辣椒豆豉酱的做法？1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。2、蒸好的豆豉用勺子碾压。3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。8、那么，辣椒豆豉酱的做法？一起来了解一下吧。
材料
辣椒1000克蒜末适量老干妈豆豉酱1瓶糖适量
做法
1
自制豆豉辣椒酱：青辣椒去蒂，放蒸架上，隔水蒸至酥烂，沥干水分，然后用勺子压碎，平底锅倒油烧热，放入蒜末煸香，再放入压碎的辣椒，一瓶老干妈豆豉酱，翻拌均匀，即可关火，
2
用一个玻璃瓶放入水中煮开消毒，捞起沥干水分后，把辣椒豆豉酱装入瓶子，盖上盖，倒扣冷却，入冰箱冷藏，无论是吃面，凉拌菜，还是做小炒肉，都是非常棒搭档！喜欢肉糜的也可以放点肉糜，肉糜先煸炒一下变色，再放入辣椒，老干妈等一起混合。
不少喜欢吃辣的朋友应该都吃过老干妈辣酱，浓郁的豆豉酱香混合着油辣的气息，让人能下去不少米饭。今天，叫大家一种家常版老干妈豆豉酱的做法，用来烧菜太好吃了，赶紧进来看看吧！
食材：豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量
做法：
1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
下面介绍一下老干妈白菜粉条肉的做法：
食材：白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g
做法：
1、准备食材
2、把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起
3、把白菜洗净切块
4、五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末
5、热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油
6、加姜末，白菜翻炒到变软
7、加老干妈翻炒出香味。
主料：豆豉
辅料：姜
蒜
小红椒
盐
糖
1.
买回来的豆豉
2.
切碎豆
3.
配料
4.
油热后倒入配料炒香再放豆豉
5.
炒好后，油刚好盖住豆豉就可以了
6.
切好
鸡肉
腌一下
7.
葱头切成块用手分开层，青椒
8.
泡好
木耳
9.
放入自己做的
豆豉酱
炒的，每片菜上都有豆豉的粒粒哦，很香的，呵呵。
豆豉辣酱
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
老北京炸酱
食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈
香菇酱(无肉版)
食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量
做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
自制豆豉先用生抽、盐和五香粉腌制，然后葱姜蒜末、圆葱末、辣椒粉爆香，放入豆豉慢慢炒至变色，糖和白酒不可少，会比较提香，放凉盛出来就可以了。
以上就是辣椒豆豉酱的做法的全部内容，1.原料 2.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里 3.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦 4.捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味 5.小火，冷油，下花椒慢炸 6.花椒出味后。
