成熟。第6步、那么，干煸牛肉丝的做法？一起来了解一下吧。
干 煸 牛 肉 丝
简介
四川风味名菜，肉丝酥嫩柔软，易于咀嚼，干香辛辣。
材料
主料：牛里脊肉250克，芹菜100克，辅料：姜丝15克，豆瓣25克，油150克，香菜。
调料：酱油
做法
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。
2、油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。
干煸牛肉丝的做法
主料
牛肉200克
辅料
芹菜适量
白芝麻适量
配料
食用油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
料酒适量
葱汁适量
姜汁适量
花椒粉适量
干煸牛肉丝的做法步骤
1、牛里脊肉切成筷子大小的条,芹菜洗干净切条
2、切好的牛肉用盐、生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜汁、花椒粉腌制20分钟后放炒锅煸炒
3、牛肉变色后会出水，将水倒掉继续煸炒，用小火慢慢煸炒至水份完全干透后加入白芝麻
4、小火继续煸炒，牛肉颜色变得越来越深，肉质变紧且很香时加入切好的芹菜
5、炒至芹菜变软后即可装盘。
小 窍 门
1、把牛肉水分倒干后一定用小火慢慢煸炒
2、在炒制过程中一定要有耐心哦
3、不吃辣的可以不放辣椒，喜欢辣椒的可以放干辣椒一起煸炒。
干煸牛肉丝是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
工艺：干炒
口味：麻辣味
食用：中餐晚餐
口感：麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
主料：水面筋200克芹菜100克
调料：姜5克豆瓣酱15克辣椒粉5克花椒粉3克酱油10克白砂糖7克盐2克料酒15克味精2克花生油20克
做法一
1、将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；
2、将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；
3、芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；
4、豆瓣酱斩碎；
5、炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；
6、再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；
7、然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
原料：牛肉、芹菜、食用油、盐、糖、树椒、香叶、花椒、麻椒、孜然。
做法步骤：
第1步、牛肉切丝备用，可以倒一点也油拌一下防止牛肉太干。
第2步、芹菜切三指段，太粗的再劈一下备用。
第3步、树椒剪成丝，香叶剪成丝，加上花椒，麻椒，孜然，放在一起备用。
第4步、冷锅冷油下牛肉丝，小火煸变色。
第5步、中火继续翻炒牛肉丝，炒至六成熟。
第6步、加入芹菜继续翻炒，注意不要火太大，翻炒至芹菜表面干，芹菜大概半熟。
第7步、把炒好的芹菜和牛肉先盛出来。
第8步、热锅冷油，加入步骤三里面的干料，煸出香味但是不要糊。此步骤最关键。
第9步、加入芹菜牛肉继续煸炒，炒至菜有点干燥即可，加入盐翻炒，快出锅前加入一点点糖提味。
第10步、装盘即可。
小贴士：
注意干煸牛肉芹菜和干煸干料的火候。
1、原料：牛肉、芹菜、干辣椒、辣椒碎、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、辣椒油。
2、牛肉切成条状。
3、放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽抓匀上色，最后加一勺花生油，腌制十分钟。
4、芹菜去叶切段。
5、干辣椒切段、姜切丝、蒜切末、辣椒碎一勺备用。
6、锅内热油下牛肉丝中火煸炒，炒干牛肉的水份。
7、加入干辣椒、辣椒碎、姜丝、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味。
8、最后下芹菜段大火翻炒几下。
干煸牛肉丝的做法
主料
牛腱子250g芹菜100g
辅料
用料
郫县豆瓣酱1汤匙
辣椒粉10克
盐适量
胡椒粉3克
鸡精适量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
干辣椒4个
葱1克
姜1小块
植物油40克
牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可。
2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了
3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。
4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝
6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油
7.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒
8.开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火，这时可以看到锅内基本没有了水汽
9.再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
10.炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好
11.加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可
12.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃
13.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦
干煸牛肉丝就出锅了
以上就是干煸牛肉丝的做法的全部内容，做法一 1、将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；2、将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；3、芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；4、豆瓣酱斩碎；5、炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；6、再加入豆瓣酱、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
