佛跳墙的做法？4、把煮好的高汤转到大一点的炖盅里，先将鸡块和排骨垫底。然后加入1两泡好的瑶柱（干贝），泡瑶柱的汤很鲜，也不要浪费。5、加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼，再放1小勺花雕酒，给整道菜增香，这是佛跳墙美味的关键哦！那么，佛跳墙的做法？一起来了解一下吧。
1、蛏干清水泡发；猪蹄和番鸭块冲洗干净和蛏干一起放进瓦铛。
2、加入三大勺福建老酒和清水，加入生抽和糖，插电煲2小时。
3、肉皮清水泡发后切块。
4、在煲好的猪蹄和番鸭里加入鸭胗、干杯和肉皮。
5、再加两大勺老酒煮30分钟即可。
6、将所有食材都装入佛跳墙的坛子里，盖上坛子（可以放一天）。
7、第二天吃的时候上锅蒸一下即可上桌。
【菜谱名称】
佛跳墙
【所属菜系】
闽菜
【菜谱功效】
补虚养身调理 营养不良调理
【制作材料】
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
配料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
【制作工艺】
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
回答：
佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。
延伸：
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
佛跳墙的做法是将所有材料洗净处理好，切成适当的大小备用。
锅中加入清汤，加入姜片、葱段、料酒、盐，煮开后加入猪肚、猪蹄筋、鸡肉等材料，煮至熟透，取出备用。预热锅，加入清汤，加入姜片、葱段、料酒、盐，加入鲍鱼、花菇、干贝、海参等材料，煮至熟透，取出备用。
将炖好的鸡肉、猪肚、猪蹄筋等材料切成适当大小放入碗中，再依次放入鲍鱼、花菇、干贝、海参等材料，最后放入鱼肉、虫草花、鸽蛋等材料。锅中加入清汤，加入姜片、葱段、料酒、盐，加入煮好的鱼翅，煮至鱼翅烂熟，放入碗中。最后加入火腿、蹄筋等材料，撒上适量的盐、味精、鸡粉进行调味即可。
制作佛跳墙需要用到很多贵重食材，要根据自己的预算和口味进行选择。煮材料时，要控制好火候，以免煮烂或者过生。佛跳墙的味道比较浓郁，要适量掌握调味料的使用量，以免破坏食材的原味。煮佛跳墙时最好使用砂锅或者陶瓷锅，煮出来的汤更加鲜美。
制作佛跳墙的注意事项
1、选材：佛跳墙需要选用多种海鲜、禽肉、猪肉、笋、蘑菇、鱼翅、鲍鱼、干贝等高档食材。要保证食材新鲜，质量上乘，并注意清洗处理。
2、炖汤：佛跳墙的关键在于炖汤，炖汤的水质要好，可以选择山泉水或者过滤净化的自来水，加入适量的鸡、骨头、火腿、虾皮、葱姜等调味料炖制，时间要充分，提取汤汁的味道，最好炖制12小时以上。
鱼翅150克、 鲍鱼500克、 野鸡600克、 鸡1200克、 干贝60克、 火腿75克、 竹笋40克、 山药150克、 枸杞40克、 大葱15克、 料酒15克、 白砂糖30克、 酱油40克、 胡椒粉2克。 具体操作步骤如下：
鱼翅用大火煮1到2小时后取出，放进冷水中冲洗，隔天捞起，续煮1到2小时，再冲洗，连续6天，最后再剥掉表层的糙面。
鲍鱼用小火煮5天后取出，保留汤汁。
鱼翅加上笨鸡、鲍鱼和汤汁，一起煮8小时
以上就是佛跳墙的做法的全部内容，佛跳墙的烹饪步骤：步骤1.准备好所有的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用净水浸泡48小时，中间换水3次、猪蹄筋放入锅中煮至8小时、如果着急吃的话可以用高压锅也行，步骤2.把鸽子蛋提前煮熟剥皮，瑶柱、鱼肚、虫草花、。
