土豆拔丝的做法？拔丝土豆烹炒步骤：土豆滚刀切成块，尽量切为不规则的形状，这样更便于裹糖。土豆切好之后，将土豆块浸泡在清水中，防止土豆变色。拔丝土豆，用料简单，只用到白糖就可以了。不过我们先要把盛放拔丝土豆的盘子准备好，那么，土豆拔丝的做法？一起来了解一下吧。
拔丝土豆是大家非常喜欢的一道菜，土豆绵软，糖稀焦香甜美，扯出的细丝也别有趣味，是餐桌上一道既好吃又好玩的菜品。
很多朋友都认为拔丝类的菜品不好烹炒，制作难度太大。其实不是这样的，拔丝土豆只要了解了用料的比例，以及火候的大小，再注意一些细节，就可以很轻松的做出这道菜。
拔丝土豆烹炒步骤：
土豆滚刀切成块，尽量切为不规则的形状，这样更便于裹糖。土豆切好之后，将土豆块浸泡在清水中，防止土豆变色。
拔丝土豆，用料简单，只用到白糖就可以了。不过我们先要把盛放拔丝土豆的盘子准备好，盘底均匀的涂抹一层食用油，防止糖汁粘盘，导致土豆块难以用筷子夹起，后期清洗也不方便。
锅里烧油，油温三成热，下入土豆块，慢火进行油炸。炸的过程中不断翻搅，使土豆块均匀受热变熟。待土豆块表面炸至金黄色，泛出焦黄气时，土豆就炸好了。盛出土豆块，控干油滴备用。
开始炒糖。锅底留少量底油，将白糖下入锅里。通常半斤土豆块，用三两多的白糖就可以了。掌握这个比例，糖汁的量就可以拿捏的恰到好处了。
白糖下锅后，慢火不停搅动，逐渐将糖炒化。白糖完全炒成浓稠的糖稀之后，将土豆块下进来，快速翻拌均匀，即可出锅装盘。
拔丝类的菜品中，拔丝土豆和拔丝红薯相对来说制作比较简单，因为二者天然都含有淀粉，入锅油炸时，等于提前裹好了一层粉芡，这样更容易包裹住糖稀。
主料
大土豆1个
辅料
淀粉适量
砂糖适量
色拉油适量
拔丝土豆的做法步骤
1
准备所需食材
2
土豆洗净去皮，切滚刀块
3
放入清水中漂洗一下，去掉多余淀粉，捞出沥干水分
4
加入适量淀粉，翻拌均匀，使每块土豆上都能裹上淀粉
5
锅中倒油，小火烧至五成热，将土豆放入
6
炸至表面金黄色捞出（约10分钟）
7
开大火，将油温提高，倒入炸过的土豆复炸30秒左右，捞入控油备用
8
锅内留少许油，加入砂糖
9
不断搅拌，看到糖色熬成棕黄色，关火
10
将炸过的土豆倒入，翻拌均匀
11
利用勺子上多余的糖浆轻轻在土豆上绕出糖丝即可
小窍门
一、全程以小火为主
二、如何判断五成热油：手放在锅上方能感到明显的热气，放入一块土豆，周围有明显的气泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油温
三、油和糖的比例约为1：1
四、土豆不要切太大块，这样炸制时间也会相对短一些
五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油，再将土豆装入，便于清洗
把土豆洗净削皮切成小块，块的大小可参考头图在锅里倒油，等油热了后把土豆块放进锅中先用小火煎，等土豆表面变金黄时大火煎，大火主要为了上色并且让表面一层变脆，大火不要太长时间大火煎至土豆熟了捞出锅，把油倒碗里待下次使用，锅里油倒干净。
上一步结束后不用洗锅，直接用锅壁上的一点残留的油来化糖。把白糖直接放进锅里，小火，用铲子搅拌白糖至白糖成液体状。
关火把土豆快速倒进锅里，搅拌至土豆表面都沾上了糖浆，出国。
一、全程以小火为主
二、如何判断五成热油：手放在锅上方能感到明显的热气，放入一块土豆，周围有明显的气泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油温
三、油和糖的比例约为1：1
四、土豆不要切太大块，这样炸制时间也会相对短一些
五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油，再将土豆装入，便于清洗
千万别挂糊，也不知道是谁出的馊主意，挂糊是做拔丝香蕉、苹果、还有什么鸡蛋是做海底捞月、拔丝冰块的，，，，，，，土豆切滚刀块《切小点好炸熟》，先把土豆用水煮一会，别煮时间太长了，捞出拍淀粉《要不熬的糖挂不上去》，下油炸熟要把表面炸至金黄色，下面就是熬糖的步骤了，他们写了，我就不写了，《拔丝东西不同做法就不同》
以上就是土豆拔丝的做法的全部内容，拔丝土豆的做法如下：用料：土豆、食用油、白糖、水。步骤 1、土豆削皮洗干净，然后切成滚刀块。步骤 2、先把水煮开，然后把土豆块焯一下水，1分钟后把土豆块捞出来，控干水。步骤 3、起锅烧油，待油温6成的时候。
