香酥茄子的做法？1、茄子先纵切，再切片。2、低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐，搅拌均匀。（鸡蛋有大小，如果太稠就加点水，呈会流动状。）3、把茄子裹上面糊。4、小锅里放油，加热，插入一根筷子测试，冒出很多小泡就可以了。那么，香酥茄子的做法？一起来了解一下吧。
茄子清洗干净后去掉皮，切成厚度接近1厘米的厚片，撒上适量食用盐，按照2：1：1的比例加入面粉、玉米淀粉、生粉，再加入少许泡打粉， 把锅充分烧热加入足量油，油温烧至5成热，把茄子放入调好的面糊里，裹上一层面糊，然后把茄子依次下入油锅中， 茄子炸好第一遍后，把它们全部下入锅中来炸第二遍 把锅里面的油温继续烧至六成热，再次倒入茄子复炸大概30秒左右，炸好后用漏勺捞出控油。 撒上椒盐孜然粉，翻拌均匀即可出锅装盘
风味茄条”
食材：紫茄子
辅料：葱白、大蒜、红椒、青椒、花椒、干辣椒、玉米淀粉
调料：食盐、蒸鱼豆豉、白糖
【风味茄条】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备紫茄子一个，切成三段，再切成长条放入盆中，倒入适量的清水加入食盐2克，这一步的目的是为了防止茄子在空气中氧化变黑，在炸制时也不会吸油。
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2.下面开始准备辅料
准备葱白一段，从中间划开再切成葱花。
准备大蒜几粒，切成薄片。
准备红椒和青椒各半片，切成宽条，青椒红椒主要用来配色。
全部放在一起，抓入花椒2克，干辣椒2克备用。
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3.下面把茄子炸一下
把茄子捞出控分水分，加入玉米淀粉20克，把茄子均匀地裹上玉米淀粉，加入玉米淀粉茄子炸出来口感更加酥脆，不易回潮。
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锅内烧油，油温6成热时，把茄子倒入锅中，中火炸1分钟，等待茄子表皮定型以后，再用勺子不停地翻动茄子免得糊底，茄子变成微黄色时倒出茄子控油备用。
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4.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青红椒、花椒、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味后，加入蒸鱼豉油20克，加入少量清水，放入白糖10克是为了综合一下蒸鱼豉油的咸味。
蒸鱼豉油的咸味已经足够，不用另外再加入食盐。
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翻炒化开白糖以后，倒入炸好的茄子快速翻炒，汤汁均匀地裹在茄条上，即可出锅装盘。
一、材料：茄子，蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许
二、做法：
1、茄子先纵切，再切片。
2、低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐，搅拌均匀。（鸡蛋有大小，如果太稠就加点水，呈会流动状。）
3、把茄子裹上面糊。
4、小锅里放油，加热，插入一根筷子测试，冒出很多小泡就可以了。
5、放入茄子，小火炸至两面金黄即可。
6、最后，面糊有少量剩余，别浪费，用小勺子直接舀入油锅，炸一炸，也是又香又酥很好吃哦！
扩展资料：
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
香酥椒盐茄子
食材：
茄子1个，鸡蛋2个，玉米淀粉50克，面粉50克，盐适量，花椒粉适量，椒盐粉，孜然粉，辣椒粉
做法：
1、茄子洗净切片，碗里打入2个鸡蛋，加花椒粉，盐，玉米淀粉，面粉，搅拌均匀把茄子片裹上面糊。
2、油温6成热小火炸至金黄色，捞出后，再倒入锅中复炸一次，捞出沥干油撒上椒盐粉，孜然粉，辣椒粉即可。
油炸香酥茄子听了都在流口水了，大家也来学习学习是如何制作的吧。我整理了油炸香酥茄子的做法，希望可以帮助大家!
油炸香酥茄子的做法1
1. 1.在超市买的俩茄子，用水洗洗，去皮。
2. 2.这是去过皮的茄子。
3. 3.随意切丁，切成你认为合适的大小块就行了。加入一勺盐，等20分钟腌制。
4. 4.腌制20分钟后，出水了，把出的水倒掉。(可以用笊篱或者盘子按住茄子把出的水逼出来)。
5. 5.面糊就成这样就成能挂上茄子就可以。
6. 6.挂上的糊茄子下油锅炸，炸成两面金黄色就行了。(我用的是电磁炉，开始用1600度的下锅炸就转换成1200度的，要不就炸黑糊了)。
7. 7.随带炸点辣椒，吃时可口。
8. 8.出锅装盘，撒上蒜蓉和蒜汁。步骤是不是很简单呀!爱吃的亲们可以在家试着做点。
油炸香酥茄子的做法2
1. 茄子切片 ，放盐麻麻 ，十来分钟就可以， 麻好后捏去水分，葱花 辣椒〔青椒〕切末放到茄子里搅拌，再放入八角粉，盐〔少许就可，因为放盐麻过〕
2. 鸡蛋加水搅成面糊 不要太稀也不要太稠 把茄子放到面糊里 跟炸丸子一样 舀一匙子放在锅里炸
3. 放油 油量根据炸的茄子多少有关 火候不要太大 油八成熟时 放点葱花段润润锅 下葱花时最好闪到一边 因为葱花里有水所以油会砰砰往外溅 葱花炸到有点变色时捞出 放入茄子
4. 炸到双面变成黄色时就可捞出
5. 炸好捞出后 控控油 放在盘子里
油炸香酥茄子的做法3
1. 茄子切片里外都抹上面粉2. 鸡蛋打散，肉剁碎
3. 倒入调料和一半鸡蛋液
4. 把调好的肉馅装在切子里面，调好面糊，喜欢吃辣的可以放辣椒面在面糊里，也可以炸好之后洒在茄子上面都可以
5. 裹上面糊开始油炸
6. 搞定，味道还不错。
以上就是香酥茄子的做法的全部内容，茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。切完后的茄子如果再洗，会粘上很多水，很难再炸酥脆。第二步，把茄子切成均匀的条状，然后放入盆中。
